Лапсанг сушонг

Лапсан Сушонг (Лапсан Соучун)
Лапсан Сушонг (Лапсан Соучун)
	; Сушёные листья Лапсан Сушонг (Лапсан Соучун)
Вид	Красный чай
Происхождение	Китай
	Медиафайлы на Викискладе

Лапсан сушонг (англ. Lapsang souchong; кит. трад. 正山小種, упр. 正山小种) — один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»).

Название

Происхождение названия Lapsang souchong неясно.

Слово souchong, известное с середины 18-го века, обычно отождествляют с китайским 小種 «малый сорт; сорт с малыми листами», однако иероглиф 小 не имеет чтения вроде sou ни в одном из китайских языков. Это слово не обозначает чай, произведённый в каком-то определённом регионе. Им называют категорию чайного листа, который может производиться не только в Китае, но и, например, в Индии^[1].

Слово lapsang, вероятнее всего, является лишь коммерческим псевдо-китаизмом. Оно впервые добавилось к слову souchong намного позже, примерно в середине 19-го века^[1]. Lapsang иногда отождествляют с китайским 立山 «стоячая гора» — слово 立 «стоять» читается lap⁶ в кантонском языке, однако для 山 «гора» чтение вроде sang в основном характерно лишь для некоторых миньских языков (в основном восточноминьского и тьё-сва). Ряд китайских и западных чайных блогов и энциклопедий утверждают, что lapsang происходит от слова 內山 («внутренние горы»), которым называют горы Уишань, в отличие от окружающих «внешних гор» (外山). То же значение приписывают и слову 正山 («прямая гора» или «прямые горы»). Эти версии, однако, по языковым причинами также сомнительны^[2]^[3].

В Китае этот сорт известен под следующими названиями:

正山小種 «малый сорт прямой горы»

севернокит. чжэншань сяочжун, пиньинь zhèngshān xiǎozhǒng

кант. чинсань сиучун, ютпхин zing³saan¹ siu²zung²

хокк. чингсань сьяучьёнг, пэвэдзи chèng-san siáu-chióng

熏茶 «копчёный чай, дымный чай»

севернокит. сюньча, пиньинь xūnchá

кант. фаньчха, ютпхин fan¹caa⁴

хокк. хуньтэ, пэвэдзи hun-tê

Также встречаются попытки восстановить слово-источник для Lapsang souchong или просто транскрибировать англоязычное название:

立山小種 «малый сорт стоячей горы»

севернокит. лишань сяочжун, пиньинь lìshān xiǎozhǒng

кант. лапсань сиучун, ютпхин lap⁶saan¹ siu²zung²

хокк. липсань сьяучьёнг, пэвэдзи li̍p-san siáu-chióng

拉普山小種 «малый сорт горы Лап»

севернокит. Лапушань сяочжун, пиньинь lāpǔshān xiǎozhǒng

кант. Лайпоусань сиучун, ютпхин laai¹pou²saan¹ siu²zung²

хокк. Лапхосань сьяучьёнг, пэвэдзи la-phó͘-san siáu-chióng

內山小種 «малый сорт внутренних гор»

севернокит. нэйшань сяочжун, пиньинь nèishān xiǎozhǒng

кант. нойсань сиучун, ютпхин noi⁶saan¹ siu²zung²

хокк. луэсань сьяучьёнг, пэвэдзи lōe-san siáu-chióng

爉生酥種 «обжаренный свежий и ломкий сорт»^[4]

севернокит. лашэнсу-чжун, пиньинь làshēngsū-zhǒng

кант. лапсансоу-чун, ютпхин laap⁶sang¹sou¹-zung²

хокк. льяпсингсо-чьёнг, пэвэдзи lia̍p-seng-so͘-chióng

老樅小種 «малый сорт старой ели»

севернокит. лаоцун сяочжун, пиньинь lǎocōng xiǎozhǒng

кант. лоучхун сиучун, ютпхин lou⁵cung¹ siu²zung²

хокк. лаучхьёнг сьяучьёнг, пэвэдзи lāu-chhiong siáu-chióng

Последнее название возникло, видимо, из-за путаницы с другим чайным брендом, относящимся к выдержанным улунам:

老樅水仙 «нарцисс старой ели»

севернокит. лаоцун шуйсянь, пиньинь lǎocōng shuǐxiān

кант. лоучхун сёйсинь, ютпхин lou⁵cung¹ seoi²sin¹

хокк. лаучхьёнг суйсьен, пэвэдзи lāu-chhiong súi-sian

В русскоязычном интернете для чая Лапсанг сушонг встречается, по-видимому, образованное от двух предыдущих наименование

老松小種 «малый сорт старой сосны»

севернокит. лаосун сяочжун, пиньинь lǎosōng xiǎozhǒng

кант. лоучхун сиучун, ютпхин lou⁵cung⁴ siu²zung²

хокк. лаусьёнг сьяучьёнг, пэвэдзи lāu-siông siáu-chióng

Утверждается, что оно якобы оригинальное для Lapsang souchong, однако оно не упоминается в нерусскоязычных источниках. Слово 老 «старый» также не может произноситься как lap ни в одном из китайских языков даже теоретически.

История

По китайской классификации относится к красным чаям.

Родина чая — китайская провинция Фуцзянь. Уже с 1610 года или 1650 года, в горах Уишань, в деревне Син Ху Чжэнь, в уезде Нань Ли, существовало производство чая чжэн шань сяо чжун. Аналогичные чаи производятся также в соседнем районе и называются «Вай Шань Сяо Чжун» — «малый вид с горы Вай Шань»^{[источник не указан 543 дня]}.

Изготовление

При изготовлении Лапсанг Сушонга используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнём или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6—8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах (корнях китайской ели). В результате чай приобретает смолистый сосновый запах.

Вкус, аромат, традиции употребления

Согласно китайскому чайному канону, высококлассный чжэн шань сяо чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов лунъянь (лонгана) и вкус, похожий на вкус цветов корицы.

Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши.

Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических усилий на холоде: например, занятий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее.

Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200—300 мл чая. Лучше настоять чай подольше, 7—10 минут, для чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. Можно заваривать три-четыре раза. Перед употреблением чая рекомендуется сделать небольшую паузу, вдыхая его аромат.

Не рекомендуется пить лапсанг сушонг с сахаром, но допустим лимон. К этому чаю хорошо подходят острые закуски: острый сыр, бастурма. Также можно попробовать выпечку с молочной или творожной начинкой (например, с творожным кольцом или ватрушкой)^{[источник не указан 3445 дней]}.

В XIX веке в Европе была популярна смесь чая под названием «русский караван», состоящая из лапсан сушонга, улуна и кимуна^[5].

Прочие сведения

Лапсанг Сушонг поставляется для английского парламента и дома королевы Великобритании ^{[источник не указан 1838 дней]}.

Популярен среди курильщиков — возможно, за нотки дыма. В частности, Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля ^{[источник не указан 1838 дней]}.