Картофель дофин
| Картофель дофин | |
|---|---|
| фр. pommes dauphine | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XIX век |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, заварное тесто |
| Подача | |
| Тип блюда | гарнир |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Картофель дофи́н (фр. Pommes dauphine)[1] — блюдо французской кухни, хрустящие картофельные шарики наподобие крокетов или кнелей, приготовленные путём смешивания картофельного пюре с пикантным заварным тестом, а затем обжаренные во фритюре при температуре от 170° до 180 °C[1][2].
Картофель дофин обычно подают к красному мясу или курице[3]. Его часто можно найти в ресторанах, хотя во Франции картофельные шарики также можно купить в большинстве супермаркетов. Домашний вариант можно приготовить в духовке, чтобы избежать использования масла, но этот способ не является оригинальным.
Этимология
[править | править код]Блюдо названо в честь дофина — титула жены дофина или наследника французского престола. Название pommes dauphine восходит к 1891 году и является производной формой названия pommes de terre à la dauphine[4], появившегося по крайней мере в 1864 году. 10 марта 1865 года кулинарный журнал La Salle à manger предлагает меню, содержащее «седло баранины по-английски (картофель а-ля дофин)»[5]. Рецепт появляется в École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques, третьей работе повара Урбена Дюбуа, опубликованной в 1871 году[6].
Сравнение с аналогичными гарнирами
[править | править код]Подобные картофельные гарниры, которые можно использовать вместо картофеля дофин, включают pommes Noisette, картофель дюшес, крокеты и картофельное суфле. Картофель дофин уникален тем, что изделия сделаны из заварного теста, что делает их менее плотными. Pommes Noisette имеют похожую круглую форму, но сделаны только из картофеля и значительно меньше.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Larousse Gastronomique (2009), p. 355. Hamlyn
- ↑ Sinclair, C.G. International Dictionary of Food and Cooking. — Fitzroy Dearborn, 1998. — P. 423. — ISBN 978-1-57958-057-5. Архивная копия от 2 марта 2024 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 12 апреля 2022. Архивировано 26 октября 2021 года.
- ↑ Elizabeth David (1970), French Provincial Cooking, p. 273. Penguin Books
- ↑ Manfred Höfler, Dictionnaire de l’art culinaire français. Étymologie et histoire, Édisud, Paris, 1996, ISBN 2-85744-747-7, P.
- ↑ Dessoliers. Menu de 6 à 8 couverts, sur Gallica, La Salle à manger : chronique de la table. Revue anecdotique, recettes culinaires, menus de saison, approvisionnement / par des gourmets littéraires et des maîtres de bouche, 10 mars 1865 (фр.) 64p. Дата обращения: 13 мая 2020. Архивировано 12 апреля 2022 года.
- ↑ Dubois. École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques. Cuisine, pâtisserie, office, (2édition). — Paris : Dentu, 1876. — С. 410.
Ссылки
[править | править код]- Картофель дофин
- Холостяцкие рецепты Бездария Донцова. — СПб.: Издательство «Продолжение жизни», 2005. — 256 с.