居酒屋ほのぶ

白川ＧＯ!!

先月は、修業時代の友達、徳島の先輩が高山へ遊びに来てくれました。

そしてパリから、いやいや京都？ラスベガスのかえり？の枝さんと奥様も高山へ

パリは法律か何かで一年のうちの一ヶ月はバカンスでお店を休まないといけないらしいです。
いい法律ですね！！

高山の蕎麦が食べたいという事で一之宮まで

ほんと美味しかった。ハマりそう

白川郷もリクエストだったのでgo
恥ずかしながら、高山にずっと住んでいるのに初めての白川郷

意外だったのが、日本で放送しているパリの情報なんてに真実ではないってことに!?
いやーやっぱり自分の目で確かめるのが本当の真実ですね。

長年、京都でお店をやられていて、今はパリと京都の往復そしてハワイに東京
こうやって高山に初めて来てもらって、喜んで頂いてとても嬉しいです。
また、パリで高山の思いでを！たくさんのフランスの方に高山っていい所だよって
知って頂けたら、ほんと幸せです。

Posted by 居酒屋ほのぶ at 12:08 │Comments(0)

Trois ans

掴まって

掴まって

掴まって

背負うものがあるから

語られることがあるから

ずっと忘れない君の思いに

ケツを蹴られてがんばれるんだな

ありがとう

Posted by 居酒屋ほのぶ at 05:17 │Comments(0)

Honte

今夜のプロフェッショナルにレヴォの谷口シェフが出演するということで。

新幹線で東京からのアクセスもよくなった富山、間違いなく予約が取れなくなりますね。

高山から1時間かからない場所に、知り合いにも会わない良い雰囲気のお店、刺激のある料理、サービスの富山フレンチ。

楽味ささ木さんも無くなってしまい。本当に残念。お店やホテルにとってはメディアの力は凄いものですが、行きたい時に行けないというのは、、なんとも残念。
ガラクのお風呂にも行きたいです。

Posted by 居酒屋ほのぶ at 11:11 │Comments(0)

calmar

消防　仕事　消防　仕事　消防　消防　消防の毎日。

毎日が充実しています。体も心もボロボロです。

先月、ホタルイカ旅行に行ってきました。

昨年のリベンジ、道具も買って一網打尽を狙っていたのですが、、、

まさかまさかの一匹で撃沈でした。しかし魚もそこそこ釣れたし楽しかったです。

バッティングセンターに行ったり、宴会したり

世界一のスタバ？に行ったり。ホテルの部屋はフランスの田中君とマリオさん？の三人部屋。言葉の壁もなんとかクリアー。

何から何まで、枝さんにはお世話になりました。来年こそは大漁で！
欲しがりません湧くまでは！！

Posted by 居酒屋ほのぶ at 12:06 │Comments(0)

Dans le milieu d'une voie

先日、用事があり京都へ。

いろんなご縁があり、南丹市へ。京都市内から一時間半ぐらいでした、丹生川の下保みたいな
所でのどかな感じで

１６０年位の古民家を直されて、陶芸家さんなどの個展もやってはりました～

オーナーさんがカフェをされていて、地の野菜をつかったランチは本当においしかった。
野菜が何よりのごちそうだとつくづくおもいました。えぇ

竹炭で色を付け,地元の特産丹波の黒豆きな粉を練り込んだシュフォンも美味しかったな。
市内からも遠く、交通の便も良いとは言えない所でしたが、

またいろんな思いを描いて行きたいな～って思えるお店でした
素敵な出会いに感謝

Posted by 居酒屋ほのぶ at 22:27 │Comments(0)

bushi

今季営業もおわりまして、遠い遠い田舎まで足を運んで頂いたお客様に感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございました。末永くほのぶをよろしくお願いいたします。

今年の一月に衝撃的な味との出会いがありまして、根本的に出汁を変えてみることにしました。

けして華やかなお椀じゃなかったですが、心から出汁が美味しいなとおもいました。えぇ

以前からカツオ節の酸味が気になって何か良い方法がないかとかんがえていました、
いろいろ調べてみると節が違う事に気づいてさっそくひいてみました。

なかなかマグロだけだとカツオのような芳醇な香りが出なく、カツオも合わせるのですが割合が難しいですね。
いろいろ試してみて両方の良いところ引き出せるような出汁を早く見つけたいですね。来季までの課題です。
　
それでは

Posted by 居酒屋ほのぶ at 22:11 │Comments(0)

よばれる

お久しぶりです。最近はインスタ、インスタと携帯ばかりでブログの方を放置していました。ごめんなさい。

今季営業も残り僅か、、、

先月の終わりに視察研修に行ってきました。

宿泊が京都という事で初めての舞妓さんデビュー
先輩方のご協力を頂き貴重な経験をさせて頂きました。

料理もすべてがシンプルなのですが、頭の中で思う味以上の美味しさがあり
お椀の美味しさは衝撃的でした。
料理もさることながら、修業時代から色んな雑誌や書籍で見てきたこのお店で
めでたが出た瞬間、改めて高山人で良かったと思う想いがこみ上げました。
最近、めでたの良さがわかる歳になってきました。えぇ

舞妓さんは高山出身の舞妓さんで、頑張っている姿をみて自分もまだまだ頑張らなあかんなぁと思いましたね。
市多佳さん~厳しい世界だと思いますが頑張れ！

そして残りの営業も頑張り、本格的な農業シーズンに突入しますが
今年も頑張って、また冬には必ず舞妓さんですね。

Posted by 居酒屋ほのぶ at 11:24 │Comments(0)

Deux années

陰り初めて

遅れて追いかけて

一人待ちわびて

ただ手を合わせて泣き沈む

残した日々よ

震えた両手に掴まって

ゆっくりかもしれないけど、手を取り合って一歩ずつ前へ

一度きりの人生だから

Posted by 居酒屋ほのぶ at 09:29 │Comments(0)

リッチマウンテン

先月ですが、操法大会もおわって落ち着いてきたので妻と遊びに北陸へ。

行く途中にあるホテルでランチを

いや～はや。

Posted by 居酒屋ほのぶ at 15:01 │Comments(0)

sign

何も見えない。何も感じない。明日が見えないんだ

うまく生きていく方法を誰か教えてくれ

そう思うようになってからどんな事にも反応できなくなっている自分がいた

笑って泣いて怒ってがうまくできない

誰かに傷つけられても傷みを感じなくなってるんだ。何も感じない

あてもなく走って、根拠もなく叫ぶ。何も生まれないのはわかっている

何も見えない。何も感じない。希望が見えない

無理をする事から何かが変わる。そう思って前を向向く事にしよう

本当に些細な喜びでいいからかんじたいんだ

強くなりたい

そう願う事が明日への第一歩なのかもしれない

Posted by 居酒屋ほのぶ at 22:01 │Comments(0)

ふらふら

東京日記のつづき～
甘いものを好んで食べるほうじゃないのですが、行ってみたいお店がありまして
妻も行きたいと言ってましたので、さっそく。
カウンタースタイルのケーキ屋さん。おしゃれです。

生まれて初めてスフレというものを食べましたが、ふわふわして美味しいですね～
しっかりと火は入っていたのに、中に入っている黄身が生だったのは驚きでした。

お昼は銀座で。
シンプルですが、驚きのある美味さ。
素材の味が心地よいです。

東京と言えば、消防や農業組織の旅行でしかほとんど行かないですが、
いいお店がたくさんあってイイですね～。
今年は何回か行く予定があるので、時間があればいろんな所に行ってみたいです。

Posted by 居酒屋ほのぶ at 17:16 │Comments(0)

ぶらぶら

東京ぶらぶら日記
イイですねー　このパン屋さん～おしゃれです。
高いけど美味い。高山に出来てほしいですね～

浅草寺へ～
何度来てもいいです。半端ない外国人の多さにびっくりしましたが。

夜は神楽坂デビュー！！好きです神楽坂！！街の雰囲気がいいですね～

神楽坂は色んな飲食店があり、また来たいですね～　　　　　つづく

Posted by 居酒屋ほのぶ at 18:40 │Comments(0)

rencontre２

二日目は和田ファミリーの方々とお好み焼きを食べに行かれたみたいで、
僕は研修会がありましたので終了後に合流しました。

二次会は和田家で酒パーリーです。
外国の方の着物姿も素敵ですね～

高山から東京へ～
東京は一週間ぐらい滞在されるみたいで、ちょうど東京へ行く用事がありましたので
合流。楽しかったな。

最後に手紙を頂きました。
行政や企業のインフォメーションも大切だと思いますが、やはり人と人の繋がりは大切ですね。
遠く離れたヨーロッパでも口コミで飛騨の名が広がってくれるといいです。えぇ

Posted by 居酒屋ほのぶ at 07:19 │Comments(0)

rencontre　１

素敵な出来事

g,gパリ店のお客様が高山に観光に行くので、、、という連絡が枝さんからありまして。
どこかいいとこ教えてあげてぐらいの連絡だったのですが、いろいろありまして急遽　ほのぶで鮨を握ることに。

さすがに不安だったので、国際的ファミリーの和田一家の方々を無理やりお誘いしまして
楽しい夜が始まりました～

リクエストだった鮨。もう農家ですので、自分で材料を揃えるのが不可能でして、ご無理をいって
大好きな料理屋さんの大将に用意をして頂きました。
いや～本当にホントに助かりました！！ありがとうございました。
サバ、アナゴが好きみたいで絶賛でした。

飛騨に来たらこれ！朴葉みそ、飛騨牛ですね～
トマトもいれて朴葉焼きにしました～

ピエール夫妻が住んでいるイビス島～素敵なところですね～
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

Posted by 居酒屋ほのぶ at 12:23 │Comments(0)

ココロダ

苗つくりの為、店用に作っていた野菜の片付けをしました。

日数がかかっている分、味が濃いですね～

ルッコラの花は甘くておいしいです。

さぁ　今年は何を育てようかな。

自分で育てた野菜に、手作りからすみをちらして。

これが　ほのぶの心です

Posted by 居酒屋ほのぶ at 12:54 │Comments(0)

日帰り

昨日は用事があり東京へ。
朝3時発は眠いですね～

午前中に用事は終わりましたので、ご飯を食べて帰ることに。

行きたかったお店へ。和食ではありません～

サラダはドレッシングじゃなくスープで食べるスタイル。野菜が主役の塩分濃度です。美味い。
何よりもパスタが美味しかった。違うパスタも食べたいですね～。

メインの鴨や鱒も火の入れ方が凄いですね。しっとり感がいいです。

最後にイチゴのスープ。オリーブオイルとバルサミコがきいてます。

また行きたい。パスタが食べたいですね～。
やはり東京は泊まりで行きたいです～。

Posted by 居酒屋ほのぶ at 08:22 │Comments(2)

天才肌

やはり天才でした。

Posted by 居酒屋ほのぶ at 14:31 │Comments(0)

國都神社決起集会

昨日は町内若連中の第二回決起集会がありました。

つまみを少々

定番のレンコン

一番うけの良かった、鱈のちり蒸しに香味野菜のせ。鱈のゼラチン質って美味いな～シンプルがいちばんですね～
あと激辛スンドゥブを用意しました。

まだ祭りじぁないのに祭りＴを着てきた彼のシャンパン芸には、みんな爆笑でしたね～
ほんま楽しい呑みでした。
明日は東京。二時起きなので寝ます～

Posted by 居酒屋ほのぶ at 23:33 │Comments(0)

しずかちゃ～ん

昨日はパリから帰ってきている、枝さんと奥様とドラえもんデート

ドラえもんの空き地がリアルに再現していましたね～

一緒に旅館の温泉に入らせて頂き、料理、経営、フランス、京都の事など
いろいろ話ができてとても勉強になりました。
また、京都の知り合いの農家さんがいるみたいなので、そちらもお邪魔したいです。

さて、夜はホタルイカ漁へ～。
枝さんが滑って海に転落するハプニングもありましたが、楽しく漁ができました。

二人で１３匹　まぁ坊主はま逃れたのでよしとしましょう。

Posted by 居酒屋ほのぶ at 12:41 │Comments(0)

final

いや～昨日は楽しいヒトトキをありがとうございました。
本当にすべてのお客様に感謝感謝です。おおきにです。

感謝状も頂きました、本当に嬉しかったです。
昨夜のお客様に蛍の光を合唱していただいたときは、泣きそうでしたね～
これからも一つの縁を大切にしていきたいですね。えぇ

また、今季は祖母が亡くなり、予約して頂いたお客様にご迷惑をおかけしまして
誠に申し訳ございませんでした。
なかなか近くにいるのに、ばあちゃんに会いに行けなかったのが心残りです。
本当に後悔ばかりです。悔しいな、小さいころから両親に代わりばあちゃんに
色々もりをしてもらったのに。何もしてやれなかったです。
小さなころから、ばあちゃんは若いころはあせって働かんとだしかんぞと言っていましたね。
農業、料理に限らず色んな事を吸収できるよう努力したいです。

毎回の事ですが、包丁を鍬に、下駄から長靴へ、
これからは美味しい野菜作りを、努力していきたいと思います。

そして今年の12月に復活できるよう、あせって働きたいと思います。

Posted by 居酒屋ほのぶ at 10:00 │Comments(0)

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