Пређи на садржај

Кинески чај

С Википедије, слободне енциклопедије
Лишће Олонг чаја потопљено у гаивану (шољи за чај)

Чај је напитак направљен од лишћа биљака чаја (Camellia sinensis) и куване воде. Листови чаја обрађују се традиционалним кинеским методама. Кинески чај се конзумира током целог дана, укључујући и током оброка, користи се и као замена за обичну воду или за једноставно задовољство.

Гајење зеленог чаја у Кини

Историја

[уреди | уреди извор]

Пракса пијења чаја има дугу историју у Кини и тамо је и потекла. Иако чај потиче из Кине, током династије Танг кинески чај углавном представља листове чаја који су обрађени методама наслеђеним из древне Кине. Према легенди, чај је открио кинески цар Шенонг 2737. пре Христа када је лист оближњег грмља пао у воду коју је цар кувао.[1] Чај је дубоко уткан у историју и културу Кине. Напитак се сматра једном од седам потреба кинеског живота, заједно са огревним дрветом, пиринчем, уљем, сољу, соја сосом и сирћетом.[2]

Жене сортирају чај
Транспорт чаја, отац и син

Кинески чај можемо класификовати у шест посебних категорија: бели, зелени, жути, олонг, црни и пост-ферментисани. Неки додају категорије за мирисне и компримоване чајеве. Све ово потиче од сорти биљке Camellia sinensis. Већина кинеских чајева се узгаја и конзумира у Кини, али се такође извози у иностранство због ширења кинеске кухиње широм света. Обично је доступан у кинеским ресторанима и продавницама прехрамбених производа широм света. Зелени чај је најчешћа врста чаја који се конзумира у Кини.

Унутар ових главних категорија чаја налазе се велике сорте појединачних напитака. Неки истраживачи су избројали више од 700 ових напитака. Други су избројали више од 1.000. Неке варијације настају због различитих сојева биљке Camellia. На пример, чај Тиегуанин је пронађен до једне биљке откривене у месту Анкси у провинцији Фуђен. Остали чајеви црпе неке од својих карактеристика из локалних услова гајења. Међутим, највећи фактор у широким варијацијама потиче из разлика у обради чаја након бербе чајних листова. Бели и зелени чајеви су термички обрађени убрзо након брања ради спречавања оксидације, која се често назива ферментацијом, узрокованом природним ензимима у лишћу. Олонг чајеви су делимично оксидисани. Црни чајеви су потпуно оксидисани. Остале разлике потичу од варијација у фазама обраде.

Чајни колач Велики змај

Династија Сунг

[уреди | уреди извор]

Чај је био важна култура током династије Сунг. Чајне фарме су за то време покривале 242 округа. То је укључивало скупи чај из провинција Џеђанг и Фуђен који се извозио у југоисточну Азију и арапске земље.

У династији Сунг чај је почео да се утискује у чајне колаче. Неки су били утиснути у обрасце кинеског змаја и Феникса, а називани су егзотичним именима (чајни колач велики змај, златни новац, змај у облацима, цвет од жада и др.).

Династија Минг

[уреди | уреди извор]

Енциклопедијска књига Zhǎng Wù Zhì учењака династије Минг, Вен Ченхенга, том 12, садржи описе неколико познатих чајева из династије Минг.

Чај од семена диње Лу'ан
Лонгјинг чај

Чај као порез

[уреди | уреди извор]

Током Минга, чај је био облик валуте која се такође користила за плаћање пореза. Оснивач династије Минг Чу Јуанчанг (познат и као цар Хунг-ву) рођен је у сиромашној породици и разумео је потешкоће живота фармера. Укинуо је стил компримоване чајне цигле и заменио га целим чајем у облику растреситог листа, а такође је прогласио да људи одају почаст пупољцима чаја.[3] Овај амандман је посебно помогао растерећењу произвођача чаја од неких притисака напорних и сложених процеса производње чаја.[4] Ови сложени поступци за пољопривреднике су укључивали: парење листова чаја, разбијање на ситне делове, мешање праха са соком од шљиве, затим печење калупа да би се обликовале чајне цигле.[5]

Чај у Минг књижевности

[уреди | уреди извор]

Књижевност се у то време такође углавном фокусирала на бераче чаја, са списима и уметничким делима који се тичу аспеката попут брања и обраде чаја.

Такође су стваране сатиричне песме и песме које су одражавале борбу произвођача чаја и исмевале похлепне званичнике.[6] Након средине Минг династије, количина чаја од пореза порасла је због појачаног притиска виших бирократа на грађане. Званичници су захтевали веће опорезивање и ескалацију захтева за чајем од пореза. Неки грађани су почели да се љуте на ове захтеве, укључујући песнике Гао Ћија и Хан Бангћија. Иако су им главна интересовања били владини службеници, они су такође били опште-признати писци који су своје жалбе износили песмама које су постале широко распрострањене народне баладе. Својим текстовима тражили су смањење пореза. Међутим, влада је Гаоа оптужила за „умешаност у заверу побуне“ [7] и погубљен је, док су Хана затворили службеници желећи да сакрију њихова писана дела.

Узгајивачи чаја

[уреди | уреди извор]

Домаћинства чаја обично су била мала, породична предузећа за узгој чаја.[8] Било је и трговаца чајем који су основали чајне фирме да би створили сопствене плантаже чаја и/или обрађивали листове чаја након куповине од локалних породица узгајивача чаја. За разлику од домаћинстава са чајем, сезонске раднике често су запошљавали у чајним фирмама. Тражећи посао током сезоне жетве, често су бродовима одлазили на места где је чајних листова било у изобиљу.

Процес производње чаја

[уреди | уреди извор]

Берба чаја је у великој мери зависила од временских услова, па се чај обично није могао производити током целе године. Разни временски услови у различитим областима ограничили су узгој чаја у неколико одређених региона: Јиангнан, Јиангбеи, Хунан и Ксинан.[9] Ова подручја су имала стабилно топло време и кише - две кључне компоненте узгоја биљака чаја. Општа производња растреситих чајева од целог листа углавном је обухватала: сађење садница чаја, ђубрење/уклањање корова/прскање, брање чаја, сунчање/печење/ваљање и сортирање и паковање.

Берач чаја
Брање чаја
[уреди | уреди извор]

Берба чаја била је централна компонента целокупног процеса производње чаја. Време проведено у раду и интензитет рада осцилирали су због немогућности тачног предвиђања временских услова. То је створило неизвесности у погледу идеалног времена брања чаја. Међутим, генерално „идеално време за брање листова чаја било је рано јутро пре изласка сунца“.[10] Берачи чаја обично би напустили домове и радили пажљиво, ефикасно, како би осигурали да листови буду нежно убрани у целини.[11] Да би то урадили, берачи су кажипрстима и палчевима једном или обе руке стискали зелене стабљике, а затим држали лишће док нису напунили дланове пре него што су бацили лишће у своје корпе. Жене су биле боље за ово занимање због њихове способности да нежније и пажљивије покупе цео лист чаја.[12] Без обзира на старост или брачни статус, од жена се очекивало да могу да обављају ову дужност.[8] Међутим, током овог времена постојала су и ограничења за жене. Према Луо Линовом Објашњењу чаја, женама није било дозвољено да учествују у било ком аспекту припремања чаја током менструације.[13] Требало је да избегну „женско загађење“ од својих „нечистих“ тела.

Сортирање чаја
Сунчање, печење и ваљање
[уреди | уреди извор]

Након брања листова чаја, породице су прво одвајале оштећене или покварене листове, а затим започеле процес сунчања.[8] [14] Овај процес спречава испаравање воде унутар листова чаја, да би се подстакла оксидација.[15] Прекомерна оксидација може променити укус чаја да постане „травнат“ или густ и горак[16] па су фармери загревали лишће да би зауставили оксидацију када се достигне жељени ниво - поступак познат као „печење“. Затим су се ћелије листа разбијале лаганим трљањем листова чаја - овај поступак је помагао да мириси и укуси испаре у току припреме. Листови чаја су навлажени, затим ваљани у облике који су омогућавали погодно складиштење[17] а истовремено омогућавали истискивање сока и пружање додатне ароме.[18]

Сортирање и паковање
[уреди | уреди извор]

Након што су листови поново осушени, сортирани, паковани и продавани. Чај се обично „превозио возом носача који су користили штапове за ношење да би превозили више сандука чаја до бродова“,[14] јер се чај углавном продавао трговцима, а такође је у великој мери био продаван за извоз.

Култура

[уреди | уреди извор]
Кинески прибор за чај, укључујући три гаивана

Обичаји и бонтон

[уреди | уреди извор]

У неким местима Кине, у ресторанима, уобичајено је да купци очисте своје посуде и прибор за столом испирањем чајем из лонца. Чај се може сипати преко посуђа у једну од чинија или се може обезбедити већа посуда као посуда за отпад која се користи за испирање чинија. У кинеским ресторанима чај се обично служи уместо воде, па је стога благог укуса.[19]

Међутим, када се пију као свакодневни напитак, Кинези имају тенденцију да користе посебну личну бочицу чаја у којој се вода може сатима уливати на чајне листове и непрекидно пијуцкати. Ова метода, која је раширена у свакодневном кинеском животу, укључује поновљену употребу истих листова чаја током дана.[19]

Посуђе

[уреди | уреди извор]
Колекција гаивана, послужавника за чај, чајника и другог прибора за чај

Традиционални кинески сет за чај састоји се од посебних чајника од глине или порцелана, шоља, кашичица, цедила за чај, тацни, чајних клешта (за лишће), великих клешта (за шољице чаја) и повремено кутија за чај. Све се то чува на посебном дрвеном послужавнику за чај са уграђеним уређајем за одвод и држачем за одведену воду. Међутим, у модерније доба неки Кинези користе посебно израђене електричне плоче за припрему чајних сетова.[19]

Локација

[уреди | уреди извор]

Кинески институт за истраживање културе чаја

[уреди | уреди извор]

Кинески институт за истраживање културе чаја директно је под централном влашћу Кинеске федерације.

Званична веб страница Кинеског института за истраживање културе чаја је:http://www.chinateayjy.org/ Архивирано на сајту Wayback Machine (13. фебруар 2021)

Чајни врт

[уреди | уреди извор]

То је чајџиница у којој се налази кинески врт или домаћа кинеска башта у којој људи уживају у чају.

Чајџиница

[уреди | уреди извор]

Кинеске чајџинице односе се на јавно место где су се људи окупљали да би пили чај и проводили своје слободно време. Кинеске чајџинице имају дугу историју. Први пут су се појавиле током ере Каијуан из династије Танг (713–714)[20] а постале су уобичајене током династије Сунг. Од династија Минг и Ћинг култура чаја постала је саставни део регионалне културе.[21]

Пијење јутарњег чаја обичај је у различитим провинцијама, без обзира на то какав су статус или идентитет људи. Људи често одлазе у чајџиницу у двоје до троје како би се опустили, забавили и прикупили информације док пијуцкају чај. Могли су се наћи старци који се присећају својих радости и туга или млади који расправљају о својим амбицијама.[22]

Седамдесетих година кинеске чајџинице прошириле су се у Хонг Конг. Трговци би чајџинице користили као место за размену информација и послова.[23]

Кинеска чајџиница у Пекингу
Неколико освежења за чајџиницу из Гуангдонга

Економија

[уреди | уреди извор]

Производња

[уреди | уреди извор]

Највиши нивои белог, жутог и зеленог чаја праве се од нежних изданака чаја убраних рано пролеће. Ове младе чајне младице могу се састојати од једног завршног пупољка, пупољка са суседним листом или пупољка са два суседна благо размотана листа. Обично је потребно да су листови једнаке дужине или краћи од пупољака.

Оксидисанији чај - попут црвеног или олонг чаја - прави се од зрелијих листова. На пример, Анкси Тиегуанин (узгајан у чајном региону Анкси у Фуђену), прави се од једног пупољка са два до четири листа.

Нису сви висококвалитетни зелени чајеви направљени од нежних изданака чаја. Изузетно цењени зелени чај Лу Ан Гуа Пиан прави се од зрелијих листова.

Традиционално се ове нежне чајне младице беру пре 5. априла, односно фестивала Кингминг.[појаснити] Стандардна пракса је да се бере почне када је 5% врта спремно или када пупољци чаја достигну одређену величину. У неким чајним вртовима чајне младице беру се свакодневно, или свака 2 дана.[24]

Трговина

[уреди | уреди извор]

Један од догађаја који се догодио пре 1980-их су трговинске мисије европских земаља у Шангају које су увозиле и испоручивале кинески чај у европске земље, што је повећало извоз кинеског чаја.[25]

Кина је искусила опадајуће трендове стопе раста извоза чаја од средине 1990-их. У поређењу са 1980-им, обим извоза је смањен са 232 тоне на 170 тона, то је око 26,7%, јер је покривеност стандардима безбедности чаја и максимална граница заосталог пестицида негативно утицала на кинески извоз.[26]

Повећање извоза зеленог чаја из Кине није сразмерно производњи. Током 2010. године Кина је извезла 234 М кг зеленог чаја у односу на 163 метричких кг 2001. године. Утврђено је да његов удео извоза на глобалном тржишту пада са 87% на 78% између 2003. и 2007. Међутим, 2010. године Кина је допринела 79% од укупног извоза зеленог чаја широм света.

Сорте

[уреди | уреди извор]

  • Green tea
  • White tea
  • Black tea
  • Oolong tea
  • Pu-erh tea
  • Yellow tea
  • Chrysanthemum tea
  • Jasmine tea
  • Kuding tea
  • Medicinal tea

Види још

[уреди | уреди извор]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ „Tea and the Chinese way of life”. radio86.com. Архивирано из оригинала 16. 8. 2011. г. Приступљено 9. 1. 2012. 
  2. ^ „Notes on Chinese Culture - Food and Drinks (08) – Chinese Tea”. dict.cn. Архивирано из оригинала 4. 8. 2012. г. Приступљено 9. 1. 2012. 
  3. ^ Congshu Bianweihui 叢書編委會, ”明初飲茶方式的變革” (The Revolution of Tea Drinking Styles in Early Ming), 大中國上下五千年：中國茶文化(Five Thousand Years of Greater China: Chinese Tea Culture), (August 2010): 20 – 21, p 20.
  4. ^ Benn, James A. (2015-02-28), „Religion and Culture in the Tea Economy of Late Imperial China”, Tea in China, University of Hawai'i Press, стр. 172—197, ISBN 9780824839635, doi:10.21313/hawaii/9780824839635.003.0008 
  5. ^ Gleason, Carrie. “All the Tea in China,” The Biography of Tea, p. 10 (Crabtree Publishing Company, 2007), p. 10.
  6. ^ Liao, Jianzhi (2007). Ming dai cha wen hua yi shu. Shi di zhuan ji lei (1 ban изд.). Taibei Shi: Xiu wei zi xun ke ji gu fen you xian gong si. ISBN 9789866909399. OCLC 180690119. Архивирано из оригинала 08. 02. 2021. г. Приступљено 04. 02. 2021. 
  7. ^ Strassberg, Richard E. (1994). Inscribed landscapes : travel writing from imperial China. Berkeley: University of California Press. ISBN 9780520914865. OCLC 44957693. 
  8. ^ а б в Lu, Weijing (2004). „Beyond the Paradigm: Tea-Picking Women in Imperial China”. Journal of Women's History. 15 (4): 19—46. ISSN 1527-2036. S2CID 145448480. doi:10.1353/jowh.2004.0015. 
  9. ^ Chew, Derek (2012-11-01). „Understanding China's Tea Harvest”. American Specialty Tea Alliance. Приступљено 2019-03-11. 
  10. ^ Lu, Weijing (2004). „Beyond the Paradigm: Tea-Picking Women in Imperial China”. Journal of Women's History. 15 (4): 19—46. S2CID 145448480. doi:10.1353/jowh.2004.0015. 
  11. ^ Mo, Liyun 莫麗蕓. “南方有嘉木——我本草木”(Jiamu Tea in the South – I Was to Be Vegetation), 美人美茶(The Beauty of People and Tea) (2017): pp. 2 – 27, p. 4.
  12. ^ Qian, Nancy (август 2008). „Missing Women and the Price of Tea in China: The Effect of Sex-Specific Earnings on Sex Imbalance*”. Quarterly Journal of Economics. 123 (3): 1251—1285. ISSN 0033-5533. doi:10.1162/qjec.2008.123.3.1251. 
  13. ^ Luo Ling 羅廩. “茶解” (Explanation of Tea). Beijing Shi: Quan guo tu shu guan wen xian suo wei fu zhi zhong xin, 2003.
  14. ^ а б Gardella, Robert (2001). „Tea Processing in China, circa 1885: A Photographic Essay”. The Business History Review. 75 (4): 807—812. ISSN 0007-6805. JSTOR 3116512. PMID 18572486. S2CID 38903664. doi:10.2307/3116512. 
  15. ^ Mo, Liyun 莫麗蕓. “南方有嘉木——我本草木”(Jiamu Tea in the South – I Was to Be Vegetation), 美人美茶(The Beauty of People and Tea) (2017): pp. 2 – 27, p. 12
  16. ^ Bhattacharyya, Nabarun; Seth, Sohan; Tudu, Bipan; Tamuly, Pradip; Jana, Arun; Ghosh, Devdulal; Bandyopadhyay, Rajib; Bhuyan, Manabendra; Sabhapandit, Santanu (2007-03-26). „Detection of optimum fermentation time for black tea manufacturing using electronic nose”. Sensors and Actuators B: Chemical. 122 (2): 627—634. doi:10.1016/j.snb.2006.07.013. 
  17. ^ Mo, Liyun 莫麗蕓. “南方有嘉木——我本草木”(Jiamu Tea in the South – I Was to Be Vegetation), 美人美茶(The Beauty of People and Tea) (2017): pp. 2 – 27, p. 15.
  18. ^ Li, Guang (2007), Ling Chun Chin, ed., "The Traditional Processing of Wuyi Rock Teas: An Interview with Master Ling Ping Xang", The Art of Tea, Wushing Book Publisher (2): 76–83
  19. ^ а б в Tong, Liu (1. 6. 2010). Chinese tea - the definitive guide (2nd изд.). Beijing: China Intercontinental Press. ISBN 978-7508516677. 
  20. ^ 茶馆  Недостаје или је празан параметар |title= (помоћ)
  21. ^ Wang, Ling (2001). Chinese Tea Culture : The Origin of Tea Drinking. Selangor Darul Ehsan, Malaysia: www.pelanduk.com. стр. 69. ISBN 978-9679787788. 
  22. ^ Li, XiuSong (јесен 1993). „Chinese tea culture”. Journal of Popular Culture. 27 (2): 75—90. doi:10.1111/j.0022-3840.1993.00075.x — преко Social Science Database. 
  23. ^ Cheung, Chi Kong (19. 4. 2011). „Yen Yen Chinese Restaurant is the jade merchants' place of gathering”. Hong Kong Memory. Приступљено 25. 2. 2019. 
  24. ^ Amazing-Green-Tea.com, „The Chinese Green Tea Crown Jewel”. , www.amazing-green-tea.com
  25. ^ Шанин, Валерий (2016). „CHINA: The Tea Way - 1”. www.youtube.com. Приступљено 2019-03-05. 
  26. ^ Wei, Guoxue; Huang, Jikun; Yang, Jun (2012). „The impacts of food safety standards on China's tea exports”. China Economic Review. 23 (2): 253—264. ISSN 1043-951X. doi:10.1016/j.chieco.2011.11.002. 

Додатна литература

[уреди | уреди извор]

Спољашње везе

[уреди | уреди извор]
  • Медији везани за чланак Кинески чај на Викимедијиној остави
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Кинески_чај&oldid=27821671”