熱いものが込み上げて

泣いた



キムタク
やっぱりカッコいいよなー

危うく金髪にしょうかと思ったけど


怖くなって直前でやめた！（笑）




この作品を観て
少しでも料理に興味を持ってくれる方が増えれば嬉しいよなー


現実は　ドラマのようにはいかないが



それでも  

明けましておめでとう御座います。
本年も　どうぞよろしくお願い致します

さて！心新たに頑張ります。


初詣にて
五年ぶりの大吉さん！

今年は引きが良いかも

やる気に満ち溢れています！  

2024年も国内海外問わずたいへん多くのお客様にご来店いただき本当にありがとうございました！

至らぬことも多くご迷惑もおかけしたかと思います。2025年新年も頑張ってまいりますので何卒よろしくお願いします。

中華そばM



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今年もありがとうございました。

何事もなく　無事に終わりました。

来年度もどうぞよろしくお願いします。


明日　元旦より元気に営業致します。



良い年をお迎えください。  

今年も　残り二日となりました。

今日は今年　最後のディナータイム

何事もなく終われそうです。

  

１月の定休日のカレンダーを載せましたのでご覧頂きご予約ご来店くださいませ。
尚、年末年始の12/31.1/1はランチ営業のみになりますのでよろしくお願いします。
年末年始は大変混み合う事が予想されますので来店の際は問い合わせください。
詳しくはホームページをご覧ください。
スタッフ一同お待ちしております。


  

クリスマスディナー2024

ラストナイトです。

良い雰囲気です！  

今年は　こんな感じで提供しています。
本来は　根セロリや栗などのピューレを添えますが
今年は　根野菜のコンフィを添えてあります。

今回も上手く行きました。
この鏡のようなツヤツヤのソース！
最高！です。

既に３皿のオーダーを頂きました所

残り９皿となります。

よろしくお願いします。  

毛蟹のテリーヌ　その濃厚ソース
飛騨林檎のファンダン

温かい料理となります。

美味しいですよ！  

本日より五日間

クリスマスディナーのフルコースを始めます。

オードブル３皿
スープ
お魚料理
お肉料理
デザート
で構成しています。

店内は　それに合わせて　ムーディに致します。

このフルコースは　前日までの要予約となります。


先ずは　最初の一皿

温かいオードブルになります。

毛蟹のテリーヌ　その濃厚なソース
飛騨林檎のファンダン添え


朝一から　そのテリーヌの仕込みをしております。

だうぞ　よろしくお願いします。  

無事に完成いたしました。
なかなか良い出来です！

この料理は　手間暇かかっていfす。

今期は　12皿で終了となります。

どうぞよろしくお願いします。
  

寒いですねー！
寒さが身にしみるこのごろですが、

12月23日(月)より飛騨の熊肉を使用したラーメン始まります！
飛騨味噌のスープに熊肉からの旨みが合わさり滋味あふれる一杯、太麺にトッピングもボリューム満点この冬にぴったりです。

ぜひお試しくださいね。

また年末年始前後の12月28日から1月５日くらいまではこの熊ラーメンもそうですが提供に時間かかるメニューはお休みさせていただきます。
何卒よろしくお願いします。



中華そばMでお待ちしております。

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こんな感じで　ゆっくりと火を入れてやります。
常に煮汁をかけながら均一に火が通るように　丁寧に

約二日ほどかけて煮込んでやります。

十分に柔らかくなった所で火を止めて

その煮汁のなかで　二日ほどそのまま漬け込んでやります。

とりあえず　これて　仕込みは完了

後は　その煮汁をソースとするために煮詰めの工程にはいります。


そのものは　ポーションに切り分け
真空パックして　保存します。


オーダーが入れば


その煮汁で温めて　煮詰め　最後フォワグラ　その血液でリエゾンしソースとしてやります。  

ミディのジビエテリーヌです。

お客様の反応も上々
特にフランス人のお客様から　好評です。

臭みもなく

食べやすいかと思います。  

こんな感じで　詰め物を巻き込んでやります。
網脂とガーゼでしっかりと巻いて整えて

そのマリナードと共に　ゆっくりゆっくりと火を入れてやります。
沸騰はNG！
あくまでも　気長にゆっくりと！

肉の繊維がほぐれてくるまで
約二日程かかります。  

野ウサギを捌いて

マリナードに10日間漬け込みました。
同時に　詰め物（野ウサギの肉　内臓　イノシシ　フォワグラ　トリュフ）10日間熟成させました。

今日より仕込みに入ります。  

今年とらえた特大の秘蔵の天然鮎

燻製にしました。

こちらも　今年のクリスマスディナーで使用します。  

今年も無事にジビエ料理を始めました。

野ウサギの料理のみ　もう少しお時間を頂きます。

今回の料理

飛騨の月の輪熊
その骨でフォンをとり　飛騨産　香茸を加えて香り高いソースでまとめていまます。

今年も
どうぞよろしくお願いします。  

特大の毛蟹が入荷しました。

なんと900g

ずっしりと重い！デカイ！

いよいよクリスマスディナーの準備に入りました。  

昨晩は　忘年会でした！
ガチャガチャガチャ笑

良い時間を過ごせました