Յոտ
Յոտ (կորեերեն՝ 엿), մի շարք հանգվա, կորեական ավանդական քաղցրավենիք. Յոտը և՛ պինդ է, և՛ հեղուկ (մելաս), ինչպես նաև լցոնումներով։ Յոտը պատրաստվում է շոգեխաշած բրնձից, սոսնձած բրնձից, սոսնձած սորգոյից, եգիպտացորենից, քաղցր կարտոֆիլից կամ այս հատիկների խառնուրդից։ Շոգեխաշվելուց հետո թթուը համառոտ խմորում են և երկար եփում «սոտ» (솥) կոչվող մեծ կաթսայում։
Յոտերը, որոնք կարճ ժամանակով եփում են, կոչվում են ջեոչեոն (조청), հեղուկ յոտ։ Յոտն օգտագործվում է որպես օշարակ՝ այլ հանգվա պատրաստելու կամ թաթախելու համար, և որպես սոուս դիպ՝ կարե տտոկի համար։
Եթե դրանք ավելի երկար են եփում, սառչելիս պնդանում են, այս տեսակը կոչվում է կենեոտ (갱엿): Կենետը սովորաբար շագանակագույն է լինում եռացնելուց անմիջապես հետո, բայց եթե այն ձգվի, գույնը կբացվի։ Տապակած լոբին, ընկույզը, քունջութի սերմերը, արևածաղկի սերմերը, ընկույզը կամ դդումը սովորական հավելումներ են յոտի համար։ Յոտի սորտերը անվանվում են ըստ իրենց բաղադրության։
Յոտի սորտեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Սսարյոտ(쌀엿)՝ иպատրաստված է բրնձից։
- Հոբայոտ(호박엿)՝ պատրաստված դդմից, Ուլլնդո խոհանոցից։
- Հվանգորյոտ(황골엿)՝ պատրաստվում է բրնձի, եգիպտացորենի և ածիկի խառնուրդից[1]։
- Կկյոտ (깨엿)՝ ծածկված է կկեով (깨, քնջութով)[2].
- Տալյոտ (닭엿)՝ Ջեջու կղզու խոհանոց, կպչուն կորեկ և հավ Յու[3]։
- ԿկվոնյոտКквонёт (꿩엿)՝ Ջեջու խոհանոց, յոտա փասիայի մսով և սնձան կորեկով[4] է
- Թվեջիգյոտ (돼지고기엿)՝ նաև խոզի մսով եփած ջեջուդոյով[5][6]։
- Հանիրեգյոտ (하늘애기엿)՝ յոտ Ջեջուդոյի հետ՝ պատրաստվելով Կիրիլովի Տրիխոզանտով[7][8]։
- Պորիյոտ (보리엿)՝ ջեջու յոտ գարիո։
- Մանիրյոտ (마늘엿)՝ Ջեջու յոտ սխտորով և սոսնձու կորեկով[9]։
Ժամանակակից կորեերենում «Կերյոտ» արտահայտություն (կորեերեն՝ 엿 먹어라, yot mogora) կոպիտ արտահայտություն է, որը նման է ռուսերեն «գնա դժոխք» արտահայտությանը։ կամ նրա մյուս ավելի գռեհիկ նմանակները։ Այս արժեքը ի հայտ եկավ ընդունելության քննությունների սկանդալից հետո՝ 1964 թ. Բազմակի ընտրությամբ տրված հարցերից մեկը՝ «Հետևյալ բաղադրիչներից ո՞րը կարելի է օգտագործել յոտի յուղի փոխարեն (կորեերեն՝ 엿기름, yotkireum, գարու ածիկ)՝ յոտը պատրաստելու համար։ Ճիշտ պատասխանը ամիլազն է, բայց շատերը կարծում էին, որ «դայկոնի հյութը» նույնպես ճիշտ պատասխան է, և այն ծնողները, որոնց երեխաները ավելի ցածր միավորներ են ստացել, բողոքի ակցիա են անցկացրել ԿԳՆ ստորաբաժանումների առջև՝ բռնելով դայկոնի հյութով պատրաստված «յոտը»՝ բղավելով. «Կեր յո՜տ»[10]։
Պատկերասրահ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]-
«Հոբագյոտ» պատրաստելը, դդմի յոտը -
«Սենհանյոտ», կոճապղպեղի յոտն -
Յոտ պատրաստելը -
«Յոտչանսու»՝ «Յոտ»-ի վաճառող. -
Յոտը ցուցադրվում է Սեուլում
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ (կոր.) Hwanggolyeot(չաշխատող հղում) Энциклопедия «Тусан»
- ↑ (կոր.) Kkaeyeot(չաշխատող հղում) Энциклопедия «Тусан»
- ↑ (կոր.) Dak yeot(չաշխատող հղում) Энциклопедия «Тусан»
- ↑ (կոր.) Yeot Արխիվացված 2011-06-10 Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
- ↑ (կոր.) Port yeot(չաշխատող հղում) at Haengboki gadeukhan jip (행복이 가득한 집), март 2009
- ↑ (կոր.) Pork yeot Արխիվացված 2011-07-22 Wayback Machine National Academy of Agricultural Science
- ↑ (կոր.) Yeot at Britannica Korea
- ↑ (կոր.) Haneultari(չաշխատող հղում) Энциклопедия «Тусан»
- ↑ (կոր.) Garlic yeot(չաշխատող հղում) Энциклопедия «Тусан»
- ↑ (կոր.) Kim Mi Hyeong (김미형), Man and Language (인간과 언어) p220, PJ Book, Seoul, 2005. ISBN 8978787762
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը] | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Յոտ» հոդվածին։ |