Konvektomat
Konvektomat je prístroj na prípravu a úpravu jedla využívaný hlavne v reštauráciách. Konvektomat môže byť použitý ako konvekčná rúra, parná rúra alebo kombinácia oboch.[1]
Využitie
[upraviť | upraviť zdroj]V konvektomate je možné pečenie, vyprážanie, grilovanie, varenie a blanšírovanie.
Typy konvektomatov
[upraviť | upraviť zdroj]Podľa systému pre vytváranie pary sa delia na:
- konvektomat s nepriamym vyvíjaním pary – vodná para vzniká v samostatnom parnom generátore
- konvektomat s priamym vyvíjaním pary – voda je vstrekovaná priamo do priestoru ventilátoru na ohrevné telesá, z ktorých sa vďaka vysokej teplote odparuje
Podľa spôsobu ovládania sa delia na:
- mechanické
- elektromechanické
- elektronické
Podľa kapacity sa delia na:
- malé (3 – 6 políc)
- stredné (6 – 10 políc)
- veľké (12 – 24 políc)
Výhody
[upraviť | upraviť zdroj]Moderné konvektomaty sa jednoducho používajú. Umožňujú kontrolu teploty, vlhkosti a času ukončenia prípravy jedla. Šetria čas pri príprave väčšieho počtu jedál a príloh. Lepšie konvektomaty majú funkciu samočistenia a nočné módy na nočné varenie alebo pomalé pečenie.
Listovú zeleninu je možné pomocou pary uvariť za rovnaký čas ako varením vo vode, ale s menšou stratou výživných látok.[2]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ GISSLEN, Wayne. Essentials of Professional Cooking. [s.l.] : Wiley, 2003. 576 s. ISBN 978-0-471-20202-8. S. 35. (po anglicky)
- ↑ DARK, Graham; Deirdre McLean; WEATHERHEAD, Sarah. Kitchen Operations. Pearson Higher Education AU, [cit. 2019-02-22].
Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Konvektomat
Zdroje
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Konvektomat na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).