Kuchnia

Kurczak czkmeruli | Picantecooking

Składniki

1 kurczak około 600-800 g
1,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
0,5 łyżeczki mieszanki przypraw chmeli-suneli (można pominąć)
Olej roślinny do smażenia
Dla sosu:

5 ząbków czosnku
Hojna szczypta soli
125 ml śmietanki 30%
125 ml mleka
1/2 pęczka kolendry, niezbyt drobno posiekać
1) Kurczaka rozkroić wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszczyć.


2) Kurczaka ze wszystkich stron natrzeć solą z przyprawami i mieszanką chmeli-suneli. Następnie położyć na desce do krojenia piersiami do góry i mocno docisnąć rękami do deski, żeby rozpłaszczyć kurczaka, jak to tylko możliwe.



3) Kurczaka przełożyć do dużej miski lub na tacę i przykryć dużym talerzem. Na talerz postawić ciężki obciążnik. (Kamienny moździerz, 3-litrowym słoik z wodą, etc.). Kurczaka pod obciążeniem wstawić do lodówki na 8-12 godzin.


4) Posolonego kurczaka wyjąć z lodówki na około 1 godzinę przed smażeniem, żeby kurczak doszedł do pokojowej temperatury.

5) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny, w takiej ilości, żeby olej całkowicie pokrył powierzchnię naczynia.

6) Kurczaka wyłożyć piersiami do góry. Na kurczaka położyć czystą mniejszą patelnię a na nią ten sam obciążnik. Smażyć na średnim ogniu, aż spód kurczaka dobrze się zarumieni.


7) Obciążnik zdjąć z patelni i obrócić kurczaka na drugą stronę. Dalej smażyć już bez obciążenia do całkowitej gotowości drobiu. Cała skórka powinna zrobić się złocista i chrupiąca.


8) W międzyczasie w czaszy blendera umieścić ząbki czosnku, sól i śmietankę i zmielić do jednorodnej konsystencji.


9) Obsmażonego kurczaka przełożyć na czysty talerz, a na patelnię, na której smażył się kurczak wlać śmietankę z czosnkiem. Doprowadzić do wrzenia i zeskrobać dno patelni. Wlać mleko i ponownie doprowadzić do wrzenia.


10) Kurczaka przełożyć z powrotem na patelnię i dusić jeszcze przez 1-2 minuty polewając sosem.


11) Kurczaka czkmeruli zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut odpocząć w sosie. Posypać natką kolendry i podawać.

Kurczaka czkmeruli podawać z gruzińskim chlebem lub z waszym ulubionym jasnym chlebem, żeby było w czym maczać sos.