Latte fritto
| Latte fritto | |
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| Origini | |
| Altri nomi | zha xian nai, latte fresco fritto di Daliang, cagliata di latte croccante |
| Luogo d'origine |  Cina
|
| Regione | Guangdong |
| Diffusione | Cina |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | latte (di bufala preferibilmente), zucchero, farina, amido di mais, uova, olio |
Il latte fritto (cinese semplificato: 炸鲜奶; cinese tradizionale: 炸鮮奶; pinyin: zhà xiān năi), noto anche come latte fresco fritto di Daliang e cagliata di latte croccante[1][2], è un dolce della cucina cantonese, che ha avuto origine a Daliang, distretto di Shunde, nel Guangdong, in Cina.[3] Si tratta di un piatto tipico dalla frittura morbida, all'esterno dorato e croccante, all'interno morbido e bianco, che sa di latte.[1] Il latte è addensato con farina, amido di mais e zucchero.
I piatti a base di latte di Shunde sono molto rinomati. In una delle sue aree, Daliang, la terra fertile favorisce l'allevamento di bufali che producono latte di alta qualità.[1] Il sapore del latte fritto fatto con latte di bufala locale, invece del latte normale, è notevolmente diverso. Il latte di bufala contiene quasi il doppio dei grassi rispetto ad altri latti, come il latte di capra e quello di mucca, ed è relativamente ricco di proteine, il che lo rende più nutriente.[4] Questo è un dolce tipico della cucina cantonese.[5]
È simile al dessert spagnolo leche frita[6]. Gli ingredienti per quest'ultimo sono simili a quelli per il latte fritto e possono essere aromatizzati con zucchero alla cannella o scorza di limone.[7]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Mescolare bene gli ingredienti del latte fritto e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente finché il composto non si addensa e diventa appiccicoso. Versare il composto in un contenitore e raffreddare o conservare in frigorifero finché non si solidifica. Una volta sodo, tagliarlo a pezzi rettangolari e ricoprire ciascun pezzo con una pastella tipicamente a base di amido di mais, acqua e uova. Successivamente friggere i pezzi pastellati in abbondante olio ben caldo fino a doratura.[1][8]
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Il latte fritto è stato sviluppato tra la metà e la fine degli anni '70 da uno chef di nome Dingwen He, prendendo spunto dalla pratica della torta di castagne all'acqua fritta. Dingwen He era bravo a sviluppare piatti a base di latte e insisteva per utilizzare il latte di bufala di Shunde per le sue ricerche gastronomiche.[9][10]
Nel 2020, l'arte di produrre il latte fritto è stata iscritta nell'ottavo elenco del patrimonio culturale immateriale del distretto di Shunde.[5]
Interpretazioni contemporanee
[modifica | modifica wikitesto]Il latte fritto divenne popolare tanto che nello Shunde apparvero altri prodotti migliorati a base di latte di bufala o prelibatezze simili. Il l'involtino di latte croccante allo zenzero, anch'esso sviluppato da Dingwen He, è un piatto speciale a base di latte dal sapore unico e ha vinto il titolo di "Premio d'oro del piatto speciale Lingnan".[11]
Molte innovazioni sono state sviluppate nel modo di mangiare il latte fritto, come il latte fritto intinto nelle mandorle affettate e fritto nei ristoranti cantonesi, che aggiunge un sapore di mandorla.[9] Un'innovazione è quella di coprire la base della pastella originale con uno strato di mandorle a fette, e una variante più comune è usare il pangrattato invece della pastella per coprire l'esterno del latte sotto forma di cubetti, ottenendo una consistenza più croccante.[10]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d (EN) Mei Wei, Cantonese Cuisine, DeepLogic.
- ^ 脆皮炸牛奶有了英文名--24小时滚动新闻--人民网, su people.com.cn. URL consultato il 19 ottobre 2024.
- ^ 王俊光，王红梅, 顺德炸牛奶的速冻研究, su cnki.com.cn, 2017. URL consultato il 1º luglio 2020 (archiviato dall'url originale il 27 ottobre 2021).
- ^ (EN) Sau-Wa Mak, The Revival of Traditional Water Buffalo Cheese Consumption: Class, Heritage and Modernity in Contemporary China, in Food and Foodways, vol. 22, n. 4, 2 ottobre 2014, pp. 322–347, DOI:10.1080/07409710.2014.973797, ISSN 0740-9710.
- ^ a b sdmuseum.com.cn, https://www.sdmuseum.com.cn/unmoveabledetail.html?id=2408&title=%E9%A1%BA%E5%BE%B7%E9%9D%9E%E9%81%97%E8%81%9A%E7%84%A6. URL consultato l'8 novembre 2024.
- ^ Ya-Roo Yang, Fried Milk: A Crunchy, Ooze-Filled Delicacy, in The New York Times, 9 luglio 2008. URL consultato il 27 ottobre 2021.
- ^ (EN) Melissa Haun, Leche Frita - Spanish Fried Milk, su Spanish Sabores, 21 marzo 2024. URL consultato il 19 ottobre 2024.
- ^ 别具心思的勒流炸牛奶, su wap.ycwb.com. URL consultato il 1º novembre 2024.
- ^ a b 从一道炸牛奶，略窥顺德菜一二_风闻, su user.guancha.cn. URL consultato il 19 ottobre 2024.
- ^ a b 【粤菜师傅】佛山顺德名厨何定文：与水牛奶结下不解之缘_南方网, su news.southcn.com. URL consultato il 19 ottobre 2024.
- ^ Crispy Milk Curd: Stories and Secrets behind Shunde Delicacies-Foshan-Foshan China, su foshannews.net. URL consultato il 19 ottobre 2024.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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