レシピの覚え書きと小話の引越し先

  

ものすごーく久しぶりに、佐賀バルーンフェスタの会場に行きました。
4年ぶりに国際大会としての開催と言うことで、バルーンの数も多く、見応えある佐賀の空でした。
一斉に90機のバルーンが佐賀の空に飛び立った景色は素晴らしく、いつも毎年見ることができる佐賀の方々が、本当に羨ましいです！
朝４時すぎに福岡を出発し、車を走らせJRに乗り換え、何とか会場入りできました。
朝７時からの競技開催予定が、濃い霧の影響で、１時間遅れのスタートとなりました。
会場である河川敷に行き、座るポジションを決めるのにも、来場者がビックリするほど多かったので、ぼちぼちスタートで良かったのでは無いでしょうか。
会場付近は道路が大渋滞ですので、JRで、佐賀バルーン駅を利用して会場入りするのが良いでしょう。
無断駐車で、迷惑がかかっている事例もある様でした。
地域の方への配慮も必要ですよね。
遠方から来る方もお気をつけくださいませ。
１１月５日まで開催していますから、土日も盛り上がってる事でしょうね。
ウクライナからの選手が参加されていました。
応援したくなりますね。
私は朝の競技だけ観て移動しましたが、今度はマーカーを的に落とす競技を観たいです！
あれ盛り上がりますよね♪
１１月３日祝日の天気は最高でしたので、良い写真とれました！
佐賀バルーン最高！



  

今日は世界水泳福岡大会の開会式に合わせて、福岡市上空をブルーインパルスが滑空しました！



仕事を片付けながら、14時に外に飛び出して、みてしまいました。
あいにくの天気で、桜の木を表現したらしいですが、イマイチわからなかったです。
今回も、迫力があって素晴らしかったです！  

寒天パウダーを入れてみたら理想的なパンに近づいた

グルテンフリー米粉食パン（パウンドケーキ型Mサイズ）レシピ

［材料］
・九州ミズホチカラ　150g
　(パン用米粉)
・てんさい糖(砂糖）　大さじ1 (11g)
・ドライイースト　小さじ1 (3g)
・塩　小さじ1/2 (2.5gくらい)
・サラダ油　大さじ1 (13.5gくらい)
・35℃のぬるま湯　140ｇ（140ｃｃ）
・寒天（粉末タイプ）　2ｇ

［使用器具等］
ボウル
ゴムベラ（生地を混ぜるもの）
オーブンレンジ
金属製のパウンド型
クッキングシート
アルミ箔
水の霧吹き

［下準備］
型に合わせてクッキングシートを用意し、きっちり折って敷き込む。

［作り方］
1. ボウルに材料を材料表示の順番に投入し、その都度よく混ぜ合わせる。
ぬるま湯を3回に分けて加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

2.1の粉類が全部よく混ざったら、最後の材料の寒天を表面にサラサラと覆うように振り入れ、全体を更によく混ぜ合わせる。
　（寒天のダマをすりつぶすようによく混ぜてサラサラのつやつやの画像の様な柔らかい生地に仕上げる。）

注意！
寒天は必ず、他の材料を混ぜてから最後に加えます。
粉類と同時に投入して、ぬるま湯を入れて混ぜると、上手く膨らみません。

3.生地を全量クッキングシートを敷き込んだパウンド型に流し入れる。

4. オーブンに3の生地を天板に乗せて入れ、予熱無し30℃10分で発酵させる。


5.発酵が済んだら、天板を取り出し、1.5倍くらいの高さに膨らみ、泡が生地の表面にプツプツあることを確認する。

6.オーブンは、予熱あり、１６０℃・３０分で設定し、オーブンを温める。

7. 予熱の間に、アルミ箔でふんわりとドーム型に蓋を作り、生地が入ったパウンド型にかぶせておく。

8. オーブンに7. の天板をセットし、１５分間１６０℃で焼く。
　１５分経ったら、２１０℃に温度を上げ、生地を天板ごと取り出し、アルミ箔のカバーを取り外す。

　（この低温１６０℃１５分でイーストを発酵させながら型いっぱいのサイズまで膨らんでいる。
　（今回は、つまようじで中央にクープを入れて切り込んでみました）
　表面が乾いていたら、霧吹きで水を吹きかけましょう。
　※ここは素早く作業を完了させましょう。

9.再び 天板をオーブンに戻し、２１０℃で残り15分間加熱して焼く。
　表面にこんがり焼き色がついていなければ、そのまま庫内に５分くらい放置してみましょう。

10. 焼き上がったらやけどに気をつけてオーブンから天板を取り出す。
　　クッキングシートに入った生地を型から外して冷ます。

11.熱いうちに、クッキングシートを生地からはがす。

12.乾き防止のため、再びクッキングシートで完全に包んで粗熱をとり、そのまま５時間ほど常温で放置して冷ます。
　　※熱いうちに切ると、内部の生地がねっとりしていて上手く切れません。

13.パンを好みの厚さにカットし、１枚ずつラップにピッタリ包んで出来上がり。


※今回使用した寒天の粉末タイプはこちら。
　2ｇずつの分包対タイプ・・・だから2ｇ投入。


ここで小話

ご飯を炊くときに、寒天を入れて炊くと艶々になるよ！と誰かに何度か言われた記憶があります。
子供の頃は、なんとなく寒天そのものの匂いが、ところてん臭いかなと思っていて、母に寒天を入れないでくれ！と熱く懇願した思い出。

今回使用した粉末寒天は、ドリンクにも入れられる、無味無臭の精製度が高い製品だったと思います。

寒天は、海藻の天草から、多糖類の凝固成分を抽出した食物繊維です。
寒天ゼリーのプルンとしたつややかさが、米粉パンの老化（β化）速度を遅らせる作用を発揮してくれないだろうか？と淡い期待をしつつ、加えてみたところ、寒天抜きで作った米粉パンよりも、ふわふわ、モチモチ、しっとりなパンに仕上がりました。
ほろほろ崩れにくく、弾力もある様に感じました。
発酵時間、加熱温度、水分量など、検討を重ね、かなり理想に近づいた米粉パンになったと思います。

米粉パンの味はとうしても、ごはんや餅の味を味覚が覚えているので、おにぎりに合う具材や調味料で、食事パン、餅系スイーツの材料をトッピング等をしてみるアレンジも考えています。
食事系米粉パンも、スイーツ系米粉パンにも挑戦してみたいです。

また、栄養価から考えると、量った玄米を洗い、加水し米＋水分の量に水を加え、ミキサーやフードプロセッサーでペースト状にしたものに、その他の材料を加えて生地を作ったら、ビタミン、ミネラル、食物繊維等の栄養価が高い米粉パンが作れるんだろうなあ・・・とも考えています。

またまた、課題がどんどん出てきてしまうので、辞められませんね。  

すごく柔らかくて、焼いた翌日もフワフワな米粉100%パンのレシピの覚え書き。
分量が簡単で覚えやすく、時短でできます。
ホームベーカリー無しでつくれます。

材料
豆乳(牛乳)　　150g
てんさい糖(砂糖）　大さじ1 (11g)
ドライイースト　小さじ1 (3g)
塩　小さじ1/2 (2.5gくらい)
サラダ油　大さじ1 (13.5gくらい)
九州ミズホチカラ　150g
(パン用米粉)

下準備
電子レンジ、オーブン対応　紙のカップの内側に、分量外のマーガリン、バターなどを塗っておく。
(型離れを良くして、剥がした生地の表面の米粉パン特有のザラザラ感が軽減する様に)
8号の場合8個
9号の場合6個

使用器具等
ガラスのボウル
(金属製ではない電子レンジにかけられるボウルでも)
ゴムベラ　
オーブンレンジ

作り方
1. ガラスのボウルに豆乳を入れ、レンジで500W、30秒かけて、35〜40℃の人肌に温める。
2. てんさい糖を加え、ザラザラが感じられ無くなるまで混ぜとかす。
3. ドライイーストを加え、更によく混ぜる。
4. 塩、サラダ油　を加え、さらによくませる。
5. 米粉を加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。
6. 5. のボウルをレンジで、200W、40秒かけて取り出す。一次醗酵
7. 天板に下準備したカップを並べ、6. の生地を均一に流し入れる。
8. オーブンに7. の天板をセットし、予熱なし40℃、5分かける。二次醗酵
画像の様に表面にプツプツ気泡が少し見え、膨らんでいる。

9. 天板を取り出して、オーブンを200℃に予熱、オーブンが温まったら天板をセットし、15分焼く。
(オーブンは、予熱あり　200℃ 15分で設定)
10. 焼き上がったらやけどに気をつけてオーブンから天板を取り出して冷ます。

粗熱がとれたら、1個ずつラップに包んで、冷蔵庫保存。
長く保存する場合は、冷凍庫で保存。
少量なのでお早めにお召し上がりください。


味は、なるべくシンプルになる様に、甘味や塩味が少ない食事パンをめざしました。

米粉パンの小話

いやー、ホントに何が正解なんでしょう。
グルテン無しの米粉だけでパンづくりをするのはホントに難しい。

噛みきれないほどの硬さのせんべい状のモノや、硬すぎる表面に仕上がる丸パン、ボソボソ食感のカンパーニュなど、何度もパンにはほど遠いモノを作りました。
毎度かなり凹みます。
グルテンフリーを目指している場合、パン作りなんかできないんじゃないか、と思っていました。

米粉は、私が買える範囲内で探して、熊本製粉さんの九州ミズホチカラ米粉300gを発見。
ミズホチカラという品種のお米は、アミロースとアミロペクチンの割合が、炊飯用の米とは違う。
熊本製粉さんの、でんぷんを傷つけない製粉技術で、パン用の米粉に仕上げているそうです。
悩める米粉パン作り者の救世主です！

水分量は多めで、丸めるのを諦め、発酵は最小限にとどめ、カップに入れて小分けにして焼き時間を短縮。
ミズホチカラ300gなら2回分の150g、同量の豆乳。
他は、計量スプーンで加えながら投入しては混ぜていけば、生地が完成！
米粉パン作りが嫌にならない様に。

まだまだ、私の研究は続くでしょう。  

「最近、朝ごはん何を食べさせてる？」
先日友人達と話題になった。
手軽に、ご飯に納豆と味噌汁ってのが1番体にも良さそうだし、簡単だけど。
朝ってさ、ご飯の気分じゃ無いって言われたとき、どーする？何を出すのかって話題で、やっぱりパンや、シリアルがあれば、それを出すこともあるっていう意見が多かった。

実は私、ここ１か月程、パンを買っていないし、食べていないのです。
グルテンフリーという言葉に憧れていたので、パスタ、うどん、ラーメンも食べていません。
で、せっかく小麦粉抜きをしているから、どうしても麺が食べたい時は、はるさめを使い料理していました。
家族も結構、気に入っています。

えーっご飯の気分じゃない､､､
とご飯を拒否られた朝、
シリアルも無い場合どうするか。

苦肉の策というか、手抜きの策というべきかもしれませんが、究極に時短で、お湯さえあれば2分で作れる、はるさめ入りスープを朝食に出すことがあります。



ワカメスープはるさめヌードル！



これ、ケンミンさんの商品で、スーパーで買えます。
いろいろ使えるから、たくさんストックしています。



お椀に2ボールと、ワカメスープを入れ、熱湯を注いで2分で、究極に手抜きながら美味しい一杯が作れます。
作ったと言ってはいけないかも⁈

グルテンフリーで、ノンフライの麺なんて最高じゃない！ばんざーい！
と言うワタシを指差しで笑う友人たち！！


私はなかなかの健康ヲタクなんですが
グルテンフリーが、なんで良いかとか、何に効くのかとかは、今回は全く気にせずに、何気にやっていました。
完全小麦粉抜きじゃなくて、主食には小麦粉を食べない！くらいのゆる〜い感じで始めたおかげか、もう１か月が過ぎました。
目的も定めていませんし、何に効果があったかは、見た目にはわからないかもしれませんが、自分的には、なんか良い！！と感じています。
何だよそれ！

おやつも、意外と縛りはゆるくて、クッキーやドーナツなんかは選ばずに、せんべい、コーンやポテトが原材料のスナック、チョコ、グミ、ガム、マシュマロ等から選んで買う様になりました。
ヨーグルトやゼリーもありですよね。

でも、いただきもので小麦粉が少量使用されているものや、揚げ物の衣などは、あまり気にせずに口にするようにしています。
家族はもっと自由に食べていますし。

グルテンフリーを継続させるには、ゆる〜い縛りの方が続けられる秘訣かも知れません。  

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今日昼休みに買い物に出かけた時に、吊り下げのお菓子に二度見せずにはいられないパッケージを発見！

しいたけスナック！

椎茸は好きだけど、どんなやつだ？

スライスされた椎茸を想像したら、お姿そのままで、からっからの椎茸が中から出てきてビックリ！
ビジュがすごすぎて、周りの人にも食べてもらい、感想をらもらいました。
椎茸嫌いじゃなければ、なかなか美味しい！とのこと。

椎茸が、もともと苦手な人は無理でしょうけど、
ひとつ食べると口の中に椎茸の旨みがジワジワ広がり、しばらく椎茸ワールドになります。
しいたけそのままに塩味がついています。
しばらくダシがでつづける感じです。

家に持ち帰って家族の反応は、
あ、コレ知っとー！ドンキとかに売ってて、流行ってるやつや！と言われ、皆チャレンジ！
美味しい！でも椎茸！！

興味がある方は一度お試しあれ。  

友人に教えてもらった素敵な場所にいってきました。
Ｎａｙｕｔａ（久山）

玄米おにぎりひとやすみ（Ｎａｙｕｔａ1階）
発酵玄米おにぎり＠220～308（税込）
おばんざい（小鉢と汁物）＠385（税込）
合計693円のランチです。
おにぎりの数で量は調節ですね。
発芽玄米じゃなくて発酵玄米です。玄米ご飯大好き！
赤米等も入っていて、嚙み応えがあるのですが発酵させているからなのか、玄米なのに食べやすかったです。
写真のおにぎり以外の小鉢やお味噌汁は、全部で385円でした。
お野菜たっぷりで、おにぎりもおばんざいも全部おいしい！
この食材は、Ｎａｙｕｔａ内1階にあるマルシェで購入できるものもあります。


１５時に入口に置かれるウェルカムクッキー（日替わり）


2階には、カフェとスムージーショップがあり、ドリンクを頼んで、広々とした空間に椅子、ベンチ、テーブルが置かれ、好きに読んでください！と置かれた書棚が2か所にあるので、好きな場所で好きなだけ、本を読んだり、おしゃべりしたり、ゆっくりのんびり過ごすことができます。



午前中は無料で見ることができる映画の上映もあるそうです。

2階には、
作家さんとのコラボ展示会場がありました。
ビーガンレストランもあります。（コース料理がいただける様です。）



1階の花屋さん
色のチョイスがオシャレで統一感のある色合いのブーケを購入できますよ。
ドライフラワーのアレンジや、吊り下げ小物もあって、ナチュラル空間にピッタリのおみやげにも。


日本全国各地、世界中から集められた、こだわりの食材が購入できる、マルシェです。
こだわり強めです。笑
量り売りのナッツや、ドライフルーツは、お店の方にお願いすれば、試食も可能です。
量り売りなので、袋代がかかってしまうし、これは紙袋なので家で詰めなおすくらいなら、ジップロックの様なチャック付きﾋﾞﾆｰﾙを持ち込んでくださっていいですよ♪といわれました。エコバッグと一緒に持参しましょう。
ハチミツやオリーブオイルも試食可能です。

あと、テントサウナもあるみたいです。お店に問い合わせてみてください。
1時間1棟3000円なので、仲間たちで使用したら頭数で割り勘でお得ですね。
北欧の様な石焼のスチームサウナだと思われます。
水シャワーでクールダウンしながらサウナを楽しむやつです。


時間に余裕のある時に行ってみてくださいね。

トリアス久山、久原本家、伊野神社の帰りにも良いですね。

地図↓↓クリックすると大きくなります。



  

レバ刺しが食べたいけど、最近では生食できるレバーといえば、馬刺しくらいでしょうか。

鶏レバーは、焼き鳥か、甘辛くしょうがやにんにくを入れて、炊く以外は調理法がなかなか思いつきません。

今回は下処理簡単、調味も簡単だけど、レバ刺しとはまた違って濃厚でしっとり食感にレバーを仕上げる方法の覚え書きです。

実は土曜日に、鶏レバーを100グラムあたり10円(税込)というビックリ価格で、1kg購入しました。
¥100です。

鶏レバー下処理
材料［４人分］
鶏レバー　400g
塩　小さじ1(5g)弱
熱湯　1000CC(１リットル)

レバーにハツがついている場合は切り離す。
レバーを3〜5切れくらいの食べやすいサイズにカットしながら皮や筋、要らない脂を切り取ります。
ハツは指サックの様なU形の
口が開いている方に付いている脂や筋、皮を取り除き、縦に切り開いて、ｍ型にします。
ハツ内部の空洞から血を洗い流します。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を加えて火を止めます。

直ぐにカットしたレバーとハツを鍋に入れ、蓋をして30分間放置して、６５℃をなるべく保ちます。

30分経ちましたら茹でこぼす様にザルにあげて、冷まします。
茹で汁に血抜きされていますので、気になる方は流水で洗ってください。

６５℃低温調理の仕組み
100℃のお湯に、0〜4℃で保存されていたレバーを加えて65℃を目指す為、レバーとお湯の割合で分量を決めています。
レバー　2：５　沸騰したお湯
この割合を守ることがポイントとなります。
レバー１： 2.5沸騰したお湯
２００ｇ ： ５００ＣＣ
５００ｇ ： １２５０CC
1kg (1000g) ： 2.5ﾘｯﾄﾙ(2500CC)
と言った割合です。

下処理が済めば食べられる状態です。
お好みの味に調味してお召し上がりください。

画像のレバーの調味
ごま油大さじ１、岩塩か自然海塩小さじ半分、
にんにくすりおろしお好みの量、
きざみ葱を適量加え混ぜ合わせます。
味が馴染む様に、１０分以上は冷蔵庫で
冷やしてください。
召し上がる直前に味見をし、塩味は調節してください。

ハツは取り分けておき、小皿に塩、胡椒、味ぽん、おろし生姜、おろしニンニクなどを用意して、味変しながら召し上がってください。

余ったレバーは塩と牛乳を少しずつ加えてすり潰して、皮や筋は取り除き、なめらかなペースト状に仕上げれば、レバーペーストも作れます。

バゲットのスライスや、クラッカーを用意。
レバーペーストを小皿に入れ、
トマト、オリーブ、クリームチーズ、をダイスカットして添えれば、おしゃれなおつまみもつくれます♪  

いつもの食パンの生地を惣菜パンにして、GWのお弁当にしてみては？

パン生地をこね、一時発酵まで終わらせたら、生地を６分割にして捏ねずに丸めておく。

ハムを６枚用意して、ハムより少し大きく生地をひろげて、乗せる。

生地でハムをくるくる巻きこむ。

巻き終わりの生地の端からハムをきっちり包み込み、つまんで閉じる。

棒状になったら半分に折る。

半分に折った部分をカットし、開く。

硬めのアルミカップに入れる。

マヨネーズ小さじ1を表面にぬり、パルメザンチーズとパセリを散らす。

オープンで二次発酵して、
１９０に予熱して、２５分くらいで焼き上げる。

オープンの機種により、焼き時間などは、調節してください。