最高にうまい焼きうどんの作り方教える : とろ速

最高にうまい焼きうどんの作り方教える

1: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:29:24 ID:vWJ

簡単といってもやはり限度はあって
最低限これだけはできないとダメな事が二つある

１電子レンジが使える
２カップ焼きそばが作れる

以上２点が苦にならないやつのみ続きを読んでくれ

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1427797764/

3: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:30:44 ID:vWJ

メインになる材料は４つ

うどん
サラダ油
顆粒だし
醤油

以上だ！

4: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:31:28 ID:vWJ

他の材料を使ったやり方はあとから書いていくから
まずは一番簡単な作り方を聞いて欲しい

5: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:33:06 ID:vWJ

作り方はこうだ
１　電子レンジで冷凍うどんを温める
２　温まったうどんにサラダ油をかける
３　２に顆粒ダシと醤油をかける

以上！

6: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:34:42 ID:vWJ

これだけで焼うどんになるわけねーじゃねぇかボケェ
といった反応が返ってきそうだが実際にこれだけで焼うどんの味になる
これからその理由を説明しようと思う

7: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:37:28 ID:vWJ

まず冷凍うどんを使う理由だが、これは最近の冷凍うどんの質がかなりいいから
どれくらいいいかというかとうどん県のうどん職人がうまいと認めるほど
冷蔵のゆでうどんにはないコシが楽しめるので食べた事がない人はぜひ一度試して欲しい

8: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:43:46 ID:vWJ

次にサラダ油をかける理由だが、これは麺の表面に「乳化」を起こすため

うどんの表面にはどろっとしたデンプンの層があり、これが焼いて作る焼うどんでは
フライパンにつくなどして失敗の原因になる

このどろっとしたデンプンと油をなじませる事を乳化っていうんだけど
これをする事で表面に滑らかな膜ができて、あとで入れる調味料を
うどんに平均的に振り分けることができる

9: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:45:42 ID:vWJ

原理としてはカップ焼きそばの塩味なんかについて来る油の小袋といっしょ
だからサラダ油の量もあの小袋と同じ位を使えば問題ない

13: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:49:07 ID:vWJ

最高にうまいナポリタンの作り方
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1425484077/

このスレでも乳化とサラダ油には触れたけど、サラダ油をうまく使いこなせれば
それだけで料理のレベルは格段にあがるんだ
しかもそれが超簡単となればやらない手はない

14: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:52:51 ID:vWJ

温めた冷凍うどんとサラダ油を乳化させたら次は顆粒ダシをかける

顆粒ダシには日本人の大好きな旨味である「グルタミン酸」と「イノシン酸」がバランス良く含まれている
塩分も程よく入っているため味の基本はこの顆粒ダシで決めてしまう

そのあとで醤油もかけるがこれはせいぜい香りと色を付けるだけの物と思って欲しい

15: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:55:31 ID:vWJ

顆粒だしの量は小さじ１／２もあればおk
メーカーによって塩分の量が違ってくるのでそこは各自で調節するしかないけど
炒めたりして焦げ付く心配が全くないので味見をしながらゆったり作れるのがこのレシピのいい所ww

19: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)19:59:29 ID:vWJ

最後に醤油を少々かけてがーっとかき混ぜれば素うどんならぬ素焼うどんの完成
立ちこめる醤油の香りにきっと食欲がわいて来るはず

もし醤油の香りが立ち上ってこないようなら温度が低い可能性があるので
その時はもう一度電子レンジでしっかり温め直そう

22: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:05:04 ID:vWJ

ここまでばーっと書いたけど、作業としては電子レンジから出したらものの１５秒もあればできる
これだけで十分焼うどんの味になるからだまされたと思って是非一度作ってもらいたい

27: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:10:55 ID:vWJ

具は正直好きな物なら何でも入れて構わない
例えば紅ショウガ、天かす、かつお節、刻みネギなど、焼うどんに定番の具を入れれば
それだけでぐっと本物の焼うどんに近づく
肉やキャベツが入ってないとイヤだっていうこだわりがある人でも
肉野菜炒めを作ってあとからトッピングとしていれるだけでいいので超簡単

29: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:19:32 ID:vWJ

焼うどんの失敗例としてよくあるのが
・みずっぽくなる
・コシが無くなる
・味が決まらない
などがある

このレシピはそれらを全て解決していて
・顆粒ダシで味を決めるので水っぽくならない
・加熱しすぎないのでコシが無くならない
・シンプルな調味料なので間違えようがない

実にいい事ずくめである

33: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:31:49 ID:vWJ

ちなみにこの冷凍うどんでナポリタンをつくっても激ウマ
2.2mmのパスタが手に入らなかった人はぜひ近くのコンビニやスーパーで冷凍うどんを買ってみてくれ

25: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:08:16 ID:jlc

焼きうどん（焼くとは言ってない）

27: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:10:55 ID:vWJ

>>25
カップ焼きそばと同じだね

26: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:10:38 ID:2Ga

ナポリタンの時も見たけど旨味の話は結構ためになるわ

28: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:13:39 ID:vWJ

>>26
今回の旨味成分は顆粒ダシの「グルタミン酸・イノシン酸」醤油の「グルタミン酸」

こだわりだせば他の成分をどんどん追加していってもいいんだけど、今回はいかに簡単に
ふつうにおいしい焼うどんを作るかをテーマにしてみた
だから他の旨味成分は今回は無視するよ

30: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:24:17 ID:vWJ

簡単過ぎてもう書く事が無くなってしまったwwww
ぜひおまえらも挑戦して感想を聞かせて欲しい

質問があればなんでも答える

31: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:28:13 ID:CvM

冷凍うどんと電子レンジっていう組合せって実は結構美味しいレシピがいくらもあるんで…
焼きうどんなんてどちらかというとあまり人気のないメニューで云々されてもね…

32: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:30:00 ID:vWJ

>>31
だからこそだよ
冷凍うどんのおいしい食べ方はいろいろ書いてあるのにこんなに
簡単でうまい焼うどんが紹介されてないなんてもったいないからな

34: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:37:05 ID:vYX

そういや>>1は何者なんだ？

37: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:41:51 ID:vWJ

>>34
単なる調理師
「うまい」という事がどういう事なのかを論理的に考えて日々料理をしてます

35: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:39:53 ID:Phc

ピアキャスのこうきゃが主のナポリタンを作ってたな。
つべで動画にもなってるぞ。
ちなみに俺も作った。肉は鶏胸、キノコはエリンギとしめじになったけどウマかったよ。

37: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:41:51 ID:vWJ

>>35
それは知らなかった、ありがとう！
鶏肉にするとソーセージよりこってり感はないけどケチャップとの相性が最高なんだよな
エリンギとしめじにしたのもとてもバランスがとれてていいね

36: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:41:43 ID:CzK

カップ焼きうどん廉価版ってところか

38: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:44:50 ID:vWJ

>>36
カップ焼うどん食べた事ないけどそんなものかな
ただしうどんの食感は絶対冷凍うどんの方が上

もしお気に入りのカップ焼うどんがあったら、その調味料と冷凍うどんで
今回のレシピと同じように作るとかなりうまいものができあがるかもしれない

39: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:49:46 ID:CzK

>>38
うどんの食感はたしかにそうだね
カップ焼きうどんの麺はカップうどんと同じ平たい麺だもの
（あれはあれでジャンクな感じが好きだけど）

40: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:51:41 ID:ntf

普通の生めんを油で焼き目がつくまで両面焼いて料理酒とそれにぶち込んでおいた塩昆布を投入
めんをほぐして味を見つつ醤油と塩で味を調整
最後にコショウをかける

という作り方をいつもしてる
塩昆布の塩気とうまみで簡単においしくなる

41: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)20:59:07 ID:vWJ

>>40
焼き目をつける事でコシとは別の食感を出してるんだな
塩昆布のグルタミン酸と料理酒、醤油、胡椒の風味がたまらなくうまそう

今回のレシピに応用するなら冷凍うどんを解凍する際、軽く調理種をかけておき
サラダ油で乳化したあとに塩昆布、醤油、塩、胡椒をするといいかも
冷凍うどんがあったらぜひこちらも試してみてね

42: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)21:04:41 ID:ntf

>>41
やっぱり「焼き」とつくからには香ばしさが大事だと思う

最近の冷凍うどんはおいしいからなー
今度試してみよう

あとはやっぱりこんぶとは違ううまみを足すためのかつおぶしが手軽で好き
ネギを入れるだけで香りが立ってぐんとおいしくなるよね

44: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)21:13:52 ID:vWJ

>>42
電子レンジ調理の難点はやはりその香ばしさなんだよな
今回は醤油を最後に入れる事で醤油の香気を最大限活かす形でそれを補ってみた

かつお節を入れるとイノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で味に奥行きが出るよね
ネギの香気成分は食欲をそそるのに重要な役割を持ってるから、簡単に付与したい場合は
刻みネギなどを最後にふりかけるだけでもおいしくなるよ
まあ油に香りを移してそれを麺全体に絡めた方がはるかにおいしいけどさww

45: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)21:16:05 ID:ntf

>>44
ネギ油を作っておけばなんも困らないわなｗｗ

47: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)21:17:32 ID:vWJ

>>45
ネギ油を常備しておくと何にでも硫化アリルの風味が付与できていいよな

48: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)21:20:28 ID:ntf

>>47
ガーリックオイルとかな
タマネギもかなり日持ちするからメニューによってはすごく便利だよね
カレー味の焼うどん作るときはタマネギを入れる

43: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)21:09:09 ID:P8E

冷凍うどんチンするとき袋は？そのまま、それとも袋から出すの？あと水は？

46: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)21:16:13 ID:vWJ

>>43
パッケージに書いてある通りに加熱すれば問題ないよ
最近のは大概袋に入れたまま加熱できるようになってるね
水は全く使わなくておk
顆粒だしは混ぜてるうちにすぐ溶けるから問題ないよ

49: 名無しさん＠おーぷん 2015/03/31(火)21:26:34 ID:vWJ

話してたら腹減ってきたのでシンプルなのを作ってきた