Мохинга
| Мохинга | |
|---|---|
| မုန့်ဟင်းခါး | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Кухня Мьянмы | |
| Страна происхождения | Бирма |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мохинга (бирманский: မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá]) — суп с лапшой в рыбном бульоне со множеством других ингредиентов, неотъемлемая часть бирманской кухни, считается национальным блюдом Мьянмы[1][2][3].
Мохинга является распространённой уличной едой. По всей Мьянме существуют региональные разновидности мохинги, в зависимости от местных продуктов и кулинарных предпочтений. Мохинга — очень распространенное блюдо на завтрак в Мьянме, считается, что оно придаёт бодрость[4]. Тем не менее, этот бирманский суп употребляется в течение всего дня.
Ингредиенты
[править | править код]Основными ингредиентами мохинги являются: нутовая (гороховая, рисовая) мука и/или измельченный поджаренный рис, чеснок, лук-шалот или репчатый лук, кокосовое молоко, сердцевина бананового соцветья, лемонграсс, имбирь, рыбная паста, рыбный соус и свежий сом (или другие виды рыб, например, азиатский карп Мригаль)[3]. Из этих ингредиентов готовят густой бульон[3][5].
Мохинга подается с рисовой вермишелью, рыбным соусом, лаймом, жареным луком, кориандром, зелёным луком, измельченным сушеным перцем чили и, в качестве дополнительной начинки, обжаренными во фритюре бирманскими оладьями из урда и тыквы, кусочками ютяо, а также варёным яйцом и жареным рыбным пирогом нгапи[3][6]. Мохингу едят китайскими суповыми ложками, которые на бирманском языке известны как мохинга-зун (букв. «ложки мохинга»)[3]. Мохинга — очень распространенное блюдо на завтрак в Мьянме, которое доступно в качестве «завтрака в течение всего дня» во многих городах и поселках[1][3][7].
Также в продаже доступен готовый порошок для приготовления бульона.
История и происхождение
[править | править код]Самое раннее упоминание о мохинге относится к династии Конбаунов в стихотворной поэме поэта У Поння[8]. Бирманский историк Кхин Маунг Ньюнт пришёл к выводу, что в доколониальные времена мохинга, вероятно, была блюдом простолюдинов, поскольку официальный рецепт мохинги не был найден ни в королевских записях, ни в кулинарных книгах[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 "Burmese Food Primer: Essential Dishes To Eat In Myanmar". Food Republic (англ.). 2017-02-22. Архивировано 2 июня 2021. Дата обращения: 9 июля 2018.
- ↑ Super bowls: Burmese recipes by the Rangoon Sisters (англ.). the Guardian (19 июля 2020). Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 23 июля 2021 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Aye, MiMi. Mandalay: Recipes & Tales from a Burmese Kitchen. — Bloomsbury Absolute, 2020. — P. 107—108. — ISBN 9781472959492.
- ↑ Наш человек в Мьянме / Петр Козьма. Дата обращения: 4 мая 2024. Архивировано 4 мая 2024 года.
- ↑ Bush, Austin 10 foods to try in Myanmar -- from tea leaf salad to Shan-style rice (англ.). CNN. Дата обращения: 31 мая 2020. Архивировано 4 августа 2020 года.
- ↑ "Mohinga: Myanmar's National Dish". The Slow Road Travel Blog (англ.). 2013-08-27. Архивировано 10 июля 2018. Дата обращения: 9 июля 2018.
- ↑ The best thing I ate in 2017 (англ.). the Guardian (17 декабря 2017). Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 10 июля 2021 года.
- ↑ 1 2 မုန့်ဟင်းခါး အကြောင်း သိကောင်းစရာ (бирм.). MyFood Myanmar (5 апреля 2016). Дата обращения: 9 января 2021. Архивировано 9 января 2018 года.