Csorba (étel)

A csorba a Balkán-félszigeten és a Közel-Keleten levest jelent, Romániában viszont csak a savanyú leves megnevezése.

Nyelvváltozatai

Az újperzsa nyelvből a شوربا sor ("sós, savanyú") és a ba ("főtt") szóból származik.

A csorbát tehát a perzsák és az amhara nyelvet beszélők sorbának (perzsául: شوربا), (amharául: ሾርባ), a pastuk sorwának (pastuul: شوروا), a románok csorbönek (románul: ciorbă), az oroszok surpának (oroszul: шурпа), az ujgurok sorpának (ujgurul: شورپا, шорпа), a törökök csorbának (törökül: Çorba), a kirgizek sorpónak (kirgizül: шорпо), a kazahok szorpának (kazakul: сорпа) nevezik.

Készítése

A levest zöldségek (hagyma, sárgarépa, zeller, petrezselyem gyökér) és kisméretű darabokra vágott hús főzésével nyerik, különböző ízesítők és sűrítők hozzáadásával, mint tojás, tejszín, joghurt, rántás. A böjtös változatát hús nélkül készítik.

Savanyítására korpaciberét, ecetet, citromlevet, citromsót, paradicsomlevet, káposztalevet vagy cseresznyeszilvát használnak.

Zöldségként a petrezselyemzöldet használják, kivéve az erdélyi csorbáknál, ahol a tárkony a szokásos.. A pacalcsorbába (ciorbă de burtă) sem jár petrezselyemzöld, hanem fokhagyma és más zöldségek, mint lestyán, babérlevél, zellerlevél és csípős paprika. A húsgombócleves (ciorbă de perișoare) húsdarabok helyett darált sertéshúsból és hozzákevert rizsből készített és fűszerezett gombócokkal készül.

Változatai

A legismertebb csorbák::

• Ciorbă à la grecque (görög)
• Ciorbă ardelenească (erdélyi)
• Ciorbă de berbec (berbécs)
• Ciorbă de cap de nisetru (halfej)
• Ciorbă de chitici (hal)
• Ciorbă de bureți (gomba)
• Ciorbă de burtă (pacal)
• Ciorbă de cartofi (burgonya)
• Ciorbă de conopidă (karfiol)
• Ciorbă de crap (ponty)
• Ciorbă de dovlecei (tök)
• Ciorbă de dovlecei umpluți (töltött tök)
• Ciorbă de fasole boabe (bab)
• Ciorbă de fasole verde (zöldbab)
• Ciorbă de hribi (vargánya)
• Ciorbă de legume (zöldség)
• Ciorbă de lobodă (laboda)
• Ciorbă de miel (bárány)
• Ciorbă de oaie (birka)
• Ciorbă de păsat (kukorica dara)
• Ciorbă de perișoare (húsgombóc)
• Ciorbă de perișoare de pește (halgombóc)
• Ciorbă de pește (hal)
• Ciorbă de potroace (csirke aprólék)
• Ciorbă de pui (csirke)
• Ciorbă de rasol (marhaláb)
• Ciorbă rusească de varză (orosz káposzta)
• Ciorbă de salată verde (saláta)
• Ciorbă de sfeclă (cékla)
• Ciorbă de ștevie (lósóska)
• Ciorbă de tarhon cu carne (tárkonyos)
• Ciorbă țărănească (paraszt)
• Ciorbă de urzici (csalán)
• Ciorbă de varză albă (káposzta)
• Ciorbă de verdețuri (zöldséges)
• Ciorbă de văcuță (növendék)
• Ciorbă rădăuțeană (radóci)
• Sărbușcă (savós)

Képek

• 
  Burgonyacsorba
• 
  Zöldségcsorba
• 
  Húsgombóccsorba
• 
  Halcsorba
• 
  Csirkecsorba
• 
  Céklacsorba
• 
  Parasztcsorba
• 
  Tejfeles növendékcsorba

Fordítás

• Ez a szócikk részben vagy egészben a Ciorbă című román Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
• Ez a szócikk részben vagy egészben a Chorba című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

Kapcsolódó szócikkek

• sorba, közép-ázsiai hasonló levesfajta