Konzervansi
Konzervansi (konzervna sredstva) su sredstva koja se upotrebljavaju u prehrambenoj industriji (domaćinstvu, poljoprivredi itd.) da bi se onemogućile ili usporile promene na životnim namirnicama.[1][2] Mogu se podeliti na:
- a) materije koje deluju protiv mikrobioloških uzročnika promena u namirnicama; deluju bakterio-statično, odnosno fungistatično, ili baktericidno, odnosno fungicidno, kao što su benzoeva kiselina, natrijum-benzoat, natrijum propionat;
- b) materije koje sprečavaju hemijske promene na životnim namirnicama, kao što su oksidacija, hidroliza, esterifikacija, polimerizacija itd.;
- c) materije koje sprečavaju fizičke promene na namirnicama, kao što je razdvajanje pomoću emulzije; materije koje sprečavaju kristalizaciju (natrijum-alginat); sredstva protiv starenja hleba (citrakonska kiselina); sredstva za održavanje čvrstoće (u prvom redu voćnih plodova); sredstva za održavanje elastičnosti itd.;
- d) u posebnu grupu konzervansa mogu se ubrojiti sredstva za zaštitu bilja.
- ↑ Dalton L (2002). „What's that staff? Food preservatives”. Chemical and engineering news 80 (45): 40.
- ↑ „Food Additives, Other Food Condiments, Preservatives”.