【六花亭】レーズンサンドを再現する方法【小川軒】：お料理速報

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1233642935/
「【六花亭】レーズンサンドを再現する方法【小川軒】」より

1: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/03(火) 15:35:35 ID:y6Awn0Nr: 有名どころのラムレーズンサンドを家で手作り再現する方法
クックパッド何かでも出てくるが
完璧に近いものを試行錯誤していきましょう

というスレです

北海道六花亭マルセイバターサンド
http://www.rokkatei.co.jp/
鎌倉小川軒レーズンウィッチ
http://www.ogawaken.jp/shop/

スポンサードリンク

8: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/04(水) 00:13:08 ID:zrCedz/c: これを大人食いするのが夢でした
クックパットで調べたんですが
チョコ以外、丁度家にある材料で作れそうなんで
近々チョコを買ってきて作って見ようと思う

（１５個分）
☆ホットケーキミックス２００ｇ
☆無塩バター（室温）１００ｇ
☆砂糖小さじ２
☆卵黄１個分
●ホワイトチョコレート５０ｇ
●生クリーム５０ｃｃ
●無塩バター（室温）３０ｇ
レーズン４０ｇ

レーズンはラムレーズンにしようと思ってますが
レシピ主は北海道のラムレーズンを手作りする、ということで
このレシピを作ったようですが、どうなんでしょうか
六花亭のレーズンサンドはクッキーが湿気てるレベルにしっとりなんで
このレシピだとかなり、サクサク感のあるクッキーになってしまう気がしますが
19: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/04(水) 14:51:53 ID:zrCedz/c: そういえば、レーズン嫌いだけど
この菓子は好きって人、結構いますよね…
あれ不思議だな、この菓子かなりレーズン主役だけど

レーズン抜きで作るのも良さそうですね
確かにレーズンなしでも激ウマ菓子なのは変わりないですよね
20: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/04(水) 15:54:46 ID:NkTv7tLX: このスレいります。
私も興味あります。
１さんこれはどうでしょう？

～あの店の味～バターサンド。 by フェミ
23: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/04(水) 18:40:03 ID:zrCedz/c: >>20
何か同じレーズンサンドでも色々あるんですね
やっぱり研究の価値ありそうなですよね
これも是非やってみたいです
25: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/04(水) 23:54:39 ID:i2TWA8iW: よし、そんなに１がレーズンサンドを作りたいなら六花亭のものとは違うかもしれんが
いいレシピを紹介してやろう↓

ttp://www.cream-dreams.com/cd_sweets/recipe0701_11.asp
35: 名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 2009/09/22(火) 08:50:03 ID:w8rjsf33: ドライクランベリーで作ってみたいな。
六花亭のあのしっとりが好きだ。いつも大量購入して冷凍してる。
40: 名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 2010/01/02(土) 21:16:32 ID:5odiIKJY: 今日、初めて六花亭さんのマルセイバターサンドを頂いた
噂に違わぬ美味しさだったが、本当に昔からこの味だったの?
だとしたらすごいと思うんだけど、どうも今風に思えてならないから
45: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2010/05/01(土) 21:41:33 ID:MeAEtkp7: >>40
なんかね、わりと最近レシピを変えたらしいよ。
ほぼ日のインタビューで社長がそう言ってたの読んだ。
46: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2010/05/10(月) 13:56:23 ID:V/DCVhYY: レーズンのみのレシピです
レーズン1kg
水　１L
砂糖　600g
マイヤーズラム　180cc
レモン　数滴　

作り方はラム酒以外を炊いて103度～105度まで煮詰めて
ガスを止めてからお酒を入れる。

クリームは　クレームオブールに好みでホワイトチョコレートを2割ぐらい入れる
クッキーの生地はサブレ生地を水と炭酸でやわらかめに仕込む。

多分こんなとこでしょう。
47: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2010/05/29(土) 01:17:12 ID:L1J3r0ic: スポンジにシロップ塗るように何かを塗ってあのしっとりを出せないか
49: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2011/05/31(火) 23:39:38.70 ID:0+ipYGvZ: 単にクリームをはさんで一日おけば
いやでもしっとりするよ。
52: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2011/09/06(火) 05:07:43.37 ID:rDjDgimo: マルセイバターサンドの再現レシピ♪ by ぷーこさん

製菓得意なら試す価値あり。特にクリーム超美味しい。
生地は冷凍してからカット＆天板に並べるべし。
55: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2012/01/05(木) 20:59:49.31 ID:mV0d9v18: >>52
このレシピ本物に限りなく近いねー。
クリームを最後に冷蔵庫に入れる時間はみてないと
せっかく練ったクリームが固くなりすぎて、レーズン混ぜにくかった。
それ以外は完璧。
57: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2012/05/28(月) 21:12:36.26 ID:2vt/aa2z: >>52
菓子作り初心者ですが、先日作ってみました。これ配った身内からは高評価でした。個人的にはバタクリにはもう少しラム酒を効かせた方が好きですが。
53: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2011/09/17(土) 01:19:07.37 ID:aMEWoLRT: クリームチーズとラムレーズン挟んだだけでも
結構近い味になるよ。
54: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2011/09/17(土) 01:26:30.16 ID:aMEWoLRT: ラムレーズンも>>46みたいな面倒なことはせず、
オイルコーティングなしのレーズンにひたひたにラム酒注ぐだけ。
その辺に売ってるマイヤーズのダークラムで十分。
一ヶ月も放置すれば出来上がり～