Tafelspitz
| danie główne | |
 Tafelspitz z sosem szczypiorkowym, chrzanem i pieczonymi jabłkami | |
| Rodzaj |
danie mięsne |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności |
smażenie, gotowanie |
| Składniki | |
Tafelspitz – danie mięsne charakterystyczne dla kuchni austriackiej i bawarskiej[1], zwłaszcza znane w Wiedniu, gdzie było popularyzowane przez jego amatora, cesarza Franciszka Józefa I. Pozostaje popularnym daniem austriackim (wcześniej austro-węgierskim)[2].
Danie zostało po raz pierwszy opisane w 1911 przez Adolfa Friedricha Karla Hessa w jego książce kucharskiej Servierkunde. Nazwa wywodzi się od trójkątnego kształtu plastra[3] wołowiny lub cielęciny (udziec[4], ligawa, dolna część zrazowa[5] lub rumsztyk zwężający się w kierunku ogona). Mięso (po usunięciu skóry i ścięgien[4]) jest gotowane do miękkości[5] w wywarze warzywnym[6] z dodatkiem liści laurowych, pieprzu i ziaren jałowca[4].
Tafelspitz serwowany jest tradycyjnie w miedzianym garnku[2], z pieczonymi ziemniakami (ewentualnie pokrojonymi w plasterki z marchewką i selerem[7]), sosem szczypiorkowym (jajeczno-szczypiorkowym w Tyrolu[2]) lub jabłkowo-chrzanowym[4][7], ale zdarzają się wersje ze szpinakiem w śmietanie, z gotowaną kapustą, fasolką szparagową albo gotowaną dynią[7].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Menu Europy na widelcu 2018: Tafelspitz – sztuka mięsa wołowego gotowana w warzywach podana z sosem chrzanowym (kuchnia Austrii) [online], Smaki Wrocławia [dostęp 2020-06-23] (pol.).
- ↑ a b c Tafelspitz [online], MENU od Koko [dostęp 2020-06-23] (cz.).
- ↑ Duden | Tafelspitz | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft [online], duden.de [dostęp 2020-06-23] (niem.).
- ↑ a b c d Tafelspitz mit klassischen Beilagen (Classic Tafelspitz - boiled beef) [online], VIENNA – Now. Forever [dostęp 2020-06-23] (ang.).
- ↑ a b Turysta-Podroznik, Europy, Smaki, Tafelspitz, czyli kwintesencja austriackiej kuchni [online] [dostęp 2020-06-23] (pol.).
- ↑ Peter Wagner, Tafelspitz-Rezept von Hobbykoch Peter Wagner - DER SPIEGEL - Kultur [online], spiegel.de [dostęp 2020-06-23] (niem.).
- ↑ a b c Tafelspitz [online], austria.info [dostęp 2020-06-23] (pol.).