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夜の点数：4.5
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
New World
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2023/06/13 更新
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
四条にある懐石料理店。
休日のディナーで訪問。
ミシュラン二つ星。
店内は淡い色調を基調とし、洗練されて凛としていながら温かみがある。
カウンターは一枚板。
席から庭が見える。
大将・緒方氏や女将、スタッフのサービスはきめ細かい。
皆、物腰が柔らかく、人柄の良さが伝わってくる。
カウンター正面の壁には、「スイカを売るメキシコ人」をテーマにした絵が飾られていて謎だ。
【おまかせ】
緒方氏の食材の組み合わせ方は斬新で、独創性に溢れている。
■スッポンのゼリー寄せ
スプーンは蓮を象っている。
日本製ではなく、アメリカ製というところに遊びがある。
■赤雲丹（天草）
塩飯を合わせる。
炊き加減は柔らかくふんわりとして、雲丹との一体感がある。
塩が赤雲丹の甘みを深める。
■送り火
送り火の「大」が描かれた紙を取ると料理が顔を出す。
・鱧 茹で
出汁醤油で食べる。
ぶりんっ！と弾けるような弾力。
タコの口のようなのは、浮袋。
まるで白玉のようにもっちり。
・鱧 生
蓮の上に乗る。
とろんとした身。
墨塩。
・炙り石陰貝
・ジャガイモの細切り
■鱧の肝
鱧の肝は初めて食べた。
煮詰めている。
まるで鶏の血肝のようだ。
■グジと茄子
グジは鱗をピンと立てて、皮目をパリパリに仕上げる。
ふくよかな身。
酢醤油。
■鮑と桃
鮑に桃を合わせた料理は初めて食べた。
鮑は大ぶりで非常に柔らかい。
桃は角切りにカットしたものや、すり流しのソースをたっぷり合わせる。
■蛸の小豆煮
蛸は弾力を抑えて、その分、小豆の食感がアクセントになっている。
■鱧と岩もずく
スープは昆布と鱧の出汁。
ずっと飲み続けたいくらいに美味い。
鱧は酢醤油と山椒オイルにつけて食べる。
岩もずくは滑りを適度に残す。
■鰻（琵琶湖）
身は非常に分厚い。
皮はカリッ・パリッと絶妙な焼き加減。
小骨がいい塩梅にアクセントになっている。
煮えばなを合わせる。
■お新香
■鯖寿司
海苔の両翼でパタパタと羽ばたいていきそうだ。
シャリは赤酢。
■蕎麦
手打ちしている。
■白米
おかわりをしていただく。
■生姜の屑焼き
デザート。
生姜は繊維の食感をモロに残す。
外側はパリッと、中はもっちり。
紙で包んで食べる。
【日本酒】
■彼岸（新潟）
■提灯（愛知）
お土産に鱧のせんべい「鱧山椒」をいただいた。
最近、ネットで市販しているようで、世に当店の名を広めるのに余念がない。
緒方氏のクリエイティブなセンスに驚かされた。
今後も新しい懐石料理を生み続けて欲しい。