Սոբա (ուտեստ)

Անվան այլ կիրառումների համար տե՛ս՝ Սոբա (այլ կիրառումներ)

Սոբա 蕎麦
Սոբա
Խոհանոց (ավանդույթներ)
Ծագում
Ենթատեսակ	Japanese noodles?
Առաջացման երկիր	Ճապոնիա
Հիմնական	buckwheat flour?
Soba Վիքիպահեստում

Սոբա (ճապ.՝ そば կամ 蕎麦)՝ ճապոնական ազգային ուտեստ, երկար, շականակագույն, գորշ արիշտա, պատրաստված հնկացորենի ալյուրով։ Հայտնի է 16-րդ դարի կեսերից։ Ճապոնիայում սոբան վերաբերվում է լապշտային, ոչ ուտեստ, կարող են անվանել ցանկացած բարակ արիշտա, նույնիսկ առանց հնդկացորենի ալյուրի։ Ուտեստի հետ միշտ օգտագործվում է ձվային լապշա։ Մատուցվում է հիմնականում է սառեցված վիճակում, սոուսի հատուկ գավաթով, երբեմն նաև մատուցվում է տաք որպես արգանակ լապշայով ապուր։ Լապշան պատրաստվում է հնդկացորենի ալյուրից, ինչի համար պատրաստելիս շատ հեշտությամբ է ընկնում, սովորաբար ալյուրին ավելացնում են մի փոքր ցորենի ալյուր։ Ամենից առաջ պատրաստում են խմորը, որից հետո պտտպում և նեղ շերտերով հատուկ դանակի միջոցով կտրատում, որից հետ նոր եփում են։ Ըստ Ճապոնիայի գյուղատնտեսական չափանիշների արիշտան, որը կոչվում է սոբա, այն պետք է պարունակի առնվազն 30% հնդկացորեն։ Ճապոնիայում սոբան հայտնի է որպես արագ սննդի տեսակ, բայց այն նաև հանդիպում է շատ թանկ ռեստորաններում և տանը։

Յակիսոբա

Յակիսոբա (ճապ.՝ 焼きそば) - տապակած ցորենի արիշտա։ Չնայած այն հանգամանքին, որ պարունակում է «սոբա» բառը, ոչ մի կապ չունի հնդկացորենի լապշայի հետ պատրաստված է ցորենի լապշայից տյուկա-սոբա, որը օգտագործվում է նաև կերակուր պատրաստելիս։

Տես նաև

• Ռամեն