Formaggi svizzeri
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Questa voce elenca i formaggi dalla Svizzera. Secondo alcune stime, la Svizzera detiene 450 tipi di formaggi diversi.[1][2] Nel 2014 sarebbero state prodotte 185.331 tonnellate di formaggio nella nazione elvetica.[3]
Lista
[modifica | modifica wikitesto]| Nome | Aree di produzione | Tipo di latte | Riconoscimenti | Tipologia di formaggio | Immagine |
|---|---|---|---|---|---|
| Alpe ticinese | Canton Ticino | caprino, vaccino | / | / | |
| Ambrì | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Appenzeller | Canton Appenzello Interno ed Esterno | / | / | semiduro a latte crudo |  |
| Berner Alpkäse e Hobelkäse | Oberland Bernese, Canton Berna | vaccino | AOP | a latte crudo |  |
| Blenio | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Bratkäse | / | / | / | semiduro | |
| Canaria | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Capreggio | / | caprino | / | a latte crudo | |
| Chevré | / | / | / | / | |
| Couronne | / | / | / | / | |
| Emmentaler | Canton Berna | vaccino | AOP | a pasta dura e a latte crudo |  |
| L'Etivaz | Château-d'Œx, Rougemont, Rossinière, Ollon, Villeneuve, Ormont-Dessus, Ormont-Dessous, Corbeyrier, Corbeyrier, Leysin, Bex | vaccino | AOP | a pasta dura e a latte crudo |  |
| Formaggella ticinese | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Formaggio d'Alpe Ticinese | Canton Ticino | caprino | AOP | semiduro | |
| Glarner Alpkäse | Canton Glarona | vaccino | AOP | semiduro a latte crudo | |
| Glarner Schabziger | Canton Glarona | vaccino | / | / |  |
| Girenbader Chöpfli | / | / | / | semiduro a latte crudo | |
| Gorello | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Gottardo | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Grottino | / | / | / | / |  |
| Gruviera | Canton Berna, Canton Friburgo, Canton Vaud, Canton Neuchâtel, Canton Giura, alcune aree della Svizzera tedesca | vaccino | AOP | a pasta dura e a latte crudo |  |
| Jura | Canton Giura | AOP | / | / | |
| Leventina | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Lucendro | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Luzerner Rahmkäse | Canton Lucerna | vaccino | / | / |  |
| Mühlibach | / | / | / | / | |
| Räßkäse | / | / | / | / |  |
| San Gottardo | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Sbrinz | Canton Lucerna, Canton Svitto, Canton Obvaldo, Canton Nidvaldo, Canton Zugo, Canton Berna | / | AOP | a pasta dura e a latte crudo |  |
| Schabziger/Sap Sago | / | / | / | / | |
| Sérac | / | / | / | / |  |
| Tête de Moine | Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier, Courtelary, Saulcy, Courgenay | vaccino | AOP | semiduro a latte crudo |  |
| Tilsiter | / | / | / | / |  |
| Tomme Vaudoise | / | / | / | / |  |
| Raclette | Canton Vallese | caprino, pecorino, vaccino | / | semiduro | |
| Sauerkäse | Canton San Gallo, Liechtenstein | vaccino | AOP | latte acido | |
| Sonogno | Canton Ticino | vaccino, caprino | / | / | |
| Tremola | Canton Ticino | vaccino | / | / | |
| Vacherin fribourgeois | Canton Friburgo, comunità bernesi di Clavaleyres e Münchenwiler | vaccino | AOP | semiduro |  |
| Vacherin Mont-d'Or | Vallée de Joux, dintorni del Massiccio del Giura vodese | vaccino | AOP | morbido |  |
| Valdor | / | / | / | / | |
| Raclette vallesana | Canton Vallese | vaccino | /AOP | semiduro a latte crudo | |
| Walliser Raclette Hobelkäse | Canton Vallese | vaccino | /AOP | extra duro a latte crudo e intero | |
| Walliser Raclette Schnittkäse | Canton Vallese | vaccino | AOP | semiduro a latte crudo intero | |
| Ziger | Canton Glarona | vaccino | / | / | |
| Zincarlin | Canton Ticino, Lombardia | caprino, vaccino | PAT | / |  |
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (DE) Willkommen im Käseland Schweiz, su schweizerkaese.ch. URL consultato il 29 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 22 ottobre 2020).
- ^ Il latte svizzero – irrinunciabile per l’agricoltura, su contadinisvizzeri.ch. URL consultato il 29 ottobre 2020.
- ^ (DE) Rekordhohe Milch- und Käseproduktion 2014, su srf.ch. URL consultato il 29 ottobre 2020.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (DE) Brigitte Engelmann, Peter Holler, Das Feinschmecker-Handbuch Käse, Ullmann, Königswinter, 2008.
- (DE) Anne Iburg, Dumonts kleines Käselexikon, Dörfler Verlag, 2004.
Altri progetti
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