誰もが一度は疑問に思う、パン屋さんのクリームが常温なわけ
先日の記事で
生クリームとホイップクリームの違いを書いたところ、
「知らなかった」
「違いがわからない」
というコメントをたくさんいただきました。
昨日のリンク読むのが面倒だわーと言う方のために
ざっくりとした違いの説明を。
生クリームは
牛乳から取った動物性の脂肪分を使っているもの。
ホイップクリームは、
原材料の種類関係なく、泡立てたもののこと。
うん、ざっくり過ぎたね。
生クリームを泡立てたもののことをホイップとも言うのでは？
ともコメントいただきましたが、正確には、
「ホイップした生クリーム」と言う名称になります。
ホイップはあくまでホイップ、
もしも原材料やスイーツのキャプションに
「ホイップクリーム」とあったら、それは植物性クリームを泡立てたものです。
生クリームをホイップクリームと呼ぶことはあっても
ホイップクリームを生クリームと呼ぶことはありません。
「ホイップクリームたっぷりー」と
「生クリームたっぷりー」と表記されたものがあったら、
どちらがより美味しそうに感じますか？
ホイップクリームは生クリームを超えることはありません。
動物性油脂と植物性油脂の違い
| 生クリーム | 名称 | ホイップクリーム |
| 動物性油脂 | 油脂成分 | 植物性油脂 |
| クリーム（乳成分を含む） | 原材料 | 植物油脂、乳製品／乳化剤（大豆由来）、メタリン酸Ｎａ、安定剤（タマリンド）、香料、カロチン色素 |
| 424kcal | エネルギー | 402kcal |
| 1.9g | タンパク質 | 1.1g |
| 45.0g | 脂質 | 38.1g |
| 2.8g | 炭水化物 | 2.9g |
| 0.07g | 食塩相当量 | 0.09g |
カロリー等成分については各メーカーばらつきがあるので、あくまで一例です。
生クリームの原材料がクリーム（生乳）のみなのに比べて、
ホイップクリームは…なんだかものすごいケミカル。
それが悪いこと、とは言いませんが、
明らかな違いがありますね。
動物性油脂と植物性油脂のお値段の違い。
動物性油脂を原料とした生クリームのお値段は、
２９８～５００円くらい。
一方、植物性油脂のホイップクリームは
９８～２００円程度。
お値段の違いが味の違い、と言う訳ではありませんが、
動物性脂肪の生クリーム、一パック２００mlを作るには、
牛乳が２．６リットル必要となります。
植物性油脂の場合は、
植物油脂に乳化剤などを添加して作ります。
この原材料の違いが価格の違いになります。
バターとマーガリンの違いを思い浮かべていただければ
わかりやすいかもしれません。
味の違い
これは完全に味の好みによって変わります。
わたしは中沢乳業の生クリームを愛用しています。
濃厚でミルキー、もったりと重いのが特徴です。
ホイップクリームはスジャータのスジャータホイップを買う事が多いです。
あとは常に冷蔵庫に入っているホイップ済みのクリーム。
さっぱりとした柔らかめの舌触りが特徴です。
自分でホイップする場合は、中沢の生クリームふたパック４００mlに、
スジャータホイップを１００ml混ぜて泡立てることが多いです。
乳脂肪分の高い生クリームだけだと、
味は濃厚で美味しいのですが、滑らかさにかけて、
デコレーションに失敗することが多いからです。
濃厚なミルキーさをたっぷり味わいたい時は動物性脂肪の生クリームを、
軽い滑らかさが欲しい場合は植物性クリームを。
あとはちょびっと、クリーム欲しいなあ、と言う時は
ホイップ済みのクリームを使います。
どれも特徴があってそれぞれ美味しいです。
誰もが一度は疑問に思う、パン屋さんのクリームが常温なわけ
パン屋さんやドーナツ屋さんの
クリームがサンドされたものは、常温保存です。
これはクリームがホイップクリームに分類され、
植物性油脂を原料としているため、
冷蔵しなくてもよいからです。
コーヒーに入れるフレッシュミルク、常温ですよね。
フレッシュミルクも原材料は同じ植物性油脂です。
ではなぜ、ホイップ前のホイップクリームが冷蔵で売られているのかと言うと…。
製造過程にある殺菌方法の違いです。
ホイップクリームは生クリームに似た風味を出すために
殺菌時間を短くしています。
殺菌時間の長い、常温保存が可能なクリームを使用しているので、
ホイップ後も常温販売が可能なのです。
生クリームまとめ
「生クリーム」という言葉は現在
「乳脂肪のみの無添加クリーム」
「植物性脂肪や食品添加物を使用したホイップ」
といった区別をせずに使われていますが、
『クリームとは、生乳・牛乳または特別牛乳から
乳脂肪分以外の成分を除去したものをいう』と定義され、
『乳脂肪１８．０%以上』と定められています。
乳脂肪を使用していても、乳化剤や安定剤などを添加したり、
一部を植物性脂肪に置き換えたものは
「クリーム」ではなく「乳等を主要原料とする食品」に分類されます。
生クリームに興味のない猫
おばあちゃんちのたーちゃんは生クリームをとても愛していて、
生クリームの取り合いをよくしたものです。
もちろん猫の体にはよくありません。
たーちゃんはスリムなことで定評のあるアビシニアンハーフ。
最高体重は、なんと９キロ。
甘やかしが、たーちゃんの命を縮めてしまいました。
ヒメちーは生クリームはおろか、
人の食べ物にいっさい興味を持っていませんが…。
ヒメはクリームに興味がないので、
正直、へー、ふーん、ほー。です。
そう言うわけでお休みなさい。
えー、ひどい、ヒメちー、
もう少しねぇやんのことに興味持ってよー。
コメント
バターとマーガリンのようなものか～・・・
この辺の違いがあいまいでしたんで、この一文でそういう違いがあるってよくわかりました(^^♪
ひめちーちゃんはクリームよりちゅーるかな( *´艸｀)
食べると軽やかさ？が全然違うんですけどねー。
食品表示ってちょっと闇ですね(^^;)
ヒメは…ママの手かな(^^;)