Пивной суп
| Пивной суп | |
|---|---|
 Пивной суп с сыром | |
| Компоненты | |
| Основные | пиво, вода или бульон, яйцо, пряности, сахар, соль |
| Возможные | бекон, сыр, грибы, лук, картофель, морковь |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пивной суп — разновидность супа, в котором жидкой основой выступает пиво. Сытное и вкусное блюдо на пиве было известно ещё древним египтянам, у древних римлян пивной суп назывался лат. cervisia cocta[1]. Пивной суп упоминается в средневековых монастырских хрониках, а его рецепты присутствуют в старинных поваренных книгах[2].
Пиво и суп на его основе традиционно входит в национальные кухни Северной и Центральной Европы, балтийского региона (Скандинавия[3], Германия[4], Польша[5], Бельгия, Нидерланды) и других стран[6]. В состав таких супов, как правило, используются сырые яйца (или отдельно белок или желток), молочные продукты (сливки, молоко, сметана), сахар, пряности (гвоздика, корица, имбирь, кориандр и др.). К пивным супам подаются солёные гренки или сухари, как правило, из чёрного хлеба. Существует большое многообразие пивных супов — от простейших, с хлебом, (польская «фарамушка» с жирной сметаной или взбитым сырым желтком (пол. faramuszka), чешская «граматка» с раскрошенной краюхой хлеба (чеш. gramatka)[2] или берлинский «бир-суп» на муке со сливочным маслом[7]) до сложных с множеством ингредиентов, включающих бекон, грибы, лук, картофель, морковь, букет гарни (Roularius Soup)[источник не указан 1013 дней].
Пивной суп присутствовал в меню как простых жителей, так и королей, в качестве традиционного утреннего блюда. По мнению биолога и популяризатора науки Тора Хэнсона, ингредиенты, входящие в суп, обеспечивали людей всех возрастов углеводами и калориями. Дамы потребляли пивной суп «для белизны кожи и томности»[2]. Несмотря на то, что пиво, применявшееся в блюде, было слабым, оно придавало людям состояние «лёгкого подпития»: «Фактически пивной суп служил началом долгого пивного дня». Он был популярен в Европе до распространения кофе, прозванного историками «Великим отрезвителем»[8]. Известно высказывание экономного короля Пруссии Фридриха II: «Это ужасно, что каждый крестьянин и простолюдин в наши дни привыкает пить кофе, на что уходит много денег. Его Величество король вырос в юности на пивном супе. Отцы наших крестьян знали только пиво, и это именно тот напиток, который идеально подходит для нашего климата!»[9]. Существовала традиция подавать блюдо на свадебные торжества; в рецепт входили светлые сорта хмельного напитка из расчёта один литр пива на каждого гостя[2]. В немецкоязычных странах, особенно в сельской местности, теплый пивной суп был обычным завтраком для взрослых и детей вплоть до XIX века, в нем использовалось тонкое пиво; лишь затем его постепенно вытеснила новая мода пить по утрам кофе и есть с ним хлеб. До появления кофе, да и после, пивной суп ели все сословия, включая дворянство. Пиво считалось питательной и укрепляющей пищей.[10]
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ I. Haslinger, 2010, Suppen der frühen Kulturvölker, S. 60.
- ↑ 1 2 3 4 Усов, 2017.
- ↑ Лазерсон, 2005, с. 10—11.
- ↑ Фридрих, 2009, с. 102.
- ↑ Redakcja. Caseata, czyli polewka piwna — najstarsza polska zupa (пол.). Gazeta Krakowska (24 сентября 2020). Дата обращения: 11 октября 2020. Архивировано 12 ноября 2021 года.
- ↑ Усов, 2017, с. 217.
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
- ↑ Тор, Хэнсон. Триумф семян. Как семена покорили растительный мир и повлияли на человеческую цивилизацию. — М.: Альпина нон-фикшн, 2018. — 380 с. — ISBN 978-5961451566.
- ↑ Фридрих, 2009.
- ↑ Wolfgang Schivelbusch: Das Paradies, der Geschmack und die Vernunft: Eine Geschichte der Genußmittel. Fischer, Frankfurt 1990, ISBN 978-3-596-24413-3
Литература
[править | править код]- Лазерсон И. И. Кухни Скандинавии. — М.: Центрполиграф, 2005. — 47 с. — (Скорая кулинарная помощь. Кухни народов мира). — ISBN 5-9524-1689-6.
- Усов В. В. Бенефис пивных супов: европейские изыски // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 217. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
- Фридрих, Эрнст. Блюда к пиву. — М.: Ниола 21-й век, 2009. — С. 102. — 187 с. — ISBN 5-322-00069-0.
- Erhard Gorys. Berliner Biersuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 58. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Ingrid Haslinger. Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3.