Dorayaki

Dorayaki
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Creato da	Ueno Usagiya (forma attuale)
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina; uova; zucchero; marmellata di azuki;

Il dorayaki (どら焼き^?) è un tipo di dolce giapponese composto da due pancake, formati a partire dalla kasutera (un impasto simile al pan di Spagna), e riempito al centro con l'anko, una salsa dolce rossastra ricavata dai fagioli azuki^[1].

Storia

In origine il dorayaki aveva un solo strato; la forma attuale a due strati fu inventata nel 1914 da Ueno Usagiya^[1]. Attualmente, l'omonimo negozio (Usagiya, うさぎや), viene considerato il migliore in tutto il Giappone, e lo si può visitare all'indirizzo 1-10-10 Ueno (una sezione di Tokyo), Taito-Ku.

In giapponese dora significa "gong", e probabilmente la forma simile a quella dello strumento musicale ha dato origine al nome del dolce. La leggenda narra che un samurai di nome Benkei dimenticò il suo gong a casa di un contadino presso il quale si nascondeva, e che questi lo usò per preparare il primo dorayaki, da cui, appunto, deriva il nome.

Sebbene la ricetta originale del ripieno preveda l'anko, ne esistono numerose varianti, ad esempio alla crema di castagne o al cioccolato.

Nella regione del Kansai, il dolce è noto anche come mikasa (三笠). In precedenza la parola significava triplo cappello di paglia, ma anche un nome alternativo del Monte Wakakusa situata a Nara. A Nara sono popolari le versioni di mikasa con 30 cm di diametro.

Riferimenti nella cultura di massa

I dorayaki sono noti per essere il cibo preferito del gatto-robot Doraemon, protagonista dell'omonima serie di manga ed anime^[2]. Diversamente da quanto potrebbe sembrare, il nome "Doraemon" non deriva da dorayaki bensì da noraneko ("gatto randagio" in giapponese).^[3]

Li si vedono preparare nel film Le ricette della signora Toku di Naomi Kawase.

Note

^ ^a ^b MICHELA DI CARLO, C'è del dolce in Giappone: tra Mochi, Dorayaki e Yokan, la perfezione vegetale della pasticceria nipponica, su Repubblica.it. URL consultato il 22 novembre 2017.
^ Dorayaki, su misya.info. URL consultato il 22 novembre 2017.
«I dorayaki sono famosi per essere il piatto preferito di Doraemon, quel gattone robot azzurro protagonista del cartone animato omonimo molto amato negli anni 80, ve lo ricordate?»
^ Gaijin Gourmet » Blog Archive » Food to Try at HYPER JAPAN: Dorayaki, su web.archive.org, 20 novembre 2010. URL consultato il 7 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 20 novembre 2010).

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Dorayaki

Collegamenti esterni

Ricetta per preparare i dorayaki, su corriereasia.com. URL consultato il 10 agosto 2008 (archiviato dall'url originale il 21 novembre 2008).
Negozio Usagiya (うさぎや), su tctv.ne.jp. URL consultato il 12 febbraio 2010 (archiviato dall'url originale il 21 febbraio 2010).

Portale Cucina

Portale Giappone

[repub-1] MICHELA DI CARLO, C'è del dolce in Giappone: tra Mochi, Dorayaki e Yokan, la perfezione vegetale della pasticceria nipponica, su Repubblica.it. URL consultato il 22 novembre 2017.

[misy_Dora-2] Dorayaki, su misya.info. URL consultato il 22 novembre 2017.
«I dorayaki sono famosi per essere il piatto preferito di Doraemon, quel gattone robot azzurro protagonista del cartone animato omonimo molto amato negli anni 80, ve lo ricordate?»

[3] Gaijin Gourmet » Blog Archive » Food to Try at HYPER JAPAN: Dorayaki, su web.archive.org, 20 novembre 2010. URL consultato il 7 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 20 novembre 2010).

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