- 1 困った時の名無しさん 03/04/18 00:22
- 共有しませんか。
だしみつ（(c) 松本忠子）
材料（つくりやすい分量）
濃いめのだし汁…………２ 1/2カップ
砂糖……………………400g
酒、みりん………………各1/2カップ
塩………………………大さじ１ 1/2
しょうゆ…………………小さじ１
作り方 材料を合わせ、あくを取りながら
弱火で1時間以上煮詰める。
はちみつっぽくなったらできあがり。
さまして瓶につめ、冷蔵庫で保管。
卵焼きサイコー。
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- 2 困った時の名無しさん 03/04/18 00:26
- 中国風あわせ酢
さとう２、塩少々、醤油２、酢１２、ごま油３の割合で。
- 3 困った時の名無しさん 03/04/18 00:28
- 冷やし中華のたれはいつも作る。
砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ４、酢大さじ３、ごま油大さじ１、
ガラスープ1/2カップ。
- 5 困った時の名無しさん[sage] 03/04/18 14:05
- 食卓レモンがあまったときに作ったんだけど、
食卓レモンとしょうゆを好みの割合で混ぜてビンに入れ、
唐辛子（宅配ピザについてくるやつでいい）を投入。
そのまま冷蔵庫へ。
チャーハンとか作る時に使うと、タイ風っぽくていいよ。
白身の魚を入れたスープに振っても雰囲気出る。
もちろん焼き魚や肉にもあうよ。
ためしてみて～。
- 6 困った時の名無しさん 03/04/18 18:59
- ポルトガル風トマトソース（これもＯＫ？）
タマネギのみじん切りをサラダ油で炒める。トマトとおろしニンニクを加え5分ほど煮て，トマトソースを入れて弱火で10分。パセリのみじん切り投入。
パスタでもとり肉にかけてもウマー。
水煮でも良いけど、生トマトもざくざく切って入れるのがうまいよ。
- 7 困った時の名無しさん 03/04/19 01:48
- 八方たれ
醤油２カップ、みりん・酒各１カップ、砂糖大さじ３。
冷蔵庫で一月保つ。
出典は誰か料理研究家のだったと思うけど、妹から電話で
聞いたから忘れた。何にでも結構使えるよ。
- 13 困った時の名無しさん 03/04/30 21:50
- いろいろホームページみて調べたりしたんですが、
どなたか「グレイビーソース」のおいしい作り方
ご存知ですか？
- 14 困った時の名無しさん 03/05/01 01:26
- >>13
グレービーは、検索したんなら知ってると思うけど、作り方は次の通り。
1 肉を焼いた汁
2 固形スープの素
3 水１カップ
4 ワイン（白、赤どちらでも）大さじ１
5 塩、コショウ
6 小麦粉とバター（練っておく）
作り方
1 肉を焼いたフライパンに水１カップを入れ、肉汁を溶かすように火にかける。
2 ワインと固形スープの素を入れ塩コショウで味を調える。
3 とろみを付ける場合は小麦粉とバターを練ったものを少量加える。
4 お肉にかけて出来上がり。
小麦粉は片栗粉（コーンスターチ）で代用しているところもあるけど、固まり方が全然違う。好みで決めてもいい。両方作って好きな方を採用したらいいかも。
グレービーは基本的に肉にかけるもんだから肉を焼いた時に作るけど、切り落とし肉買った時、脂身を外したりするような人だったら、
その脂身を少し取っておいて、じっくり炒めてその脂で作るのもおいしいかと。じゃがいもなんかにかけるとうまいよ。
ただ、あんまりにも安い肉の脂で作るのは勧めない。脂だけに、安物だと抗生物質っぽい変な味がする。脂身を、ソースのために、って長く取りおいたりもしないこと。（酸化してマズくなる）せめて、肉料理作ってから２日以内には、脂身の方も使い切ってね。
- 29 困った時の名無しさん 03/06/05 18:12
- なんかのTVでやってた
醤油1・ミリン1・昆布10cm の割合で一晩冷蔵庫
それで昆布だけ取る
何でも使える
一ヶ月は冷蔵庫にて保存OK
家はやばいと思ったら煮て3ヶ月位使ってるけんど
- 33 困った時の名無しさん 03/07/17 22:29
- にんにく
青唐辛子
梅干
しそ
が好きなんです。これでうまい調味料みたいなの作れないでしょうか。
梅しそと、青唐辛子＆にんにくを塩酢で漬けるのしか思いつきません。
あとしょうゆ味にするとか。
- 34 困った時の名無しさん 03/07/18 00:38
- >>33
夏向けのピリ辛梅肉だれ（ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｰｼﾞに載ってたのを改作）
梅干4個は種を取って包丁でたたき、おろしにんにく小さじ1・酢大さじ2・
みりん大さじ11/2・オリーブ油11/2・しょうゆ小さじ1・はちみつ小さじ1・
ごま油小さじ1・だし汁か水カップ1/4と合わせてビンに入れて振る。
しそ3枚細切りにしたのと混ぜて完成。
冷パスタ・豆腐・タコ・生野菜などに合う。
自分はにんにくだけでけっこう辛く感じるので、青唐辛子を混ぜたら多分辛過ぎ。
おろしにんにくなかったらにんにくペースト自作はどう？
（電子レンジの本に載ってたけど、まだ試したことない）
生にんにく（薄皮ついたまま）5～6カケをレンジで1分半あっためると
薄皮もむきやすくなってスプーンとかで簡単に潰せるらしい。
- 44 困った時の名無しさん 03/08/21 01:15
- 棒々鶏のごまだれ
しょうゆ…大さじ6
酢…大さじ3
芝麻醤…大さじ4
長ねぎ（みじん切り）…1/2本
しょうが（すりおろす）…ひとかけ
ラー油…大さじ2
ごま油…少々
- 45 困った時の名無しさん 03/08/21 02:33
- モスのてりやきバーガーのようなてりやきのたれを作りたいんだけど、
なかなか思ったようにできません。とろみなんかも…。
近いものを知ってる方がいたら教えてください。
- 46 困った時の名無しさん 03/08/21 04:32
- >>45
醤油と味醂大２、砂糖大１ とろみが欲しけりゃ水溶き片栗粉入れれ
マヨもいれるならスイートマヨだぞ
- 56 困った時の名無しさん 03/11/14 14:39
- 焼肉のたれを作ってみたいんですが
韓国風の辛いのキボンヌ
- 59 困った時の名無しさん[sage] 03/12/14 01:30
- >>56
唐辛子味噌（本当はコチュジャンが良いが、トウバンジャンでもOK）
ごま油、醤油、ニンニク、砂糖
近所の在日おばさんレシピによると、唐辛子味噌３・醤油２・ごま油１
砂糖は好みで、ニンニクは好きなだけ（けして抜かない）という感じ。
焼肉用なら、ごま油を抜いて胡麻を散らしても良いかも。
- 60 困った時の名無しさん 04/01/23 16:29
- 焼き鳥のたれ（甘辛いやつ）
の作り方知っている方いませんか？
- 61 困った時の名無しさん 04/01/24 05:56
- >>59
うちの父親は単なる焼肉好きの日本人だけど
味噌、醤油、ニンニクすりおろしたっぷり、砂糖、
ごま油少量、ごまたっぷり、コチュジャン適量
（または七味などの安いのを適量多めに）
あれば、梨やりんごをすりおろす
で作ってまつ。
果物がない時は砂糖を余ったジャムに変えてもうまいです。
- 76 困った時の名無しさん 04/08/03 19:00
- 白味噌 大2
酢 小1
からし チューブタイプのものを１センチくらい
めんつゆ少々
酢味噌のピリ辛バージョンって感じかな？
サラダにあえても、イカのゆでた物でおいしい。
ヌタみたいにするとおいしいです。
- 94 困った時の名無しさん 2005/04/22(金) 02:16:21
- 醤油、酒。みりん 各1；1；1
ニンニク。生姜 各 ひとかけらをすりおろす。
長葱 みじん切りにする
バター ひとかけ
全部をミックスしておく。
ハンバーグ、鶏肉のソテー（味付けをしない）などをフライパンで焼いた後、
肉を取り出してから、フライパンを洗わずに、
肉汁と混ぜてソースを作る。出来たら掛けて食べる。
ファミレスぽい 味がおいしすぎ。
- 107 困った時の名無しさん[sage] 2005/10/20(木) 21:53:04
- いろいろ使える少し甘めの酢醤油ダレ。
醤油：酢：砂糖：すりごま＝３：２：１：１
いろいろ試して、九州人の自分的には、この配合が一番好き。
ゴマ油を少したすと、中華風ドレッシングに。
玉ねぎすりおろしとにんにくすりおろしを入れて２日ほど熟成させるとさらにウマ。
塩抜きしたじゃこを入れてお豆腐にかけて食べても美味しい。
- 112 困った時の名無しさん[sage] 2005/11/06(日) 14:22:34
- オリジナル味噌マヨネーズ。
玉葱をスライスしてコンソメで茹でる。
くたくたになったら汁ごとミキサーにかける。
味噌、マヨ、塩胡椒を加えて更にミキシング。完成。
サラダにも、肉、魚にも何でも合うソースです。
和っぽくするなら味噌を大目マヨ少な目で。
洋風ならマヨ大目で、中華っぽくなら胡麻油を加えて
みるといいです。
- 127 困った時の名無しさん[sage] 2006/05/27(土) 22:46:07
- [レミだれ] 平野レミ
材料（つくりやすい分量）
・しょうゆ・うす口しょうゆ・みりん各カップ1
・干ししいたけ2枚
・昆布（10cm角）1枚
・削り節50g
つくり方
1.鍋に削り節以外の材料を入れ、弱火にかける。
煮立ったら削り節を加え、2～3分間煮立たせ、
火を止めてそのまま冷ます。
2.1をこし、保存容器に移す。干ししいたけと昆布も容器に入れる。
削り節はギュッと絞り、さらに両手で絞って出た汁を容器に加える。
- 128 困った時の名無しさん[sage] 2006/05/27(土) 22:47:38
- 西川家自慢「秘伝だし」
材料（3L分）
・干ししいたけ3枚
・昆布（15cm角）1枚
・煮干し一つかみ
・かつお節・さば節各一つかみ強
1.干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2.鍋に水3Lと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3.2を中火にかけ、煮立ったらていねいにアクを除き、
かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間ほどクツクツと煮る。
4.火を止めて自然に冷まし、静かにこす。
- 129 困った時の名無しさん[sage] 2006/05/27(土) 22:55:06
- 基本のタマネギ万能ドレッシング （ためしてガッテン タマネギドレッシング）
タマネギ2個をスライスした後、必ず15分放置すること。
ここで血液サラサラ効果が生まれる。
材料
（調味料）
酢・サラダ油 各3/4カップ
しょう油・みりん・酒 各1/2カップ
砂糖 大さじ3
塩 小さじ2
ヒント：アルコールが苦手な方は、みりんと酒は煮きってお使い下さい
作り方
タマネギをなるべく薄くスライスし、15分放置する。
広口のビンに全ての調味料とタマネギを入れて、よく振って混ぜ合わせる。
※一晩置き、マイルドな風味が出てからお使い下さい。賞味期限は冷蔵庫で1週間程度。
- 132 困った時の名無しさん[sage] 2006/05/27(土) 23:15:01
- ◆ハチミツビネガードリンク
＜材料＞
ハチミツビネガー・・・・・・大さじ1
ハチミツ・・・・・・・・・・大さじ1
炭酸水・・・・・・・・・・・150cc
しょうがのしぼり汁・・・・・少々
氷・・・・・・・・・適宜
ミントの葉・・・・・1枚
＜作り方＞
1）グラスにハチミツとハチミツビネガーを入れ、混ぜ合わせます。
2）氷を入れ、炭酸水（150cc）としょうがのしぼり汁（少々）を加えます。
3）ミントの葉を飾ります。
- 137 困った時の名無しさん[sage] 2006/08/02(水) 15:52:54
- ●八方美人（濃縮味付けの素）生活ほっとモーニング（築地田村３代目）
＜つくりやすい分量＞
・みりん・・・カップ２
・しょうゆ・・・カップ２
・削り節・・・３０グラム
＜作り方＞
１．鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮きる。アルコール分が完全になくなると、鍋を傾けても炎が立たない。
〔メモ〕途中、引火しないように十分に注意する。
２．（１）にしょうゆを加え、中火にかける。しょうゆは煮立てないように、温まったら直ちに削り節を加える。
３．グラッとひと煮立ちしたらすぐに火から下ろし、そのまま冷やす。
４．こし器にふきんを敷き、（３）を流し入れてこす。
５．ふきんで削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵保存する。
〔メモ〕風味を含め、１週間ほど保つ。
〔メモ〕残った削り節は鍋で炒り上げるとふりかけになる。
- 140 困った時の名無しさん[sage] 2006/08/02(水) 16:20:33
- 手作り甜麺醤（テンメンジャン） 栗原はるみレシピ
八丁味噌 200ｇ
酒 １/4カップ
砂糖 100ｇ
しょうゆ 大さじ１
水 1カップ
まず、味噌・酒・砂糖を鍋に入れて混ぜ合わせる。
さらに、醤油・水を加えて混ぜる。
弱火にかけ、ときどき混ぜながら２０～３０分練り上げて、とろみをつける。
冷蔵庫で1ヶ月ほど持つ
- 186 困った時の名無しさん[sage] 2008/03/02(日) 02:14:05
- 「野菜を好きになってほしいバーニャカウダ」
「野 【作り方】
１）芽の部分を取ったニンニク(3片)を牛乳で茹でて、臭いの移った牛乳だけを捨てる。
これを2度行う。(ニンニクが柔らかくなるまで)
１のニンニクとアンチョビ(4～5枚)、オリーブオイル(多め)、牛乳、生クリームを入れてフードプロセッサーでディップ状にする。
お好みの野菜(ラディッシュ・パプリカ・ブロッコリー・ニンジン・フルーツトマト・大根・茹でたオクラ等)を添えてできあがり。
※ディップは温めて野菜と一緒に食べるのがオススメです。
- 192 困った時の名無しさん [sage] 2008/04/15(火) 07:00:48
- 簡単柚子コショウソース
＜材料＞
水・・・1/4カップ
だしの素（顆粒）・・・小さじ1/2
酒・・・少々
薄口しょう油・・・大さじ2と2/3
柚子コショウ・・・大さじ1と2/3
＜作り方＞
1.鍋に、水、だしの素、薄口しょう油、酒、柚子コショウを入れて弱火で火を通し、合あわさるまで混ぜる。
※だし汁（水とだしの素）は、お吸い物の4～5倍の濃さに作る。
※冷蔵庫で1ヵ月もつ。
上記の分量は、目安です。お好みで柚子コショウの量を加減してください。
- 200 困った時の名無しさん 2008/06/12(木) 23:23:40
- 板的にここかな～と思うのですが違ってたらスルーしてください。
ビーフコンソメとホタテだし、干しえびのだしのおいしい活用法が知りたいです。
正直ビーフコンソメ→カレーぐらいしか思いつかない。
こんなのいつもつくっとるってのがあったらおせーて。
- 201 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/16(月) 17:57:12
- >>200
コンソメはスープ類（オニオングラタン風とかミネストローネ風とか）、
洋風チャーハン（とかピラフ）、ロールキャベツっぽいものをつくるときとか、
なんでも入れてるよ。
ホタテだしも、スープによくいれます。中華風スープのとき。
ネギとワンタンのスープとか、きくらげ、豆腐、ザーサイ入りスープとか、
かきたまスープとか。
最後にごま油いれて食べる系のものには全部あうよ。
あとチャーハンの隠し味とか、野菜炒めの隠し味にも。
干しエビはダシ（液体のスープ）として使ったことないなー
かきあげくらいで。
- 207 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/26(木) 17:18:47
- 簡単コチュジャン（コウケンテツさん） きょうの料理プラス
（つくりやすい分量）
・切りもち 1切れ
----------
【A】
・しょうゆ・水 各大さじ4
・砂糖・はちみつ 各50g
・塩 小さじ1/3
----------
・粉とうがらし（韓国産、キムチ用） 80g
・酒・酢 各大さじ1
1． 小鍋に切りもちと、かぶるくらいの水を入れて沸騰させる。
火を止めてふたをし、やわらかくなるまで2～3分おく。
2． 別の鍋にAを煮立たせ、粉とうがらしを加えて火を止めて混ぜる。
1のもちを加えてさらによく混ぜ、粗熱が取れたら酒、酢を加えて混ぜる。
●密閉容器などに移し、冷蔵庫へ。翌日から食べられるが、
10日くらい寝かせたほうが、まろやかになっておいしい。
●保存期間：冷蔵庫で半年。
- 212 困った時の名無しさん 2008/07/05(土) 04:45:47
- 俺的何でも使う合わせ調味料。
・醤油 大1
・オイスターソース 大1
・酒（料理酒は不可） 大1
・おろしにんにく 大1
・おろしショウガ 適宜（入れない時もある）
これを野菜炒めなどの炒め物に。（チャーハンにも最後に少しだけ）
これにすりおろした玉ねぎを合わせてステーキソースやハンバーグソースに。
鶏ガラスープ3カップ程度にこの合わせを小さじ1入れ、胡椒で味を整えて
刻みネギを浮かべて中華スープ風に。（塩気足りないと感じる人は塩で加減）
- 219 困った時の名無しさん[sage] 2008/10/24(金) 16:12:12
- 甘酢しょう油は、ギョーザのタレに使ってもさっぱりとしていける
【甘酢しょう油ドレッシング】
＜材料＞
甘酢しょう油・・・大さじ8
ゴマ油・・・大さじ1
＜作り方＞
合わせて、混ぜるだけ。
【タコとワカメとキュウリの酢の物】
＜材料＞
ゆでタコ・・・100g
ワカメ・・・100g
キュウリ・・・1本
塩・・・少々
【味付け（甘酢しょう油ドレッシング）】
甘酢しょう油・・・大さじ8
ゴマ油・・・大さじ1
＜作り方＞
１．キュウリを薄く輪切りにし、塩をふって軽くもみ、1分ほど置きしんなりさせる。
この時、にじみ出た水分は捨てる。
２．薄切りにしたゆでタコ、食べやすい大きさに切ったワカメと1.をあわせ
甘酢しょう油ドレッシングをからめて完成。
- 231 困った時の名無しさん[sage] 2008/12/21(日) 12:23:20
- 練りゴマの万能常備調味料「ゴマうまダレ」
練りゴマ 3 ： オイスターソース 1
【ゴマうまダレ】
＜材料＞
練りゴマ白、黒・・・大さじ3
オイスターソース・・・大さじ1
＜作り方＞
練りゴマにオイスターソースを混ぜる。
混ぜすぎるとかたくなってしまうので注意！
※ゴマうまダレは、冷蔵庫で3週間保存可能です。
「このゴマうまダレで、定番の和え物もおいしいんですよ。」
【簡単ゴマ和え】
＜材料＞（4人分）
ホウレンソウ・・・1束
ゴマうまダレ・・・大さじ2
＜作り方＞
ホウレンソウは葉と茎に分けて水洗いし、耐熱皿に茎を下、葉を上にしてのせ、
ラップをして600wのレンジで3分30秒加熱し、冷水にとって冷めたら適当な大きさに切る。
ホウレンソウにゴマうまダレを加えて和えて、器に盛れば完成！
※炒りゴマを飾り付ける。
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