Kecskesajt

Kecskesajt
Crottin francia kecskesajt
Alapanyagok	kecsketej
A Wikimédia Commons tartalmaz Kecskesajt témájú médiaállományokat.

Kecskesajt minden olyan sajt, ami házi kecske tejéből készül. A pásztorok nem sokkal azután, hogy a kecskét háziasították, a tejéből tartósítás céljából már készítettek sajtot.

Készítése

Kecskesajt

A kecsketejből hasonlóan készül a sajt, mint a tehéntejből. A langyos tejbe teszik az oltót, amely a friss tej sajtanyagát savanyodás nélkül alvasztja meg. Kis idő múltán májszerű állaga lesz, ekkor apró darabokra vágják, forróra melegítik és egy ideig állni hagyják. Ezután leszűrik az összeállt alvadékot, ízesítik, sózzák, sajtkultúrával beoltják, majd – előbb gyakran, majd ritkábban – forgatva formába préselik. Néhány nap és sózás után pincében érlelik. Az alvadék szűrése után maradt savó bőven tartalmaz még fehérjéket. Alkalmas házi sertés táplálására, de ordát (zsendicét) is készítenek belőle.

Magyar kecskesajtok

Magyarországon sokféle kecskesajt készül, valamint tehéntejjel keverve az úgynevezett csemegesajtok.

Külföldi kecskesajtok

Franciaország

Pouligny Saint-Pierre a piramis formájú híres francia kecskesajt

• Chabis
• Crottin de Chavignol
• Pélardon
• Picodon
• Pouligny Saint-Pierre
• Rocamadour
• Sainte-Maure de Tourain
• Chabichou du Poitou
• Valençay

Németország

• Altenburger Ziegenkäse.

Spanyolország

A mató katalán éretlen sajt, mely részben tehéntejből, részben kecsketejből készül.

Portugália

Cabreiro de Castelo Branco portugál kecskesajt.

Görögország

• A halloumi és a feta hagyományosan kecske- és birkatej keverékéből készül.

Források

• A tej mikroorganizmusai, em.sapientia.siculorum.ro
• Vázlatos sajtkémia, kfki.hu
• A kecsketej kazein tartalma Archiválva 2017. december 7-i dátummal a Wayback Machine-ben, eletmodszer.com
• Kevésbé allergén és a szívet is védi a kecsketej, origo.hu
• Kecskesajtteszt, gaultmillau.hu

További információk

• Goat Dairy Foods from the University of California, Davis Dairy Research and Information Center
• Juh-, kecske- és tehéntej összehasonlítása (angol cikk)
• Terék István: A kecske-, a juh- és a tehéntej feldolgozása : kefír, joghurt, túró, sajtféleségek, savótermékek és italok készítése. A tejfeldolgozás és -értékesítés hatósági szabályozása; 3. átdolg. kiad.; Gazda, Bp., 1999 (Hasznos füzetek)
• Terék István: Sajtvilág. Juh- és kecskesajtok; Gazda, Bp., 2003
• Hans Späth–Otto Thume–Johann-Georg Wenzler: Kecsketartás. Gondozás, ápolás, sajtkészítés, hústermékek; ford. Szüle Dénes; Cser, Bp.,2014
• Wolfgang Scholz: Sajtgyártás házilag juh-, kecske- és tehéntejből; ford. Nagyné Kiszlinger Henrietta; Gazda, Bp., 2007