Schapenmelk

Een Koerdische vrouw melkt een schaap in Noord-Khorasan, Iran

Schapenmelk is de melk van schapen. Het wordt vaak gebruikt om zuivelproducten, zoals kaas te maken. Beroemde kazen van schapenmelk zijn onder andere de feta in Griekenland, de ricotta in Italië en de roquefort in Frankrijk.

Schapen worden gemolken bij de Great Bircham Windmill

Schapenrassen

De populairste schapenrassen voor de productie van schapenmelk zijn (o.a.):

• Assaf uit Israël
• Awassi uit Syrië
• Chios uit Griekenland
• Lacauneschaap uit Frankrijk
• Oost-Fries melkschaap uit Duitsland
• Sarda uit Italië
• Zwartbles uit Nederland

Samenstelling

De voedingswaarde van schapenmelk is vrij hoog. Zo bevat schapenmelk overduidelijk meer melkvetten en eiwitten vergeleken met melk van andere zoogdieren (zie: tabel).

	vrouw	koe	geit	schaap	paard	buffel	kameel	ezel	rendier	jak
eiwit	1,5 g	3,5 g	3,8 g	5,2 g	2,1 g	4,0 g	3,4 g
vet	4,0 g	3,4 g	4,1 g	6,2 g	1,3 g	8,0 g	4,2 g	1,4 g	18,0 g	9,0 g
melksuiker	6,9 g	4,6 g	4,4 g	4,2 g	6,3 g	4,9 g	4,3 g	6,3 g	2,8 g
reststoffen	0,3 g	0,8 g	1,9 g	0,9 g	0,4 g			0,4 g	1,5 g

Productie

Bedoeïnen met hun schapen in Syrië (1950)

Schapenmelk is populair in landen aan het Middellandse Zeegebied en op het Balkanschiereiland, in het Midden-Oosten, de Kaukasus, Centraal-Azië en in een aantal landen in Oost-Afrika.

Top 10 schapenmelk producerende landen
in 2013

Rang	Land	Productie (in metrieke ton)
1	China	1.540.000
2	Turkije	1.101.013
3	Griekenland	705.000
4	Syrië	684.578
5	Roemenië	632.582
6	Spanje	600.568
7	Soedan	540.000
8	Somalië	505.000
9	Iran	470.000
10	Italië	383.837

Bronnen, noten en/of referenties

• Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Schafmilch op de Duitstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.

---