Что попробовать в Риге: топ-5 традиционных блюд Латвии

Суп холодник в ресторане Milda. Источник фото: https://www.facebook.com/mildariga

Латыши обожают супы и даже жаркая погода им не помеха. В Риге есть абсолютный летний фаворит: освежающий холодный суп (свекольник или холодник), который вы найдете практически в каждом ресторане под названием aukstā zupa. Он имеет нежно-розовый оттенок благодаря главному ингредиенту — свекле. Роль бульона здесь выполняет кефир, настоянный на огурцах, хрене, укропе, зеленом луке и сваренных вкрутую яйцах. По сути, это вегетарианское лакомство, но если сверху добавить немного колбасы, то блюдо становится еще более насыщенным и ароматным. Если ищете способ победить жару в городе и при этом получить заряд витаминов и пробиотиков, этот холодный суп станет отличным выбором.

В самом сердце старого города Риги, недалеко от Каменного моста, расположен ресторан Milda — одно из лучших мест, где можно попробовать традиционные блюда Балтики с акцентом на латышскую кухню. Здесь с огромным уважением относятся к проверенным временем рецептам и дополняют их современными технологиями. Важно отметить, что ресторан получил награду Bib Gourmand от Michelin за изысканные деликатесы по доступным ценам. Обстановка здесь простая, но элегантная, с кожаной мебелью, деревянной отделкой стен и яркими картинами, а также открытым винным хранилищем.

Попробуйте пельмени ручной работы с мясной начинкой, классический борщ с ложкой сметаны или освежающий холодник, который всегда есть в меню. А еще Milda предлагает огромный ассортимент блюд из картофеля, любимого местными жителями: от культовых цеппелинов до пикантных блинов и кугелисов.

Серый горошек с беконом в ресторане Zviedru Vārti. Источник фото: https://www.facebook.com/zviedruvarti

В Латвии есть собственное уникальное рагу, которое может показаться простым, но в реальности удивит вас своим насыщенным вкусом. Серый горох с беконом, или pelēkie zirņi ar speķi, вы не найдете больше нигде за пределами страны — это связано с использованием селекционных бобовых, имеющих почетный статус национального продукта Европейского союза. Этот сорт гороха отлично сочетается со шпиком (копченой ветчиной) и жареным луком, а также со сметаной и солеными огурцами, которыми часто украшают блюдо перед подачей. Это сытное, богатое вкусовыми оттенками рагу традиционно подается на Рождество, и, по слухам, приносит удачу в наступающем году. Попробуйте его во время поездки в Ригу, независимо от сезона, и не забудьте загадать желание на всякий случай!

Прогуливаясь по улочкам старого города, неподалеку от Шведских ворот XVII века, вы обнаружите ресторан Zviedru Vārti с клумбами ярких цветов на террасе. Владельцы стремились создать семейную атмосферу, вкладывая душу в каждую деталь интерьера: внутри вы увидите мебель ручной работы в деревенском стиле, много комнатных растений и открытые полки с редкими сортами вин. Кстати, по отзывам посетителей, в этом ресторане — лучшее обслуживание в Риге, так что вы окажетесь в надежных руках.

На кухне работает целая команда шеф-поваров, воплощая традиционные рецепты Латвии, но для разнообразия в меню включены и блюда европейской кухни, например, паста или крем-супы. Но если вы пришли сюда, чтобы попробовать именно местные деликатесы, закажите хрустящие картофельные блинчики с селедкой и творогом, серый горошек с копченым мясом, наваристую солянку, суп из баранины или угря, тушеного в соусе из лука-порея.

Карбонаде в ресторане Lokāls Karbonādes. Источник фото: https://www.facebook.com/lokalskarbonades

Когда дело доходит до мясных блюд, латвийское карбонаде (karbonāde) оказывается в центре внимания. Эту нежную свиную котлету, обжаренную в панировке до золотистой корочки, часто сравнивают с венским шницелем. Но есть небольшое отличие, полностью преображающее это блюдо: нежный, сливочный грибной соус, которым поливают котлету сверху. Добавьте к ней гарнир, например, вареный картофель с укропом, хрустящие палочки фри или острый салат из капусты, и вы получите простое, но невероятно вкусное блюдо, напоминающее о детстве. Карбонад можно найти практически в любом меню, но у нас есть для вас место, в котором вы получите нечто большее впридачу.

Начиная с 90-х годов Café Osiris всегда служил пристанищем для художников и интеллектуалов столицы. Его стены, сохранившие интерьер того времени, были свидетелями бесчисленных разговоров, городских историй и зарождения культурных проектов, оказавших влияние на эволюцию города. И по сей день здесь можно наблюдать, как за чашкой кофе рождаются идеи, а собеседники делятся самым сокровенным.

При этом, в кафе Осирис еще можно и вкусно поесть: лучше места для того, чтобы отведать эталонный карбонаде — популярные в Риге котлеты, вам не найти. В меню также много интернациональных деликатесов: кускус и салат из кальмаров с манго, несколько видов итальянской пасты и лепешки с овощами на гриле. Кстати, рекомендуем это место для ранних завтраков: здесь вам предложат разнообразные сеты блюд в европейском стиле в сопровождении превосходного крепкого кофе или чашки ароматного чая.

Картофельные оладьи из ресторана Milda. Источник фото: https://www.facebook.com/mildariga

Латыши питают глубокую привязанность к картофелю — скромному и доступному продукту, который сегодня является основой для кулинарных изысков. Один из самых вкусных способов насладиться им — популярные во всей Восточной Европе оладьи, которые здесь называют kartupeļu pankūkas.

Благодаря нейтральному вкусу, это блюдо можно сочетать с чем угодно. Например, во многих домах и столовых картофельные оладьи часто подаются в классическом формате — просто с ложкой сметаны. Однако не надо бояться креативных вариантов, которые вы обнаружите в современных ресторанах. Там эти хрустящие драники сервируют с копченым лососем или в качестве дополнения к сложным блюдам, например, утке в брусничном соусе, превращая простые оладьи в изысканный гарнир.

Garage, уютный бар-ресторан, расположенный на тихой улице в самом сердце города, привлекает гостей своими авторскими коктейлями и креативной мебелью с сиденьями из автомобилей и поездов. Здесь точно не будет скучно: можно бесконечно рассматривать старинные безделушки, собранные в каких-то гаражах и на блошиных рынках, танцевать под диджейские сеты и подпевать на концертах живой музыки. А тем, кто хочет более расслабленной обстановки, рекомендуем переместиться на тихую открытую веранду.

Среди фирменных блюд особо выделяются тартар из форели, картофельные оладьи, говяжий гуляш, запеченный в духовке ягненок и множество мясных деликатесов на гриле. Для вегетарианцев отлично подойдут такие варианты, как французский луковый суп, запеченная в соли свекла с карамелизированным козьим сыром или тартар из авокадо. А любителей хорошего алкоголя ждет впечатляющий выбор виски Highland и Speyside, а также японских односолодовых виски.

Слоеный пудинг из ржаного хлеба, традиционный латвийский десерт. Источник фото Krists Luhaers, лицензия CC BY 2.0

На протяжении столетий рожь была постоянным ингредиентом латышских блюд, находя себе место как в сытных основных блюдах, так и в сладких деликатесах. Есть уникальный десерт, который вы обязательно должны попробовать в Риге — слоеный ржаной хлебный пудинг, популярный во всем Балтийском регионе. Его история уходит корнями в прошлое, когда экономные хозяйки не выкидывали остатки продуктов, а придумывали из них полноценные и вкусные блюда, наподобие запеканок.

Этот балтийский пудинг пропитан пуншем из кислого клюквенного джема и содержит сливочный сыр или взбитые сливки. Многие повара добавляют в него корицу и капельку местного бальзама для более глубокого аромата и насыщенного вкуса. Кстати, хотя основная концепция и ингредиенты по всей стране примерно совпадают, на вид это угощение может выглядеть по-разному: от более жидкого и похожего на рагу до аккуратного трайфла, поданного в прозрачном стакане.

Ala Pagrabs — это традиционный паб, в котором объединились музыка, изысканная кухня и превосходные напитки из собственного винного погреба. Здесь вас ждет особое угощение — настоящий пудинг из ржаного хлеба, приготовленный по старинному рецепту. Закваску настаивают на меде, специях и темном пиве, а хлеб из нее выпекают в дровяной печи, в финале дополняя сочным ягодным соусом и щедрой порцией взбитых сливок.

Но если вы по-настоящему голодны, эта таверна вас не разочарует. Насладитесь сочной говядиной, томленой на медленном огне, свиными медальонами в медовой глазури, хрустящей курицей в кляре с карамелизированным луком, грибной тарталеткой и многими другими блюдами, приготовленными с душой. Еще одна веская причина заглянуть в это заведение — самый большой ассортимент местного пива в городе, в котором есть все — от классических лагеров и крепких портеров до новых экспериментальных сортов.

Пока вы бродите по центру Риги — объекту Всемирного наследия ЮНЕСКО, или исследуете новые кварталы с модернистской архитектурой, обязательно запланируйте время для вкусного обеда. Поверьте нам, вы не просто утолите свой голод, а получите незабываемый гастрономический опыт! И обязательно напишите потом, в каком из заведений вам понравилось больше всего.

Почитайте другие наши путеводители для путешественников!

Путеводитель для туристов: все о жизни в Стамбуле, Турция
Что посмотреть и куда сходить: путеводитель по Батуми, Грузия
Топ-5 самых дорогих блюд в лучших ресторанах Дубая, ОАЭ
Куда пойти и где вкусно поесть в Тбилиси, Грузия
Интересные места и лучшие рестораны в Кутаиси, Грузия
Лучшие рестораны и достопримечательности в Лимассоле, Кипр
Переехать в Португалию: плюсы и минусы жизни в Лиссабоне
Коворкинг в Бангкоке, Таиланд: лучшие места для удаленной работы