발리샹

이 문서는 마카오식 새우장에 관한 것입니다. 광둥·홍콩식 새우장에 대해서는 하정 문서를 참고하십시오.

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발리샹

다른 이름	함하정, 하정
종류	새우장
원산지	마카오
관련 나라별 요리	마카오 토생 포요리
주 재료	크릴새우, 아구아르덴트, 정향, 월계수 잎, 레몬, 후추, 고추, 소금

발리샹(포르투갈어: balichão) 또는 함하정(광둥어: 鹹蝦醬, 월병: haam⁴ haa¹ zoeng³)은 마카오 요리에 쓰이는 크릴새우 장이다. "새우장"이라는 뜻의 하정(광둥어: 蝦醬, 월병: haa¹ zoeng³)으로도 부른다. 포르쿠 발리샹 타마린두, 소파 드 라카사 등의 마카오 토생 포요리에 쓰인다.

이름

포르투갈어·마카오어 이름인 "발리샹(balichão)"의 유래는 명확하지 않으나, "새우장"을 뜻하는 말레이어 "블라찬(belacan)"에서 유래했다는 설이 있다.

광둥어 이름인 "함하정(鹹蝦醬, haam⁴ haa¹ zoeng³)"은 "소금, 짠맛"을 뜻하는 "함(鹹, haam⁴)", "새우"를 뜻하는 "하(蝦, haa¹)", "장, 소스"를 뜻하는 "정(醬, zoeng³)"으로 이루어진 말이다. 표준 중국어로 읽으면 "셴샤장(咸虾酱, xián xiā jiàng)"이며, 한국 한자음은 "함하장"이다.

만들기

크릴새우를 아구아르덴트, 정향, 월계수 잎, 레몬, 후추, 고추, 소금과 발효시켜 만든다.

같이 보기

• 블라찬