【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める　チャーハンを機械で調理：お料理速報

【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める　チャーハンを機械で調理

2018年05月31日17:00

カテゴリ: 仕事・労働; 技術・IT

大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。

背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1～2人にまで減らすという。
https://news.careerconnection.jp/?p=54647

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6: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:07:30.43 ID:7F1dErGp0

鍋振りロボの動画見たことあるけど、よく出来てるよ
下手な職人より美味しく作れそうだ

5: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:07:13.81 ID:uEUSlv8K0

セントラルキッチンで作って瞬間冷凍して
店で冷凍にしてレンチン、湯煎で良いやん。

20: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:13:16.37 ID:aTT1GQhD0

中華版サイゼリアだな
店内に包丁さえ要らなくなる

11: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:11:26.43 ID:jJtlVMRb0

隙あらば人件費削減かよ。

42: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:20:21.13 ID:iqnF9/tR0

>>11

そらそうよ。あらゆる出費の中で人件費が1番やっちゃいけない出費になってるもの、消費税のせいで

459: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 13:10:54.07 ID:owZoyy6+0

>>11
あちこちで人件費削減したあげく
チャーハン食う人間もいなくなるな

16: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:12:29.81 ID:S+/Yxqr+0

リンガーハットの斜めにグルグル回るヤツじゃダメなのか？

67: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:33:38.44 ID:35MQJWih0

>>16
俺もそれ思い浮かんだわ

17: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:12:42.60 ID:ozd5zmiY0

通販で大阪王将の冷凍チャーハン買って
家でチンした方がいいじゃん。

21: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:13:26.82 ID:WasD5/df0

リンガーはこれで不味くなったよな

50: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:24:24.39 ID:tvfBFk9S0

>>21
リンガーハットがNOS(電磁調理器)導入で一時期深刻な経営不振に陥ったのを見て、自動化を検討していた餃子の王将はやっぱりうちは中華鍋での調理にこだわろうと決めた

大阪王将はリンガーハットの二の舞にならないといいよな

22: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:13:31.22 ID:5AKaPH1G0

軽いチタン製の鍋にしてはどうやろか
高いやろうけど

321: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 11:28:01.46 ID:8WwG0Vz00

>>22
チタンは薄く軽くできるが熱伝導率が悪い。

25: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:16:07.38 ID:3glH7pds0

人の手間が入ったものが食べたくて外で食事するのに、
セントラルキッチンはほんとうに味気ないわ

227: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:26:30.94 ID:kOK/qsPZ0

>>25　
だよね
労働者の働く場所を作るための場所じゃなくて客が快適に過ごすための場所だよね

28: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:16:22.61 ID:O0P5g/b40

これから手作りってプレミアムになっていくのかな
町の個人経営の食堂とか

30: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:16:39.99 ID:w+eNi2sN0

次世代はセンサーを持ち無限に経験値を上げていけるAIなんだろうな

32: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:17:22.79 ID:pq7vbfmN0

一日中鍋振りできる人材って少ないらしいよ。かなりキツいらしい

34: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:18:01.63 ID:kaRv3tVb0

グルグル回る炒飯マシーンなら幸楽苑で既に導入済みだったな

407: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 12:26:48.48 ID:T/P+PqcQ0

>>34
あれで作ったチャーハンって、炒めた感じがあんまりしなくて不味い。

36: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:18:20.35 ID:5KeeaqWE0

べつにいいんじゃない？

その代わり人材削減とか給料下げたりとかすんなよ

その楽になった分の水準を維持してこそまともな企業だ

39: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:18:48.44 ID:46ObpKaI0

京都王将はいつまでも脂ぎった厨房中で人生に破れた汚いおっさんが鍋降ってくれるかな

それ含めて食べにいってんのに自動化なら、工場で作られた冷凍チャーハンでいいんだよ

282: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:55:45.75 ID:K55G+a2b0

>>39
地方のファミレスタイプの店は若手がやってるよな
なんか物足りないw

41: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:20:01.49 ID:l/abNOIQ0

チャーハンマシンは使うのにコツがあんだよね
ちゃんとその辺までマニュアルに入れて欲しい

46: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:21:49.44 ID:iqnF9/tR0

オッさんが鍋で作るより同等かそれ以上に美味ければそれで良いけど、果たしてそこまでの技術はあるのかな

冷凍チャーハンはその辺のおっさんより味は上回ってるけど

49: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:22:17.75 ID:u1unIv9A0

リンガーハットの独特なチャーハンみたいになるのか？

56: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:28:08.23 ID:Na0sS+ol0

>>1
機械って電子レンジだろ

69: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:34:08.96 ID:0lpZgWrv0

>>56
お玉を使って中華鍋をあおるマシンがあってだな
店員が具材を入れるだけで確実にパラチャーができる代物

個人的にはしっとりチャーハンが好きだけど

60: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:30:21.11 ID:8aVPBfXp0

実際家庭では無理な調理機械で
人気料理を提供できればそれで成り立つからな

85: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:40:36.45 ID:lGz0Q/RS0

工場で作った餃子だろうけど
焼き方ひとつで変わるんだよね～。

そんなわけで下手な人より上手な機械
がいい場合もあるな。

91: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:41:45.97 ID:VvAjNSH+0

幸楽苑なんて半チャーハンしかないのに自動チャーハン鍋あるしな

95: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:43:42.92 ID:EK8BbKxp0

今まで職人がいた事に驚き！

100: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:44:48.50 ID:1O74Tk+T0

>>95
職人っつっても研修受けた社員かちょっと器用なバイトかってだけだぞ

98: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:44:39.78 ID:6ClfOZpn0

人間と全く同じ動きを再現できれば同じ味になるはずなんだがな
その辺をどれだけ再現できるかだよ

110: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:47:04.93 ID:Q5mk7clc0

重労働だしこれはまあ良いな

111: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:47:18.41 ID:psi/t78S0

日本自動炒飯機 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=PH98TgnDwM0

(1) 炒レンジャーの紹介ﾋﾞﾃﾞｵです - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=jS_SZZLI-u8

120: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:48:44.96 ID:u1lUH5GV0

>>111
具材が前後に揺れてるだけで舞ってないのが最大の欠点だと思う

125: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:51:44.35 ID:92pbPSSt0

他の炒め物はセントラルキッチン産の真空パックでもいいがチャーハンだけはダメ機械を使うと味がしぬ

131: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:53:51.08 ID:dn1szbgs0

まあ時代の流れだよね
料理の工程って機械めっちゃ得意そうだし

134: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:54:55.42 ID:LU4JNwAL0

機械のほうが信用できるわ
混んでると生焼けっぽいの出されそうだから

135: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:55:21.32 ID:dn1szbgs0

塩分控えめとか
豚肉抜きとか
注文時点で機械ならそのまま調理で注文ミスとかないだろうから
食の多様性には機械化は逃れられないだろうね

137: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:56:18.54 ID:O9a8N1FF0

ぐるぐる回るチャーハン機か…
やっぱフライパンで勢いよく作るチャーハン専門店の方が美味いんだよな
原宿のまるも潰れて悲しい…

148: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:00:42.48 ID:UQMw2soa0

まぁでも安いファミレスも似たようなもんだし
別にいいんじゃね？

151: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:01:18.97 ID:/4QhpZY30

冷凍チャーハンをフライパンで火を通せば結構旨い

163: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:03:54.12 ID:xoSECadT0

>>151
あれ美味いよな。
電子レンジで作るとベチャっとしてしまうし。

158: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:02:03.72 ID:ifpYQ/YP0

台北で見たな、コンクリートミキサーみたいな機械が回転してご飯を炒めてた
その横で70過ぎのおばちゃんがお玉で皿に盛ってくれた
味はまぁ台湾風で美味しかったね

165: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:04:26.48 ID:mJbewctR0

安いなら納得するんだが
そこそこ高くて機械化だろ？

これなら冷凍食品でよくね？ってなるわ。
鍋振ってる餃子の王将の方針のが正解。

167: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:05:48.14 ID:LnAAVQmf0

大阪王将の機械

172: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:07:22.61 ID:GLpA+5+V0

そこまでくると客に餌出しているのと大差ないな

176: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:08:38.01 ID:UQMw2soa0

>>172
まぁ回転すしも似たようなもんだしなぁ

177: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:08:46.16 ID:xoSECadT0

ピザ屋はピザ屋で、パイ生地を自動で練って円盤状にしてくれる機械導入してるよな。

179: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:09:09.54 ID:mzB+qrVv0

リンガーハットに昔チャーハンマシンあったな
乾燥機みたいなドラム式のやつ

211: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:19:15.00 ID:Qizl4xOk0

セントラルキッチンで作ってレンチンしたらいいんだよ
冷凍チャーハン旨いじゃん

221: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:23:53.04 ID:1uz83ohR0

炒飯は店というか作る人によってすごい変わるからどこ行っても味が安定するのは歓迎だな

239: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:30:43.39 ID:dn1szbgs0

人手不足でどっかの店が閉店しまくってたよな
そういう流れだろこれも

249: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:34:26.71 ID:h+FpuPbk0

チャーハン作るよ!
https://www.youtube.com/watch?v=Tcmi48KSvpI

268: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:47:16.08 ID:zP99jCgd0

リンガーハットも鍋ふって作ってた頃は美味かったなあ

279: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:51:58.61 ID:D+4PDGf60

喫茶店のチャーハンは冷凍を袋ごとレンジで加熱するだけでフライパンすら使わない

280: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:52:17.08 ID:0+yuDspV0

てか、そんな飯旨いのか？

283: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 10:56:12.59 ID:YBuu8lVh0

>>280
餃子の王将(優良店) > 中華食堂 ≧ 大阪王将 ≧ 餃子の王将(下流店)

な気がするw

292: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 11:08:07.82 ID:Z81bCtj00

人間なんていらない時代の到来だな
極一部を除いて淘汰されるな

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ソース：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1527725028/

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コメント( 43 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:IuseOdYl0
- 経営者もA.I.にまかせて人間レス会社にしたらええねんで

- ID:RaX3VE220
- 人間も養豚も大して変わらなくなるな

- ID:SrDoaXZ80
- そういえば東京に一人でやってる炒飯専門店があって真面目に中華鍋振ってやってるようなんだが店長さんはなぜそんな荒行を選んだんだろう

- ID:9GGDIR670
- 日本自動炒飯機と炒レンジャーだったら
  炒飯に特化なら日本自動炒飯機の方が
  機械の動き的に耐久性高いはずだから
  店としては日本自動炒飯機か？
  でも汎用性で炒レンジャーか？でも、この動きは
  摩耗激しいだろうしなぁ

- ID:vdB.OH2U0
- 正直出来るものなら全部チンでいいよな

- ID:82SP8Jpb0
- 王将のおっさんが人生に敗れたとかいってる奴、世間知らずやなぁ。普通に月収40万とかあるぞ

- ID:.sOXxDvZ0
- 自動チャーハン機ってコンクリミキサーみたいなやつ？

- ID:Iw5Tb1hD0
- 人がそもそも少なくなるから、労働力の確保と言う点では移民の低賃金による人海戦術か機械化による高効率化のどちらかしか選択肢ないのよね
  味が安定する分機械の方がましかね

- ID:LcOohith0
- ＞リンガーはこれで不味くなったよな
  
  八木康行という外食界の貧乏神

- ID:YVObrp3F0
- 炒飯だけならいいが、炒め物や麻婆、餃子とかが機械になるのは嫌だな。

- ID:.0I637YP0
- 20年前リンガーハットで鍋降ってチャンポンや醤油チャンポン皿うどん作ってたけど、久しぶりにチャンポン食べたら味が落ちてて驚いた。鉄鍋独特の野菜の香ばしい感じが無い。。味Pも入ってなさそう。調べたら最近温めてるだけなんだってね。店舗によるのかは分らんが。。。

- ID:I2E8a6dn0
- 大阪王将そういう店だからいいけどね

- ID:e35j.Lv.0
- 大阪王将は一度行ってラーメンと餃子を頼んだが美味いか不味いかと聞かれれば不味かったな
  なんというか中華としていろいろ足りない

- ID:bzHa9nFb0
- リンガーもそうだけど、バーミヤンも20年は美味しかったのにね。
  いまは何食ってもクソ不味い。
  あそこも炒めてないよね？
  餃子も日高屋みたいな課長と油脂の冷凍餃子みたいになってたし。あそこもうダメだね。
  大阪王将もそういうケはあった。
  同じく課長油脂まみれの冷凍餃子みたいなのだしてたし。
  
  餃子ひとつでも京都の王将はまだぜんぜんまとも
  京都の王将の自家調理の味に対する姿勢は信頼できるわ。

- ID:XU3Qpq2P0
- 飲食のバイトしてたけど忙しいところは人が全然来ないからこういうながれも仕方ないと思うわ

- ID:9gFz2scX0
- チャーハンのAAも機械に取って代わられる時代か…

- ID:HjbQZnMw0
- セントラルキッチンのディストピア感やばい

- ID:z29maTKL0
- 機械でチャーハンと聞いてダブルラリアットを連想したのは俺だけじゃないはず

- ID:rzE6.ZO70
- コストが出せるほどチャーハンマシンが普及してたんか。
  まあ旨いならそれでかまわん。
  湯煎とか言うてるアホは宿題して寝ろ。

- ID:rzE6.ZO70
- ※14
  それお前の舌が肥えただけやわ。
  バーミヤンは味ずっと一定。

- ID:5HUOCSMm0
- 調理より接客を自動化してくれ

- ID:3yGNxACd0
- そこそこうまい中華が腹一杯食えりゃいい
  そういう店だと思ってるから

- ID:oaGx4F1t0
- ラーメン屋が片手間でやってるチャーハンならまだわかるが
  中華料理屋でそれどうなの

- ID:bzHa9nFb0
- なんだろ料理に対する姿勢なんだろね
  サイゼリヤが同じことしてもここまで酷くならないのにバーミヤンとかダメダメだし。
  
  セントラルキッチンは現場とお客が見えなくなるから、小手先でほいほいコストカットしていく。いいもの作ってお客増やすんじゃなしに。
  コスト削って利益出そうとする。
  
  すぐに利益出るのはコストカットだけど、中長期的にはジリビン。
  日高屋まで質に合わせて価格下げれば、規模を維持できるけど、バーミヤンみたいに小手先の広告やイメージにはしっちゃって質とコストだけ落として従来の価格維持できるとか甘いこと考えちゃうともうダメだね。

- ID:bzHa9nFb0
- 米20
  20年前だよ
  昔は鍋降っていたと思うが。

- ID:daRgKTCr0
- 店舗差デカすぎなんだよ
  近所の外人ばっかの大阪王将はマジで何食っても不味い
  売りのはずの餃子も、チャーハンも、エビチリも、もはやどうすれば不味くなるのか分からない焼肉系の料理でさえも
  対して、少し遠くにある別店舗はかなり美味い店舗なのか、定食についてくるスープですら美味い
  根本的に料理舐めてる奴に調理させるくらいなら機械化した方がマシ

- ID:qG2q1xuM0
- 人手不足なら、ラーメンの中から出てくるよね！？

- ID:m0j34d5D0
- 「ダーウィン」導入で大阪王将のインパクトファクターが高くなるわけやね

- ID:Tue1rh.90
- リンガーハットでも一人前になるまで半年から一年かかってたんだよ
  経営者も労働者も大変で、客としても店選び必要でチェーンの意味が無くなってた

- ID:OnvChxba0
- 俺はこういう決断ができる人ほど優秀な経営者だとおもうわ。
  今こそ技術に投資せずになにに投資する

- ID:bzHa9nFb0
- 米30
  1番安易でイージーな決断

- ID:oOTd8zcE0
- 外人が移住するより良いわ

- ID:JFNb8IZI0
- ※9
  八木康行氏を疫病神とするのは誤解
  むしろ再生の道筋を示した途端、切られたのが正しい
  「togetter 840335」でググれ

- ID:iFtzVjIK0
- 米26
  機械使うのも人間だぜ
  機械を使う目的を担うのも(単なるコストの削減か人件費のコスト減を商品価値の向上に向けるか、株主利益に配分するのか)
  機械を実際に動かすのも(単なる使い捨てのバイトかそれともよりよい商品価値の向上と自己目的に親和性があるか)
  サイゼリヤとバーミヤンを分けたのはこの点だね。

- ID:A7el7KaM0
- 俺の大阪王将千林店の味を変えるような事は止めてくれ

- ID:6WUo09840
- 低価格にどんだけケチつけんねん

- ID:adozmDDg0
- リンガーがそうだったけど、美味しさが落ちたんだよね
  俺は別に機械でも問題ないんだけど、不味くなっちゃね、そもそも価格高騰してるのにさ

- ID:aUvRLmGB0
- 大阪王将は天津飯一択。
  素人はコスパ重視の白米でも良いが、
  天津チャーハンは至高の一品。

- ID:FtYBCh6L0
- こういう色んな自動調理器の見本市場みたいなの湾岸の方の展示場とかでたまにやってるから関係者装って入場するといいよ。
  個人で飲食店を営んでるとか言えば良い。
  試食とかできるし。
  
  でも油練りメシみたいなチャーハンは食いたくないよね。

- ID:56Tacb.d0
- ≫42が確信ついてるな。人件費かけても仮払いにならんからな・・・

- ID:KKvO1h1u0
- つか、冷凍チャーハンが美味いって言うアホが信じられん
  あれはあれとして食えん事もないが、店で出せるようなもんじゃなかったはずなのに
  チェーンの手抜き店がのさばってきて、あのゴミ炒飯もどきが広まってきて迷惑極まりない

- ID:zshr3.4V0
- ※33
  誰とも分からんツイートをソースにされても事実か分からないし
  もっと確固としたソースはないんですか

- ID:TbOFGQ5V0
- 大阪王将で炊きたてご飯のチャーハンみたいなの食ったことあるけど、美味しかった。リゾット風チャーハン？

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