Pizza chiena

Pizza chiena
Origini
Altri nomi	canascione, scarcedda, cazzola, cuzzola, pasticcio
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Basilicata; Campania; Lazio
Zona di produzione	Province di Avellino, Potenza, Matera, Salerno, Frosinone, Caserta.
Dettagli
Categoria	antipasto
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	farina; uova; salumi; formaggio;

La pizza chiena (pizza ripiena) è una torta salata rustica, diffusa in Campania, Basilicata e Ciociaria.

Storia

L'alimento è originario dell'entroterra tra Basilicata e Campania,^[2] ed è un prodotto della tradizione gastronomica contadina, diffuso soprattutto nelle province di Potenza, Matera, Salerno Benevento, Avellino e Caserta, ma anche nel Lazio meridionale. È una ricetta tipica del periodo pasquale, soggetta a numerose varianti regionali per quanto riguarda la farcitura, mentre gli ingredienti per la pasta sono pressoché identici in ogni luogo.^[2]^[3]^[4]

Il prodotto ha diverse denominazioni a seconda della provenienza. In Campania e Lazio è particolarmente nota come pizza chiena e canascione. In Basilicata è conosciuta con diversi nomi tra cui scarcedda, cazzola, cuzzola o pasticcio.^[5]

Dal primo decennio del XX secolo, gli emigranti portarono in America la ricetta della pizza chiena che, nel nuovo mondo, assunse il nome di pizzagaina.^[6] Nel corso del tempo, questo piatto si è affermato come uno dei simboli della cucina italo-americana, passando di generazione in generazione.

Agli inizi degli anni 1970, il potentino Rocco Palese, emigrato a Chicago, si basò sulla ricetta della scarcedda per creare una variante della pizza Chicago style divenuta popolare negli Stati Uniti, nota come stuffed pizza.^[7]

Ingredienti

È composta da un classico impasto fatto con farina, acqua, sale, lievito e olio (o strutto). Il ripieno varia a seconda delle zone. In Campania e Lazio viene farcita con uova sbattute, insaccati come salame o prosciutto crudo e formaggi come pecorino o provolone.^[2] In Basilicata si inseriscono spesso uova sode, i salumi variano tra salsiccia e soppressata, i formaggi usati sono pecorino e toma (ricotta in alternativa alla toma).^[8]

Note

^ Ricetta Canascione, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 28 ottobre 2019.
^ ^a ^b ^c autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.
^ Simona Mirto, Pizza chiena : Ricetta originale napoletana, su tavolartegusto.it, 29 aprile 2019. URL consultato il 28 ottobre 2019.
^ Canascione, su Il Piacere Del Gusto. URL consultato il 28 ottobre 2019.
^ Lista prodotti agroalimentari tradizionali lucani (PDF), su regione.basilicata.it. URL consultato il 7 febbraio 2022 (archiviato dall'url originale l'8 ottobre 2020).
^ nytimes.com, https://www.nytimes.com/2022/04/08/dining/torta-rustica-easter-pie.html Titolo mancante per url url (aiuto).
^ Le pizze degli altri: una serata per conoscere la Chicago Pizza da Burbaca, su pizzaontheroad.eu. URL consultato l'8 ottobre 2022.
^ Pizza rustica, su alsia.it. URL consultato il 7 febbraio 2022.

Portale Basilicata

Portale Campania

Portale Cucina

Portale Lazio

[cucc_Rice-1] Ricetta Canascione, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 28 ottobre 2019.

[SF-2] utori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.

[tavo_Pizz-3] Simona Mirto, Pizza chiena : Ricetta originale napoletana, su tavolartegusto.it, 29 aprile 2019. URL consultato il 28 ottobre 2019.

[piac_Cana-4] Canascione, su Il Piacere Del Gusto. URL consultato il 28 ottobre 2019.

[5] Lista prodotti agroalimentari tradizionali lucani (PDF), su regione.basilicata.it. URL consultato il 7 febbraio 2022 (archiviato dall'url originale l'8 ottobre 2020).

[6] ytimes.com, https://www.nytimes.com/2022/04/08/dining/torta-rustica-easter-pie.html Titolo mancante per url url (aiuto).

[7] Le pizze degli altri: una serata per conoscere la Chicago Pizza da Burbaca, su pizzaontheroad.eu. URL consultato l'8 ottobre 2022.

[8] Pizza rustica, su alsia.it. URL consultato il 7 febbraio 2022.

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