【料理】牛フィレ2キロ買ったからごちそうを作ったよ！！ : とろ速

【料理】牛フィレ2キロ買ったからごちそうを作ったよ！！

ジョジョトニオさん料理

1: 名無しさん 2017/11/11(土)23:18:33 ID:SMl

これ
国産牛のフィレ1キロのブロックを2つ

2: 名無しさん 2017/11/11(土)23:20:12 ID:SMl

ちょっとしたお祝い事があったので今回はこれで塩釜焼きを作りました
1つは実家にあげる用

3: 名無しさん 2017/11/11(土)23:20:34 ID:JR9

ほう

4: 名無しさん 2017/11/11(土)23:21:00 ID:p9h

おいくら？
スーパーで買ったの？

9: 名無しさん 2017/11/11(土)23:23:29 ID:SMl

>>4
通販で買ったよ！
1キロが5000円くらい！安いよね
国産だけど交雑種だからかな

5: 名無しさん 2017/11/11(土)23:21:34 ID:p9h

焼き肉やステーキにはしないの？

10: 名無しさん 2017/11/11(土)23:23:44 ID:SMl

>>5
今回は塊で焼こうと思って！

8: 名無しさん 2017/11/11(土)23:22:51 ID:SMl

ってことで、開封！

なかなかに肉肉しい

12: 名無しさん 2017/11/11(土)23:25:11 ID:SMl

個体識別番号が同じだったから、牛フィレはこれ2合わせて1本分
牛にはこれが2本あるよ
部位で分けるとこんな感じ

13: 名無しさん 2017/11/11(土)23:26:38 ID:woh

キロ5000円で安いって感覚なのか…

16: 名無しさん 2017/11/11(土)23:28:16 ID:SMl

>>13
100グラム500円って考えるとまぁまぁかな?

15: 名無しさん 2017/11/11(土)23:27:33 ID:SMl

前に同じような肉でローストビーフ作ったこともあって、その時はこんな感じ

めっちゃ美味しかったんだけど、自分の中ではちょっと焼き過ぎた感もあったので、今回は余熱をもっと使って、レアな仕上がりを目指す

18: 名無しさん 2017/11/11(土)23:29:25 ID:SMl

では、さっそく調理開始！塩釜焼きは今回初挑戦だけど、美味しくできるように色々試してみたから、それも紹介していけたらと思います

19: 名無しさん 2017/11/11(土)23:29:43 ID:SMl

まずは表面に焼き色をつけるよ
塩釜だと焦げ目がつかないからこんがり感が欲しかったので

20: 名無しさん 2017/11/11(土)23:29:54 ID:Tkm

100g500円ってたけーわ
一食300g食うとして肉だけで1500円

22: 名無しさん 2017/11/11(土)23:32:23 ID:SMl

>>20
たけーかぁ～
まぁ外で食うと思えば、多少はね？
いきなり～よりは安いよ！ｗｗ

23: 名無しさん 2017/11/11(土)23:33:52 ID:Tkm

>>22
調理費とか手間とか入ってないけど
料理好きな人ならいんじゃね？
俺はヘッタクソだからとてもそんなに肉台無しにするから無理だけど

25: 名無しさん 2017/11/11(土)23:35:11 ID:SMl

>>23
俺も全然上手じゃないよ！でも肉焼くのが好きなのｗｗ

21: 名無しさん 2017/11/11(土)23:30:37 ID:SMl

南部鉄の鉄板を熱する
煙モクモク

24: 名無しさん 2017/11/11(土)23:34:13 ID:SMl

そしたら肉をオン！！

28: 名無しさん 2017/11/11(土)23:37:37 ID:SMl

ひっくり返したり、縦にしたり…
ここでは表面だけ炙るイメージ

32: 名無しさん 2017/11/11(土)23:38:46 ID:Tkm

自分ちでやるのに手袋をするこだわり
絶対料理上手いわ

36: 名無しさん 2017/11/11(土)23:41:09 ID:SMl

>>32
いやいや、買い被ってはいけないｗｗ

33: 名無しさん 2017/11/11(土)23:39:49 ID:SMl

もう一個のも

右にある切れっ端を転がして醤油で食べてみたけど、すでに美味かったｗｗ

37: 名無しさん 2017/11/11(土)23:41:52 ID:woh

トングあるのに手袋して肉鷲掴みか

40: 名無しさん 2017/11/11(土)23:43:55 ID:SMl

>>37
非力でトングじゃ掴みきれんかったｗｗ
1キロ、結構あるよ

39: 名無しさん 2017/11/11(土)23:43:10 ID:SMl

焼き目がついたら、休ませておく
ここでは中まで火を通したくないので、包まずに置いておきます

43: 名無しさん 2017/11/11(土)23:48:58 ID:SMl

そしたら作戦その1
マリネードインジェクター！！

これを使って肉の内部からマリネしていく
マリネ液は赤ワインと醤油とすりおろしにんにくと、赤酒少々、そしてオリーブオイルで作ったよ

47: 名無しさん 2017/11/11(土)23:51:16 ID:Tkm

>>43
なにこの注射器…

51: 名無しさん 2017/11/11(土)23:54:20 ID:SMl

>>47
短時間でローストチキンとかローストビーフに味付けをしたいときに使う道具だよ～
昔アメリカで買ったの

48: 名無しさん 2017/11/11(土)23:52:35 ID:SMl

こんな感じで、何箇所かに注入

注入すると肉がちょっと膨らむの

49: 名無しさん 2017/11/11(土)23:53:14 ID:evT

痛そう

50: 名無しさん 2017/11/11(土)23:53:19 ID:v6S

なんかコエー

52: 名無しさん 2017/11/11(土)23:55:30 ID:Tkm

まあ料理動画よく観るから存在は知ってんだけどさ…
フツーの人はそんなもん持ってねえ
BBQダッカーンで使ってた

60: 名無しさん 2017/11/11(土)23:58:25 ID:SMl

>>52
存在知ってる人に初めて出会った！
俺は一目惚れして買ってしまったよ

53: 名無しさん 2017/11/11(土)23:55:39 ID:SMl

そしたらまた少し置いておいて…

54: 名無しさん 2017/11/11(土)23:56:28 ID:evT

すでに旨い

58: 名無しさん 2017/11/11(土)23:57:31 ID:SMl

>>54
中は生よｗｗ

55: 名無しさん 2017/11/11(土)23:56:51 ID:woh

赤酒常備って凄いな

61: 名無しさん 2017/11/11(土)23:59:17 ID:SMl

>>55
これもお店で気になってすぐ買っちゃったｗｗ
結果色んな料理に使えるしみりんより風味がいいし大正解！！

57: 名無しさん 2017/11/11(土)23:57:12 ID:SMl

作戦その2です

黒毛和牛の牛脂をレンジで溶かして

62: 名無しさん 2017/11/12(日)00:00:15 ID:liV

これは趣味ではなくプロよ　手袋が証拠

66: 名無しさん 2017/11/12(日)00:02:55 ID:QJD

>>62
いやいや、完全素人よ！！
温かく見守ってやってくださいｗｗ

63: 名無しさん 2017/11/12(日)00:00:24 ID:QJD

黒胡椒（半分に割る）と

64: 名無しさん 2017/11/12(日)00:01:23 ID:QJD

にんにく（すりおろす）と

65: 名無しさん 2017/11/12(日)00:02:22 ID:QJD

ローズマリーを混ぜ混ぜして、もう一回チンして香りを移したら…

68: 名無しさん 2017/11/12(日)00:04:01 ID:QJD

自家製ハーブバターならぬ、ハーブ牛脂の完成！！

見た目じゅん菜みたいｗｗ

70: 名無しさん 2017/11/12(日)00:04:58 ID:QJD

今回は事前に仕込んで冷蔵庫に入れておいたよ

71: 名無しさん 2017/11/12(日)00:06:28 ID:QJD

それをもう一度溶かして全体に塗りつける

ステーキだと胡椒は最後に振る派だけど、塩釜焼きなら焦げる心配がないので先につけちゃう

72: 名無しさん 2017/11/12(日)00:06:55 ID:QJD

そしたら、次は牛脂やハーブの香りが外に流れ出ず、焼いた時にしょっぱくなり過ぎないようにしたい
ってことで…

74: 名無しさん 2017/11/12(日)00:07:53 ID:QJD

「クレピーヌ！キミにきめた！！」

78: 名無しさん 2017/11/12(日)00:10:30 ID:QJD

ってことで、はい、作戦その3、網脂さんです

79: 名無しさん 2017/11/12(日)00:12:43 ID:QJD

これで肉を巻き巻きする

こんな感じ

81: 名無しさん 2017/11/12(日)00:14:09 ID:QJD

ここまできて、やっと塩釜です

82: 名無しさん 2017/11/12(日)00:16:01 ID:QJD

卵白3つ分を

泡だてて

83: 名無しさん 2017/11/12(日)00:17:57 ID:QJD

塩と、塩の半量の小麦粉と混ぜる！

パン生地っぽい

84: 名無しさん 2017/11/12(日)00:19:47 ID:QJD

そしたらオーブンの天板に紙を敷いて、塩釜を広げる

肉を乗せてペタペタ塩釜を盛っていくよ

85: 名無しさん 2017/11/12(日)00:20:53 ID:QJD

もう一つも覆って、準備完了！！

86: 名無しさん 2017/11/12(日)00:22:07 ID:QJD

ここからオーブンで二回に分けて焼きます
今回は200度で20分焼いた後に40分くらい休ませて、次に180度で10分焼いて30分休ませたよ

休ませてる間はホイルで保温です

87: 名無しさん 2017/11/12(日)00:23:18 ID:QJD

充分休ませたら焼き上がり！！
いよいよ割るよ
塩釜焼きの醍醐味ですな

89: 名無しさん 2017/11/12(日)00:25:10 ID:QJD

オープン！！

91: 名無しさん 2017/11/12(日)00:26:58 ID:QJD

取り出した後の残骸
もう一つの肉は塩釜ごと実家にもらわれていきました

94: 名無しさん 2017/11/12(日)00:29:47 ID:QJD

断面はこんな感じになりました

中心まで均等にピンク色！やったー！！

95: 名無しさん 2017/11/12(日)00:31:01 ID:QJD

焼く前の色と比べるとこんな感じ

ピンク色だけど中心まで火は通ってるよ
狙い通りのレアにできてよかった！

96: 名無しさん 2017/11/12(日)00:32:32 ID:QJD

では、シャトーブリアンを厚めにスライスして…

97: 名無しさん 2017/11/12(日)00:32:47 ID:CSv

塩釜した後の塩って捨てるしかないの？

100: 名無しさん 2017/11/12(日)00:35:10 ID:QJD

>>97
これは捨てるしかなさそうなんだよね～
塩だけなら風呂とかに入れられるかもだけど、俺は小麦粉も混ぜちゃったから

98: 名無しさん 2017/11/12(日)00:34:21 ID:QJD

いただきます！

うまぁぁぁぁい！！我ながら久しぶりにこんなすげー肉食った

102: 名無しさん 2017/11/12(日)00:36:45 ID:01E

ローズマリーみたいのが付いとるな
牛はナツメグや丁子も合うで

105: 名無しさん 2017/11/12(日)00:37:55 ID:QJD

>>102
そうそう、ローズマリー使ったの！
肉に合うスパイスとかハーブ色々知りたい！

103: 名無しさん 2017/11/12(日)00:37:00 ID:QJD

口に入れた時はハーブの香りと香ばしさがガツンときて、適度な塩味が広がる感じ
中心は焼いてる間にマリネ液と肉の中で暴れた肉汁が混ざり合ったソースが全体に染み渡ってるから、適度に味が付いてる
噛んでるとワインの香りとか肉の旨味とかが広がって、とにかく美味い！
ホースラディッシュを少しつけたくらいで、最後まで味付け不要だった

104: 名無しさん 2017/11/12(日)00:37:51 ID:tXI

塩釜焼きって塩味つけるためにやってんの？

108: 名無しさん 2017/11/12(日)00:39:06 ID:QJD

>>104
それもあると思うの！でも一番は塩釜の中でじっくり火が通るのがいいとこかな～と

107: 名無しさん 2017/11/12(日)00:38:44 ID:01E

国産牛いうのがええな、国産牛は旨いからな

112: 名無しさん 2017/11/12(日)00:42:27 ID:QJD

>>107
国産牛いいよね！
海外の赤身よりも国産牛の赤身のがやっぱ美味い感じがする

109: 名無しさん 2017/11/12(日)00:40:24 ID:tXI

火が通りにくい素材に有効ということか

113: 名無しさん 2017/11/12(日)00:43:06 ID:QJD

>>109
うん、赤身の肉に向いてるかも！

111: 名無しさん 2017/11/12(日)00:41:26 ID:QJD

そんで、やっぱフィレだから柔らかさがモモとかと全然違う
比喩じゃなく箸で切れる！

116: 名無しさん 2017/11/12(日)00:46:13 ID:yNp

>>111
こっちだとまな板の色が同じだね

118: 名無しさん 2017/11/12(日)00:48:56 ID:QJD

>>116
あ、そうそう！
焼く前に乗せてる板と、焼いた後に乗せてる板は別物だよ！
皿がわりにしてるのはお土産でもらったクスノキのカッティングボードなんだ

115: 名無しさん 2017/11/12(日)00:45:16 ID:QJD

おかわりｗｗ

塊肉だと最後まで冷めずに食べられていい

117: 名無しさん 2017/11/12(日)00:46:40 ID:QJD

ごちそうさまでした！！

ホント美味かった～

120: 名無しさん 2017/11/12(日)00:52:33 ID:QJD

実家からもカットした写真が送られてきました
87になったじいちゃんとばあちゃんも美味いって食ってたと聞いて嬉しいｗｗ

121: 名無しさん 2017/11/12(日)00:54:02 ID:QJD

以上です！

遅くなっちゃったけど、ここまで見てくれた人、どうもありがとう！！

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/

dancyu ステーキ。 (プレジデントムック)

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