Pizza alla marinara
| Pizza alla marinara | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Campania |
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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La pizza alla marinara (chiamata anche pizza marinara[1][2][3][4] o semplicemente la marinara) è una tipica pizza napoletana condita con pomodoro, aglio, origano e olio[5][6]. È particolarmente apprezzata nell'Italia meridionale, dove risulta la seconda pizza preferita per gusto dopo quella con mozzarella di bufala.[7]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Nata tra fine Settecento e inizio Ottocento, si è chiamata "olio e pomodoro" fino agli anni settanta del Novecento, quando le è stato dato il nome di una pizza di inizio Settecento che veniva mangiata dai pescatori al ritorno dalle uscite in barca. A quel tempo il pomodoro non era ancora usato tra le principali pietanze napoletane e la "marinara" era totalmente diversa da quella attuale, perché fatta con acciughe, capperi, origano, olive nere di Gaeta e olio.[8]
Francesco de Bourcard nel 1866 riporta[9] la descrizione dei principali tipi di pizza, ossia quelli che oggi prendono nome di pizza "marinara", pizza "Margherita" e "calzone":
«Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone.»
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Le Specialita, Pizza marinara: la ricetta originale!, su Ristorante Pizzeria le Specialità, 11 gennaio 2017. URL consultato il 23 febbraio 2024.
- ^ admin, Pizza Marinara: La ricetta originale napoletana, su Ricetta Pizza Napoletana, 15 gennaio 2022. URL consultato il 23 febbraio 2024.
- ^ Nomi delle pizze: ecco come sono nati, su Galbani. URL consultato il 23 febbraio 2024.
- ^ pizza - Treccani, su Treccani. URL consultato il 23 febbraio 2024.
- ^ Archivio news dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, su pizzanapoletana.org. URL consultato il 14 giugno 2018.«Per preparare la Marinara, bisogna deporre al centro del disco di pasta 80 grammi di pelati frantumati, spargendoli a spirale. Con lo stesso movimento si aggiungono sale e origano, uno spicchio d'aglio a fettine, 4-5 grammi di olio extravergine»
- ^ La vera pizza: gli ingredienti Corriere della Sera, su corriere.it. URL consultato il 14 giugno 2018.«Agli ingredienti base devono essere aggiunti, per la «pizza Napoletana Marinara», l'aglio e l'origano»
- ^ Dimmi che pizza mangi e ti dirò da dove vieni, su elle.com. URL consultato il 16 settembre 2018.
- ^ La pizza Margherita? Altro che 1889, è più antica!, su angeloforgione.com. URL consultato l'11 giugno 2013.
- ^ Francesco de Bourcard, Vol. II, pag. 124.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti, riedizione in copia anastatica, tiratura limitata a 999 copie, Napoli, Alberto Marotta, 1965 [1866].
- Angelo Forgione, Made in Naples, Milano, Magenes, 2013.
- Angelo Forgione, il Re di Napoli, Milano, Magenes, 2019.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Pizza
- Pizza napoletana
- Pizza Margherita
- Condimenti della pizza
- Cucina napoletana
- Alla marinara
- Pizza ai quattro formaggi
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Carlotta Girola, La pizza marinara con la mozzarella non esiste, su Dissapore, 6 agosto 2015. URL consultato l'11 dicembre 2017.
