Фінокіона
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | свинина і fennel fruitd |
Фінокіона (італ. Finocchiona) — різновид італійської ковбаси салямі. Назву отримала внаслідок використання у виробництві насіння фенхелю (італ. finocchio).
Походження цього різновиду салямі, ймовірно, сягає епохи пізнього середньовіччя або епохи Відродження[1]. Рецепт винайдений у районі Флоренції.
У 2015 фінокіона отримала категорію IGP (захищена за походженням) як традиційний продукт регіону Тоскана[2].
Перевагу віддають м'ясу з черева лопатки або щоковини свині. Від інших видів салямі фінокіона відрізняється наявністю в тісті насіння фенхелю, який тосканці додавали замість дорожчого перцю. Сформовану ковбасу ферментують, а потім сушать не менше п'яти місяців. Існує варіант ковбаси італ. sbriciolona, який готується з м'яса більш грубого помелу і проходить більш коротку сушку (не більше місяця). Цей продукт потрібно нарізати більшими скибочками, ніж звичайну фінокіону, і споживати за допомогою виделки та ножа, оскільки він має тенденцію кришитися [1].
Вага та діаметр ковбаси може варіювати в залежності від виробника.
Використовується як закуска, з хлібом та сиром. Також додається у різноманітні страви, зокрема у пасту.
- ↑ а б Ruggero Larco. "La finocchiona". Accademia Italiana della Cucina (264). October 2014. pp.15–16.
- ↑ [Finocchiona P.G.I.(англ.). Архів оригіналу за 26 січня 2022. Процитовано 26 січня 2022. Finocchiona P.G.I.(англ.)]
| Основні страви | Вітелло тоннато • Кальцоне • Лазанья • Мінестроне • Ньокі • Особуко • Піца • Піцокері• Равіолі • Ризото • Сальтімбока • Спагеті • Тапулон • Тортеліні • Трипа • Фритата • Парміджана |
|---|---|
| Гарніри та закуски | Антипасто • Ботарга • Брезаола • Брускета • Гребінці у паніровці • Інсалата ді нерветті • Карпачо • Капрезе • Капоната • Лардо • Мортадела • Панцанела • Полента • Прошуто • Фаршировані анчоуси • Фіорі ді зукка • Ндуя • Сопресата |
| Пасти, спеції та соуси | |
| Сири | Горгондзола • Грана Падано • Качокавало • Маскарпоне • Моцарела • Пармезан • Пекорино • Проволоне • Рикота • Бурата |
| Десерти та ласощі | Амареті • Biscotti di Novara • Капучино • Пана-кота • Панетоне • Сабайон • Семіфредо • Тартюфо ді Піцо • Тирамісу • Флорентіні • Великодня голубка • Джелато • Граніта |
| Алкогольні напої | |
