Junto con productores de Teotihuacán, Xochimilco y Huasca caminamos hacia un modelo de la granja a la mesa. Cocinamos con proteínas animales de ranchos de pastoreo, productos del mar clasificados como sostenibles y frutas y hortalizas cultivadas sin agrotóxicos. A partir de lo local, dialogamos con lo global. Como plataforma colaborativa, construimos por medio del intercambio a través de residencias gastronómicas.
Along with producers from Teotihuacan, Xochimilco and Huasca, we are moving towards a farm-to-table model. We cook with animal proteins from grazing ranches, seafood products classified as sustainable, and fruits and vegetables grown free of pesticides. Through the local, we dialogue with the global. As a collaborative platform, we build by sharing through gastronomic residencies.
