Lompat ke isi

Bublik

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Bublik
Bublik biji poppy, baranka dan sushka
Nama lainBaranka
JenisRoti
Tempat asalUkraina (bublik),
Belarusia (baranka)
DaerahEropa Timur
Hidangan nasional terkaitBelarusia, Lituania, Rusia, Ukraina
Bahan utamaTepung, susu, gula, mentega, garam, putih telur
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Bublik (juga booblik atau bublyk ; bahasa Rusia: бублик, tr. búblik, jamak: bubliki; bahasa Ukraina: бублик ) adalah roti gulung tradisional Eropa Timur. Ini adalah adonan gandum beragi beragi, yang telah direbus dalam air sebentar sebelum dipanggang.[1][2]

Nama umum dan jenis

[sunting | sunting sumber]

Kelas gulungan berbentuk cincin seperti itu biasa terjadi pada masakan Eropa Timur. Bublik Ukraina mirip dengan bagel Yahudi Ashkenazi, tetapi agak lebih besar dan memiliki lubang yang lebih besar. Bublik biasanya memiliki tekstur yang lebih kering, lebih padat, dan "kenyal" dibandingkan bagel. baranka Rusia (bahasa Rusia: баранка; pl. baranki) adalah cincin adonan yang agak lebih kecil dari bublik, tetapi juga lebih tipis dan lebih kering. Sushka (bahasa Rusia: сушка; pl. sushki) adalah jenis yang lebih kecil dan lebih kering, umumnya sekitar 5 cm, dan memiliki konsistensi cracker yang keras.[3]

Di Rusia dan Ukraina, bublik sering digunakan sebagai sebutan umum untuk produk berbentuk cincin jenis ini. Di Rusia, baranka juga digunakan sebagai istilah umum yang serupa, sedangkan "baranka-type products [ru] " (bahasa Rusia: бараночные изделия, tr. baranochnye izdeliya) adalah penunjukan formal dari kelas produk.[4] Istilah serumpun, obarinok (обарінок) atau obvarinok (обварінок), terkadang digunakan sebagai sinonim untuk bublik atau baranka dalam bahasa Ukraina.[5] Bublik atau baranka dikenal sebagai abaranak (абаранак) dalam bahasa Belarusia dan riestainis atau baronkos dalam bahasa Lituania.

Obwarzanek Polandia dikerjakan dengan teknologi yang sama seperti bublik atau baranka, tetapi bentuknya yang paling umum, obwarzanek krakowski, memiliki bentuk cincin yang dikepang.

  • Bublik Ukraina atasnya dengan wijen
    Bublik Ukraina atasnya dengan wijen
  • baranki Rusia
    baranki Rusia
  • Sushki atasnya dengan biji poppy
    Sushki atasnya dengan biji poppy

Etimologi

[sunting | sunting sumber]

Bublik berasal dari Slavia Timur Lama бубьлъ ( bubl ), akhirnya dari Proto-Slavia *bǫbьlь, dari mana bąbel Polandia, boubel Ceko dan bublina Slovakia juga berasal. Semua kata ini berarti "gelembung".[6][7]

Baranka atau baranok Rusia adalah kontraksi dari kata obvaranok (обваранок), "melepuh" / "parboiled". Abaranak Belarusia, ob[v]arinok Ukraina, dan obwarzanek Polandia memiliki etimologi yang sama.[8] Ejaan Rusia menunjukkan bahwa kata tersebut diadopsi ke dalam bahasa Rusia dari bahasa Belarusia.[8]

Sejarah

[sunting | sunting sumber]
Seorang penjual obwarzanki di Saint Casimir's Fair di Vilnius, 1935

Penyebutan bagel tertulis pertama yang diketahui ditemukan dalam Peraturan Komunitas kota Kraków pada tahun 1610.[9] Bagel menyebar melalui Polandia di semua wilayah dengan populasi Yahudi yang signifikan, mencapai Ukraina,[10] di mana ia mendapatkan bentuknya saat ini. Kata bublik diadopsi dari bahasa Ukraina ke bahasa Rusia yang pertama kali didokumentasikan pada abad ke-18. Disebut sebagai "bublik gandum" (бублик пшеничнои) dalam Lexicon or Alphabetic Collection of Speeches from Russian to Dutch oleh Jacob Bruce yang diterbitkan pada tahun 1717 di Saint Petersburg.[11]

Baranka pertama kali disebutkan dalam sumber-sumber Rusia dalam teks abad ke-17. Entri untuk tahun 1665 dalam buku kas Biara Valday Iversky berbunyi: "Baranki dan telur dibeli untuk saudara-saudara di desa Bogoroditsino seharga sepuluh altyn ."[12] Pada abad ke-19, kota Valday terkenal dengan barankinya.[13] Valday baranki disebutkan oleh Alexander Pushkin, Alexander Radishchev dan lainnya.

William Pokhlyobkin menelusuri asal mula baranka Rusia hingga ke tempat yang sekarang disebut Belarusia, khususnya ke kota Smarhon' (bekas Kadipaten Agung Lituania ).[13] Sampai mereka dibunuh dalam Holocaust, sebagian besar penduduk Smarhon' adalah orang Yahudi. Baranki seharusnya digunakan untuk memberi makan beruang di sekolah pelatihan beruang setempat (yang disebut "Akademi Beruang"). Catatan tertulis tentang Smarhon' baranki muncul pada abad ke-19. Adam Kirkor menulis dalam ensiklopedia Picturesque Russia : "Di Smorgon', distrik Oshmyany, provinsi Vilna, hampir semua populasi borjuis kecil sibuk memanggang bubliki kecil, atau kringle, yang dikenal luas sebagai obvaranki Smorgon' . Setiap traveler pasti akan membeli beberapa bundel bubliki ini; selain itu, mereka diangkut ke Vilna dan kota-kota lain."[14] Władysław Syrokomla menyebut Smarhon' sebagai "ibukota obwarzanki yang terkenal di seluruh Lituania".[15] Smarhon 'obwarzanki adalah suguhan tradisional di Saint Casimir's Fair di Vilnius.[16][17]

Persiapan

[sunting | sunting sumber]
Bubliki dan sushki di senar

Bublik terbuat dari adonan gandum beragi beragi yang umumnya mengandung susu, mentega, dan putih telur dan rasanya agak manis. Biji poppy adalah tambahan yang populer untuk adonan, serta beberapa isian lainnya. Untuk bublik gurih, gula dihilangkan dan sebagai gantinya keju parut dan beberapa tetes jus bawang dapat ditambahkan.[1] Bublik ditampilkan oleh pembuat roti profesional di toko mereka dan di pameran pedesaan dan pasar regional. Mereka biasanya digantung pada selusin tali.[1]

Di Belarusia, Rusia dan Ukraina bublik dan baranka biasanya diperlakukan bukan seperti roti, melainkan sejenis kue kering, dimakan sebagai pelengkap teh atau kopi.[1] Oleh karena itu, adonan bublik umumnya lebih manis dan lebih padat dibandingkan dengan adonan bagel, dan biasanya dilapisi dengan kuning telur. Sejauh ini varietas bublik yang paling populer memiliki banyak biji poppy yang ditambahkan ke dalamnya.

Konsumsi

[sunting | sunting sumber]
Potongan melintang bublik, baranka dan sushka

Bublik biasanya dimakan apa adanya, tetapi tidak jarang dicelupkan ke dalam teh, praktik yang berasal dari makan sushki dan baranki, yang rasanya sangat mirip, tetapi agak kering dan keras serta tidak mudah enak kecuali dibasahi.

Cara lain yang umum untuk memakan bublik adalah memecahnya menjadi beberapa bagian dan memakannya dengan selai (varenye), krim asam (smetana), atau saus serupa lainnya. Meskipun sering menemani teh, bublik, sekali lagi tidak seperti bagel modern, jarang dianggap sebagai makanan sarapan.

Referensi budaya

[sunting | sunting sumber]

Sebuah puisi pendek berjudul Protoptala stezhku cherez yar ("Saya mengalahkan jalan melalui jurang") dalam buku Kobzar oleh penyair Ukraina Taras Shevchenko mengacu pada seorang wanita muda yang menjual bubliki di pasar ke Cossack.[18]

Bublichki, kependekan dari bubliki, adalah judul lagu terkenal Yiddish-Ukraina-Rusia yang ditulis di Odessa pada tahun 1920-an. Leonid Utyosov mempopulerkan lagu tersebut di Uni Soviet. The Barry Sisters bersama dengan Orkestra Ziggy Elman membuatnya populer di AS pada tahun 1939. Hari ini milik repertoar musisi klezmer, jazz dan pop.

Frasa Rusia dan Ukraina yang umum adalah "lubang dari bublik" (bahasa Rusia: дырка от бу́блика, translit. dyrka ot búblika, bahasa Ukraina: ді́рка з (від) бу́блика) - yang berarti "sama sekali tidak ada" atau "tidak berharga". Contoh:

  • Saya bekerja sangat keras, dan apa yang saya dapatkan untuk itu? Lubang dari bublik ,
  • Dia tidak sebanding dengan lubang dari bublik .

Ungkapan dalam sastra ini ditemukan dalam Mystery-Bouffe, sebuah drama drama sosialis yang ditulis oleh Vladimir Mayakovsky pada tahun 1918–1921:

Ada yang kena bublik dan ada yang lubang bubliknya.
Sehingga menjadi republik yang demokratis .

Nama keluarga Ukraina

[sunting | sunting sumber]

Kata Bublik juga merupakan nama keluarga berbahasa Ukraina, kebanyakan ditemukan di Ukraina dan Rusia Selatan.

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b c d Savella Stechishin (1989). Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. ISBN 0-919490-36-0
  2. ^ "Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия. ГОСТ 32124-2013" (dalam bahasa Rusia). 2013. Diakses tanggal 2019-02-24. 
  3. ^ "Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия. ГОСТ 32124-2013" (dalam bahasa Rusia). 2013. Diakses tanggal 2019-02-24. 
  4. ^ "Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия. ГОСТ 32124-2013" (dalam bahasa Rusia). 2013. Diakses tanggal 2019-02-24. 
  5. ^ И. К. Белодед, ed. (1974). Словник української мови (1970–1980). 5. Київ: Наукова думка. hlm. 463.  (Ivan Beloded, ed. (1974). Dictionary of Ukrainian Language (1970–1980) (dalam bahasa Ukraina). 5. Kiev: Naukova Dumka. hlm. 463. )
  6. ^ Max Vasmer. Russisches etymologisches Wörterbuch. Winter. Heidelberg, 1953–1958 (in German); Бублик (in Russian)
  7. ^ Etymological dictionary of Ukrainian language (2003), vol 1, p. 274. (in Ukrainian), Naukova Dumka, Kiev. ISBN 966-00-0590-3(4)
  8. ^ a b Max Vasmer. Russisches etymologisches Wörterbuch. Winter. Heidelberg, 1953–1958 (in German); Баранка (in Russian)
  9. ^ Leo Rosten; Lawrence Bush (2010). The New Joys of Yiddish: Completely Updated. New York: Three Rivers Press. hlm. 23. ISBN 9780307566041. 
  10. ^ Vladimir Dal (1863–1866). "Бублик". Explanatory Dictionary of the Live Great Russian language (dalam bahasa Rusia). Diakses tanggal 2016-04-06. 
  11. ^ Ю. С. Сорокин, ed. (1984). Словарь русского языка XVIII века. Ленинград: Наука.  (Yuri Sorokin, ed. (1984). Dictionary of Russian Language of the 18th Century (dalam bahasa Rusia). Leningrad: Nauka. )
  12. ^ С. Г. Бархударов, ed. (1975). Словарь русского языка, XI - XVII вв. Выпуск 1 (А—Б). Москва: Наука. hlm. 72.  (Stepan Barhudarov, ed. (1975). Dictionary of Russian Language, 11-17th centuries (dalam bahasa Rusia). Moscow: Nauka. )
  13. ^ a b Баранки Diarsipkan 2020-02-18 di Wayback Machine.. In: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary. Moscow, Centrpoligraf publishing house, 2000; Russian)
  14. ^ Адам Киркор (1881). Живописная Россия. 1. hlm. 217.  (Adam Kirkor (1881). Picturesque Russia (dalam bahasa Rusia). 1. hlm. 217. )
  15. ^ Уладзіслаў Сыракомля (1993). "З дарожнага дзённіка 1856 года". Добрыя весці: паэзія, проза, крытыка (dalam bahasa Belarusia). Маст. літ. hlm. 425–433. 
  16. ^ Францішак Багушэвіч (1998). "Публіцыстыка, 1885". Творы (PDF). Мінск.  (Francišak Bahuševič (1998). "Journal publications, 1885". Writings (dalam bahasa Belarusia). Minsk. )
  17. ^ Alfons Wysocki (1937-02-28). "Na Kaziuku" (PDF). AS, Tygodnik Ilustrowany (dalam bahasa Polski). 
  18. ^ Taras Shevchenko (1840). Kobzar. Multiple editions.

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bublik&oldid=25424160"