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粮食膨化粉的主要原理是挤压，粮食膨化粉又可称为粮食挤压膨化粉。即将五谷杂粮类的粮食原料置于挤压膨化机的高温高压状态下，突然释放至常温常压，使物料内部结构和性质发生变化的过程。是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型等为一体的高新技术

粮食膨化粉的挤压技术已经应用一百多年了。19世纪70年代英国的橡胶工业首次应用了挤压机。后来经过人们多年的研发，设备越来越完善，应用范围亦越来越广。到20世纪二三十年代意大利首次将单螺杆挤压机投入工业化应用于硬质小麦粗粒面粉生产通心粉。20世纪50年代初干法挤压机被首次用来生产宠物饲料;70年代单螺杆挤压机被用于植物蛋白的工业化生产;80年代挤压膨化水产饲料的工业化生产开始在全世界迅速普及。粮食膨化粉的发展，就是不断在这些实际生产应用中改善和提高，至今，粮食膨化粉主要应用到的挤压机无论在机械结构还是自动控制方面都有了很多创新和发展。1)我国有悠久历史--爆米花。粮食膨化粉的挤压膨化在物料的熟化上与我国传统的爆米花有着相似的原理，爆米花可以说是挤压膨化的前身。但粮食挤压膨化从工艺流程、产品特性、产品的营养价值以及应用推广上来说均远远优于爆米花。1982年我国无锡轻工大学率先从法国公司引进一台BC-45双螺杆挤压机进行挤压技术的研究。近几年来，我国用挤压方法生产食品得到了很大的发展。粮食膨化粉在我国食品工业中的发展历史晚于国外，但粮食膨化粉在我国的发展势头非常强劲，正在逐步得到广泛的认可以及更为广泛的应用。2)日本在第二次世界大战期间，开始采用挤压方法加工米、麦作为军粮，粮食膨化粉在日本军队中的应用，为日本军队的后勤提供了有力的保障;至1979年，日本用粮食膨化粉生产的挤压膨化食品种类有几百种之多。3)20世纪40年代末，粮食膨化粉的应用在食品领域中扩大，并利用粮食膨化粉中的挤压机原理生产出种类繁多的方便食品、小吃食品、断奶制品、儿童营养米粉等不断出现;美国用挤压式膨化机生产出小学生课间食品，深受欢迎。4)50年代初，美国第一次将单螺杆挤压机应用于干的宠物膨化食品加工中。5)60年代中期，挤压机发展完善，应用高温高压短时杀菌挤压机对食物进行有效热处理、杀菌、钝化酶活力，证明了挤压手段对营养成分破坏较少，由此，粮食膨化粉不仅解决了传统粗良的口感风味问题，也极大地满足了食品营养的需求。挤压快餐食品快速发展起来。6)到了70年代，粮食膨化粉的推广应用，引发了大家对挤压机理的探讨，研究各种谷物及蛋白类食品在挤压过程中发生的一系列变化，以及挤压食品的营养与吸收问题。7)目前，国外挤压食品已成为单独一大类方便食品:有主食类、早点类、儿童食品、各种小食品等方便食品。粮食膨化粉正在不断影响食品各行各业，并引发食品、饮料行业的不断革新。