Kuchnia

Szarlotka z bezą i kruszonką

Ciasto kruche:
3 szklanki (450 g) mąki pszennej, lepiej 500g
1/3 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
300 g masła gdy więcej mąki
5 żółtek

1,5 kg jabłek odmiany szara reneta
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka cynamonu

Beza:
5 białek
1 i 1/2 szklanki cukru (dałam 1sz)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
cukier puder do posypania

Ciasto kruche:

Do miski lub na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Dodać starte na tarce lub drobno posiekane masło. Ucierać składniki palcami lub siekać składniki na stolnicy aż powstanie drobna kruszonka.
Dodać żółtka i zagnieść ciasto łącząc ze sobą wszystkie składniki. Uformować kulę, rozpłaszczyć ją, zawinąć w folię i schować do lodówki na ok. pół godziny.

Jabłka:

Jabłka obrać ze skórki uprażyć w garnku Dodać cynamon ewentualnie cukier wymieszać, odstawić. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
Wyjąć ciasto z lodówki, odłożyć 1/3 ciasta i schować je z powrotem do lodówki. Z 2/3 pozostałego ciasta uformować kulę i pokroić ją na cienkie plastry, układać je na dnie blaszki o wymiarach 25 x 35 cm posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia lub posypanej mąką. Plastry ugnieść palcami na jedną równą warstwę i wstawić do piekarnika na 10 minut.

Beza:

Ubić białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając. Po skończonym cukrze ubijać jeszcze przez ok. 2 - 3 minuty. Dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować.
Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, na wierzchu bezę i na końcu starte na tarce ciasto z lodówki. Piec przez ok. 35 minut na złoty kolor, oprószyć cukrem pudrem.