- 5 困った時の名無しさん 03/05/20 18:47
- 鶏肉を一口大に切って炒めておく
玉ねぎのスライスをバターで炒めて透明になってきたら鶏肉を入れる。
小麦粉を具が白く隠れるまで篩いながら入れて牛乳を少しずつかき混ぜながら混ぜていく。
他に具を入れてたければ始めに茹でておいて、ここで入れる。
少し煮込む。
これにチーズとパン粉をかけてオーブンで焼く。
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- 14 困った時の名無しさん[age] 03/05/21 21:20
- 我が家流の作り方です。
1.粉とバターを耐熱ボウルに入れて、ラップはせずにバターが溶けるまでレンジでチン。
2.泡だて器で粉とバターが混ざった物体をを練る。
3.牛乳を少しずつ加えながらさらに練る。
4.クリーム状になったら、再びレンジで２分ほど。
5.以下2-4を好きなだけ繰り返し。
6.ナツメグ、塩胡椒で味付け。
2-4の繰り返し回数は、時間と余っている牛乳の量でまちまち。１～３回位かな。
最後の味付けの時に卵黄を混ぜ込むとコクがでます。
- 15 困った時の名無しさん 03/05/21 21:37
- 今日のレシピです。
１、玉葱、鶏モモ、しめじをバターで炒める酒と塩胡椒で味付け
２、マカロニ茹でる
３、ホワイトソースは
○バター５０ｇ、小麦粉５０ｇを２分少々レンジでチン。
○泡だて器で混ぜる
○牛乳３カップを少しずつ入れながら混ぜる
○レンジに入れて途中３～４回混ぜながら１０分くらいチン
４、半分のホワイトソースと１と２を混ぜる
５、お皿に４を盛り付け、残りのホワイトソースをかける
６、エビ、貝柱など上に並べてチーズをかけオーブン２０分弱で焼く
- 55 困った時の名無しさん[sage] 03/08/25 00:42
- 豆腐のグラタンっておいしいよ～
最近ではﾊｳｽの専用ソースみたいのがあるみたいだけど、
8年くらい前、まだ親元にいるころに食べたのが最後かな。
豆腐にホワイトソースとミートソースが半々にかかって、
上にチーズとパン粉をたっぷりかけて焼く。
食べるときにソースを混ぜながら食べるとおいしい。
- 64 困った時の名無しさん 04/10/18 23:20:16
- 誰か牡蠣グラタンの作り方教えて！
牡蠣はどのように調理してどのタイミングで入れたらいいの？
あまり煮込むと小さく縮んじゃうよね？
- 65 困った時の名無しさん[sage] 04/10/20 03:39:20
- >>64
・生食用を仕様
・薄目のｸﾞﾗﾀﾝ皿
・高温のｵｰﾌﾞﾝ（上段に入れる）
で普通に作ればOK。（具をしいてソースかけてetc...）
表面に焼き色がついてｸﾞﾂｯとしたらちょうどミディアムレアで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
レストランやホテルだど「サラマンドル」って言う小っこいｵｰﾌﾞﾝで
短時間で仕上げます。
- 91 困った時の名無しさん[sage] 2005/05/13(金) 12:51:24
- ﾏﾏﾝがこないだグラタンを作ってくれた。
…これはどうみてもクリームシチュー…。焼かないのがﾏﾏﾝ流ですた。
美味しかったしごちそうとして成立してたけど、何かが納得いかなかった。
- 93 困った時の名無しさん[sage] 2005/06/16(木) 13:16:28
- >>91
オーブンの温度が足りないんじゃないの？チーズ載せて温度高めにすれば表面こんがり焼けるよ。
２５０度にすれば一気に焼ける。ちゃんと見張ってね。
- 95 困った時の名無しさん 2005/06/27(月) 11:39:24
- グラタン作りたいけどオーブンがないしなー
と思っていたところ、グラタンソースをもらった。
オーブンなしで作る裏ワザはないでしょうか。
レンジで代用くらいでしょうかね。
おいしくできるかな。。
- 98 困った時の名無しさん[sage] 2005/06/27(月) 20:41:23
- >>95
魚焼きグリルで焼く、とか。
上火だけのガスオーブンみたいに使えるよ。
- 116 困った時の名無しさん 2005/11/09(水) 20:19:40
- グラタンに、じゃがいもは使うのですが
今回はかぼちゃを使おうと思ってるんですけど
どうなんでしょうか。
かぼちゃを薄く切っておけばいいのでしょうか？
かぼちゃとほうれん草としめじととり肉の
グラタンを作ろうと思ってるのですが、組み合わせ
悪いですかね？
- 118 困った時の名無しさん[sage] 2005/11/10(木) 00:13:44
- >>116
かぼちゃのグラタン、ふつーだよ。
ファミレスのメニューにもある。
かぼちゃは薄切りでもいいと思うけど、
煮物みたいな形のがゴロゴロ入ってるのもおいしい。
- 127 困った時の名無しさん 2006/01/11(水) 09:40:31
- ホワイトソースにパプリカ粉いれるとオレンジ色に
なっちゃうけどウマー。
甲殻類の殻を煎ってから牛乳で煮出してこしたもので
ホワイトソース作るのもウマーです。
我が家では特にエビが好評。
- 133 困った時の名無しさん[sage] 2006/02/02(木) 22:13:28
- 友人に教えてもらった我が家のポテトグラタンです。
・ジャガイモをゆでてマッシュ。
・小さく刻んだベーコンをフライパンでいためたら、ジャガイモを混ぜあわせる。
塩コショウで味付け。
・グラタン皿にジャガイモとホワイトソースを交互に盛って
上にチーズ＆パン粉少々。オーブンで焼く。
なめらかポテトにベーコンの塩気が合い、
さらにあつあつのホワイトソースが絡まってｳﾏｰです。
お試しください
- 145 困った時の名無しさん[sage] 2006/02/14(火) 12:08:11
- ホワイトソース
小麦粉30g・バター30g・牛乳250cc・塩胡椒適当・コンソメスープ100～150cc位
中火にかけた鍋にバターを入れて焦がさないようとかして小麦粉をふり入れる。
混ぜて炒って泡ぶくが出てきてしゅわしゅわになったら焦げないよう弱火にし、
牛乳を少し(お猪口1杯分位)だけ入れて混ぜこねる。かたまりになったらまた少し入れる。
混ぜこねて少し入れ混ぜこねて少し入れを繰り返し、入れる牛乳が無くなったら
塩胡椒をまぶし入れてまた混ぜる。その時点でトロトロになってるが、
硬いようであればコンソメスープを調整しながら混ぜこねる。
これを茹でたり網焼きした（あるいはテフロン鍋で油を使わずに焼いた）りした
いろんな素材にぶっかけてまぜこねて
チーズやパン粉等ふりかけてオーブンで焼いたらたいていおいしいグラタンに…って何か違う？
でもうまいんだよ！！
- 163 困った時の名無しさん[sage] 2006/05/05(金) 14:31:41
- １．たけのこといんげんを茹で、適当な大きさに切る
２．みじん切り玉葱と鳥挽き肉を炒め、醤油・みりんで軽く味付け
３．バター・小麦粉・チキンコンソメ・豆乳・味噌・塩胡椒でホワイトソース作成
４．バターを塗った容器に１・２を敷き詰めて、上から３とチーズをかけてオーブンでいい感じになるまで焼く。
たけのこがほくほくでｳﾏｰ
- 165 困った時の名無しさん[sage] 2006/06/01(木) 08:14:41
- コンソメとか入れなくてもチーズで美味しくなると思うんだけどどうよ？
- 166 困った時の名無しさん[sage] 2006/06/18(日) 00:57:36
- コンソメのさっぱりとチーズのこってりで差をつけて味を引き立てる。
いわゆるスイカに塩みたいなものだ。
あと、コンソメにはいろんな野菜のダシも入ってる。それによって味を深めるわけだ。カレーもスパイスの種類数を多くして味を調整するとコクが出るだろう？
まぁ、そんなところだ。チーズを楽しみたいなら焼きチーズもいいよ。
- 177 困った時の名無しさん 2006/09/28(木) 04:07:53
- さつま芋のカッテージチーズグラタン
さつま芋をやわらかくなるまでチンしたら皮を剥いて粗く潰し、胡椒をふる。
芋をカッテージチーズとあえ、とろりとするように加熱しながら牛乳を加えてパセリを混ぜる。
皿にバターを塗り、具を入れたらマヨを表面に塗りオーブンで焼く
- 190 困った時の名無しさん[sage] 2006/10/30(月) 00:10:27
- 手抜きなんだけどフライパンにグラタンの具材料をバター、塩コショウで炒める。
適当に火が通ったら、小麦粉大匙1を投入して更に炒める。
頃合をみて牛乳200ｃｃとコンソメ適宜を入れてフツフツとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。
で、いい感じになったら器に入れて、チーズのせてオーブントースターで焼く。
一人前だけど、本当簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 191 困った時の名無しさん 2006/11/01(水) 14:41:49
- >>190
それ、よくやるｗ
玉ねぎとか具に小麦粉をなじませておいたらダマの心配はまずないね。
味も出るし。
ところで、味の素？が出してるルーミックっていうホワイトソースの素って美味いのかな
ルーミック ホワイトクリームソース
- 225 困った時の名無しさん 2006/12/31(日) 03:33:54
- >>191
ルーミックよく使ってるよ。
チーズの風味が強くて、けっこうこってり目でうまい。
野菜や魚介のグラタンにはコクがあっていいと思う。
チキングラタンにはちょっとくどすぎたかな。
- 194 困った時の名無しさん[sage] 2006/11/03(金) 06:49:12
- 餃子にミートソースをかけて、上にとろけるチーズをのっけてオーブンで焼くとラザニア風餃子グラタン♪
- 195 困った時の名無しさん[sage] 2006/11/03(金) 14:24:33
- >>194
その餃子って予め火を通した方がいいのかな？
餃子の皮って余る事よくあるから、茹でてﾐｰﾄｿｰｽと交互に重ねても美味しそうだね。
- 220 困った時の名無しさん[sage] 2006/12/11(月) 00:47:03
- セロリのグラタン
セロリを適当に輪切りにし、コンソメで柔らかくなるまで煮る。
セロリを取り出して、耐熱皿に盛り、生クリームとパン粉をかけて
焦げ目が付く位焼く。
セロリを煮たスープは別に飲むなりしてください。
うちでは肉料理の付け合わせにすることが多い。
- 221 困った時の名無しさん[sage] 2006/12/20(水) 17:08:54
- うちのダンナ（肉体労働系）は、グラタンとおでんと鍋物は主菜じゃなくて汁物だ！
とか主張するので、それらの時は焼き魚の切り身とか、肉野菜炒めとか
もう一品つけなきゃあかん。まんどくさい。
- 236 困った時の名無しさん 2007/02/02(金) 21:11:52
- >>221
家もｗ
グラタンはメインにならない。
ポークソテーとグラタンとか、鳥からとグラタンとか・・・
セットもののサブのおかず扱い。
- 238 困った時の名無しさん[sage] 2007/02/03(土) 03:18:04
- >>221>>236
そんな場合はグラタンを作るよりも、
メインの肉や魚にグラタンソースをぶっかけてグリルしてやればいいよ。
そうすればグラタンソースも少なくて済むだろ。
- 223 困った時の名無しさん[sage] 2006/12/28(木) 23:27:36
- 水切りした豆腐（まんどくさければ厚揚げ）を食べやすく切る
グラタン皿にざっと炒めた残り物野菜と豆腐をのせる。
味噌マヨ又はマヨケチャかけて、チーズまぶしてオーブントースターで焼く。
学生時代によく作ったよ。
電子レンジしかないって場合はレンジで作って、
バターで炒めたパン粉を乗せると焦げ目風になるって昔テレビで見たよ。
試したけどパン粉かけ過ぎるとコロッケ崩したみたいになるから注意。
- 251 困った時の名無しさん 2007/03/20(火) 04:38:08
- ｢イワシとほうれん草のグラタン｣
【材料】
ペンネ
イワシ
輪切りにしたトマト
ホワイトソース
チーズ
粉チーズ
パセリのアッシェ
【料理の手順】
イワシを三枚に下ろす
面倒だが骨はキレイに取る
イワシを一時間、牛乳に浸ける
(臭い消し、風味が良くなる)
ほうれん草は沸騰した塩水で軽く茹でる
玉ねぎをバターを加えた弱火のフライパンでキツネ色になるまでじっくり炒める
そこに茹でたほうれん草をカットしないで一本のまま炒める。
ほうれん草の茹で汁で、ペンネを茹でる
牛乳に付けて置いたイワシの水分を取り、塩コショーで下味する
それをみじん切りにしたニンニクと一緒に炒める
｢皿に乗せる順序｣
皿にバターを塗る
ホワイトソースをかける玉ねぎの上にカットしたほうれん草を一面に敷くチーズを乗せる
完成 ！
すごく美味しいので是非試してみて下さい！
- 255 困った時の名無しさん 2007/06/08(金) 16:37:23
- オーブン買ったんで、グラタン作ろうと思ってます。
でも耐熱のグラタン皿が無いんで、なんか代用できるもな無いかな？
教えて下さい。
- 257 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/08(金) 17:45:59
- >>255
土鍋も良いかな、オーブン用に作ってあるわけじゃないから
割れることもある
テフロンフライパンの柄を外せるタイプもいいぞ
- 273 困った時の名無しさん[sage] 2007/09/24(月) 12:18:09
- 北海道産のかぼちゃが美味いね
薄切りかぼちゃ・タマネギ・セロリをバター＋サラダ油で炒めて、小麦粉振り入れてさらに炒めて、
チキンブイヨンと牛乳で煮て塩胡椒。耐熱皿に移して溶けるチーズかけてオーブンへ。
これだけで充分美味いが、物足りなければハムやベーコン入れてもおk
これにフランスパンとインスタントのコンソメスープ、（またはワイン）
トマト＋ゆで卵＋ハムのサラダでズボラディナーで家族に好評
- 280 困った時の名無しさん[sage] 2007/10/10(水) 14:50:56
- 鳥皮油でホワイトソースつくったらうまかった。
鳥皮油と玉ねぎ（ソース作る時に炒めたので）小麦粉、牛乳、塩こしょう、みそ＋仕上げにバター
里芋（洗ってレンチン→皮むいてスライス）と交互にお皿にしいて、チーズとパン粉（カリカリになるようバターも散らす）
でカロリー高！だけどウマーだた(ﾟДﾟ)！！
- 283 困った時の名無しさん[sage] 2007/10/16(火) 20:51:39
- みんなチーズどれくらいかける？
とろけるチーズをのせて、これでもかっていうくらいパルメザンをかけるのが好きだな～
- 284 困った時の名無しさん[sage] 2007/10/16(火) 22:45:50
- 自分がダイエット中なので、さらっとパルメザンかけるだけです。
でも、これにしたらチーズ嫌いな夫もグラタン食べるようになりました。
チーズ嫌いな人に、とろけるチーズは重たかったらしい。
今日はカキと椎茸のグラタン作りました。
ホワイトソースは手抜きで、フライパンで玉ねぎ、椎茸炒めて
小麦粉、牛乳入れて作ったので少し茶色っぽくなったけど美味しかった～
- 299 困った時の名無しさん[sage] 2007/12/03(月) 07:51:58
- ホワイトソースにはちょこっとシナモンをふるとおいしい。
シナモンの味はつかない（程度）で、風味がでる。
薄味でつくる人にはおすすめ。
- 305 困った時の名無しさん[sage] 2007/12/10(月) 10:20:35
- ブイヨンというかスープの素入れる人って多いのかな？
本来ベシャメルソースって入れないよね。
バターやチーズで結構しっかり旨味出るよ。
- 306 困った時の名無しさん 2007/12/10(月) 17:39:04
- スープの素で十分だよね。
１ 一人用の土鍋に、バターでタマネギと海老を別々に炒めて取り出す。
２ 小麦粉をバターで２～３分炒めて、１とスープと溶けるチーズと茹でたマカロニ
と日本酒か白ワインを加える。２～３分煮る。
３ 上に溶けるチーズを置いて焼く。
おいしくしたいなら、バターに凝るといいよ。
土鍋が一番うまい。
- 324 困った時の名無しさん 2007/12/15(土) 19:43:02
- 私は、味薄めのベシャメルに合い挽き、ゴボウの具が好き。
人参の千切りも美味しい。
- 326 困った時の名無しさん 2007/12/16(日) 00:29:42
- >>324
合い挽きにごぼう！？初めて聞いた！やってみよ。
味付けとかって何でしてるか教えて(´･ω･`)
- 327 困った時の名無しさん[sage] 2007/12/19(水) 02:20:36
- >>326
合い挽きは、そぼろの要領で。ごぼうは、ささがきにして茹でておく。
マカロニも良いけど、ご飯もいいよ。
ドリアになっちゃうけど。ホワイトソースは、合い挽きに絡み易いよう、緩めのがいいかも。
ソースあっさりで、合い挽き味しっかりの方が美味しい。
合い挽きに、玉ねぎのみじん切り入れも良さげ。ベシャメルには入れない方がいいかも。
味は、ドリアにするんだったら味噌ベースでも美味しいよ。
- 363 困った時の名無しさん 2008/04/13(日) 19:15:14
- グラタンを作る時グラタン皿ににんにく半かけなくなる位まで塗りつくす。
出来上がりの味がグンと良くなる
- 373 困った時の名無しさん 2008/07/04(金) 13:17:01
- タコス作った時に大量に作ったタコミートに、
生トマト＆トマトペースト入れて少しだけゆるめて
マカロニとジャガイモに乗せてグラタンにしたよ
タコミートのシーズニングがちょい辛で、
これはこれでおｋと思った
- 381 困った時の名無しさん 2008/09/28(日) 11:40:12
- キノコの炊き込みご飯の残り物をバターで炒めて塩・胡椒で味を整え、ホワイトソース・チーズをのせて焼いてパセリ。
バターライス上にホワイトソースをかけ更にミートソースと卵を割りチーズをのせ焼いてたのもウマイ。
- 402 困った時の名無しさん[sage] 2008/11/09(日) 23:59:27
- ホワイトソースがいらない簡単なグラタンの作り方考えました。
元ネタはここ。
http://trendy.nikkeibp.co.jp/lc/chef/051215_noel/
ジャガイモ２～３個
牛乳、塩、胡椒、チーズ
＋お好きな具、生クリーム等
１．皮を剥いたジャガイモを適当な大きさに切る
２．鍋にジャガイモ、お好きな具を入れてひたひたになるくらい牛乳を注ぐ
３．煮る、沸騰したら弱火で。塩、胡椒で薄めに味付け
４．ジャガイモに火が通ったら軽く潰す、少し煮詰めてとろみを出す
５．チーズを加えてとろみをアップ
参照したレシピだけだとそんなにとろみが出ないんで
若干アレンジしてみました。
- 411 困った時の名無しさん[sage] 2009/01/03(土) 03:55:09
- カキをそのままグラタンに入れて食べるのも美味しいが
一度パン粉で揚げてカキフライにし焼く直前にトッピングとして乗せるのも美味しいよ
衣がついてる分ボリュームも上がるしカキフライとホワイトソースの相性も抜群
- 412 困った時の名無しさん 2009/01/04(日) 14:14:00
- >>411
牡蠣大好きな人にはたまりませんね。やってみる。
私のおすすめはジャガイモと白身魚、チーズのホワイトソースグラタン。
お年寄りにも大好評！
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