Волован
 Волован | |
| Врста јела | тесто |
|---|---|
| Место порекла | Француска |
| Направио | Антоан Карем |
| Главни састојци | лиснато тесто, разни надеви |
 Медији: Волован | |
Волован, (на француском - „ветар“, да опише његову лакоћу) је мала шупља округла погачица од лиснатог теста. Раније се звао и patty case. [1]
Волован се обично прави тако што се у разваљаном лиснатом тесту исеку два круга, у једном од њих се направи рупа, а затим се комад у облику прстена сложи на комад у облику диска. [2] Пециво се пече, а затим пуни разним сланим или слатким пуњењима. Може се поклопити преосталим печеним мањим круговима.
Пециво се понекад приписује Антоану Карему. [3] Међутим, оброк назван petits gâteaux vole au vent помиње се у куварској књизи Франсоа Марина из 1739. Les Dons de Comus, годинама пре Каремовог рођења. [4]
У Француској се обично служи као предјело или мала ужина, пуњена пилетином или рибом.
Међународне сличности
[уреди | уреди извор]У Белгији, то је уобичајено главно јело које се може наћи на јеловницима већине ресторана, и скоро увек је испуњено комбинацијом пилетине, печурака и малих ћуфти, које се сервирају са пире кромпиром или помфритом. Ова белгијска варијација је такође доступна на југу Холандије, где се зове pasteitje („мало пециво“). У америчкој кухињи, пилетина а ла Кинг је раније била популарно пуњење.
У Пакистану, воловани са месним пуњењем зову се "паштете": округле обично имају пилећи фил, а правоугаоне фил од говедине. Служе се уз чатни.[тражи се извор]
У Србији се, у Великом народном кувару, Спасеније-Пате Марковић, у одељку француска кухиња, наводи рецепт за волован који се прави од круга и прстена пречника 22-25 cm, који се слепе један на други и пече, пуни надевом и поклапа преосталим печеним мањим кругом. За надев се наводе: надев са телећем мозгом, надев са телећим бризлама, надев од бубрега, надев од поврћа, надев од гушчје џигерице, надев од ракова.[5]
Види још
[уреди | уреди извор]* Предјело
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Vine, Frederick T. (1900). Savoury Pastry: Savoury Dish and Raised Pies, Pork Pies, Patties, Vol-au-vents, Mincemeats and Pies, and Miscellaneous Savoury Pastries. London: Office of the "Baker and Confectioner". Savoury Pastry на сајту Гугл књиге.
- ^ „Vol-au-vent”. CooksInfo.com. 27. 6. 2004. Приступљено 8. 10. 2012.
- ^ Kelly, Ian (2005) [2003]. Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, the First Celebrity Chef. New York: Walker. ISBN 0-8027-7731-7. Cooking for Kings: на сајту Гугл књиге.
- ^ Marin, François (1739). Les Dons de Comus ou les Délices de la Table (на језику: French). Paris: Chez Prault, Fils. стр. 222 and 235. Les Dons de Comus, ou les Délices de la table... (publ. par Fr. Marin), (préf. par les PP. Pierre Brumoy et G. H. Bougeant) на сајту Гугл књиге.
- ^ Марковић, Спасенија-Пата (1975). Велики народни кувар. Београд: Народна књига. стр. 636-637.