>（というか現にやっています）

最近のは凄いですね。
PCにメモリ＆HDDが潤沢なのをいいことに、
ピアノ音色一丁で数十ギガバイト、なんてなデータも売ってる。

>ペダルが絡んでくると必要なサンプル数が一気に増えます。

ピアノのペダルな音の発音原理から考えると
(原理で考えるのはサンプリングの立場から見れば既にオフトピですが)
ペダルはサンプリングで対処するんじゃなく、
「そういう独特な性質を持った特殊なリバーブ」
として実装するのが理想ではないか？と思っています。
思ってるだけで実行したことはないですが…。

ペダル踏んだ状態でピアノの上(中？)で例えば拍手をすると、
独特の音の響き方が残ります。
たぶんあれがペダルの音の本質。

＃そういえばペダル踏んでから最高音を強打すると、
＃たいていのグランドでは単にドの音が鳴るだけだけど、
＃たいていのアップライトでは打鍵ノイズが吸収しきれてないのか、
＃ホワイトノイズっぽい音が弦に響き渡りますね。

それに限らず本当はピアノの全てを
モデリング音源で作るほうが良いんだろうと思っています。
http://www.minet.jp/pianoteq/pianoteq/ [minet.jp]
のような商品も既にありますし。
こいつのペダルとかの表現はそれこそ秀逸だと思います。
(ただ、逆になんでもない音が妙に変なときもあるので、これまた発展途上ですが)

>音高も変化するような場合

ギターなどのスライド奏法は、サンプリングだと悲惨ですね。

>ハイハットロールをしながらペダルの踏み具合を連続的に変え打点もカップ方向にずらしていく

シーケンサのさらに邪道な使い方として、
つまりシーケンサを使った音作りとは呼べないかも知れませんが、
入力デバイスを人間が演奏する(それをシーケンサは記録する)っていうのがありますね。

そして、打点をずらすなどといったパラメータを(リアルタイムに)「演奏」できるデバイスは、一応色々売ってますね。普通のドラムスと概ね同じ形状をした電子ドラムスもそれですし、昔のRolandにたしかスライドパッドつきドラムマシンがあったような。他にもスライドパッドつき機材は最近色々あるんで、それをいじればなんとかなりそう。

人間演奏のメリットは「よきに計らって」くれるところですね。
(スキルある演奏者が)音源と入力デバイスに数分ないし数時間かけて慣れれば、
「入力の加減」と「音の変化」の相関を(体が)覚えて、
音から演奏にフィードバック出来るようになるんで、
ほっといても「非リアルな部分を包み隠すような演奏」をするようになります。
(演奏者にとって快適かどうかは別ですが)

たぶん仮想ボーカルソフトにおいても、
人間様の喉とかにセンサを大量につけて、
そしてソフト側でその入力を解釈できるように作ってあれば、
「すごくリアルな」声を出せるんじゃないかと思います。

グラデーションとデジタルとの相性そのものは、
そんなに心配しなくても良いんじゃないかと思っています。
上記のようにスライドパッドや喉センサから取り込んだデータだって「デジタル」なのですから。
問題はそのデータが

●十分細かいか。
●出音に合わせてフィードバックして加減してるかどうか。

が問題なのだろうと思います。

(十分手の込んだデジタルデータはアナログと区別がつかない。)

ちなみにVOCALOIDのような商品で気がかりなのは、
音源部と入力部がいわば「抱き合わせ」になってるという点です。
片方づつ評価したほうが本当は厳密で公平(?)な評価を出来るのでしょうけど、
両方まとめた評価だと、味気ないのが音源のせいなのか入力(を細かくしづらい)のせいなのかがわかり難い。