courgettekoekjes.

Courgette is een neutrale groente,

heerlijk om er van alles mee te maken.

Fijngesneden of geraspt in salades,

met de spiraalsnijder gesneden als

spaghetti, en dit is ook

lekker: courgette koekjes.

courgette koekjes

Rasp de courgette, schep het in een theedoek

en pers het sap eruit.

Doe in een kom en voeg 1 ei en 2 eetlepels

bloem en 100 gram geraspte kaas, zout en peper

erbij.

Smelt boter of olie in een hapjespan

en schep telkens hoopjes

van het courgette mengsel

en bak ze op middelhoog vuur

aan beide kanten bruin.

Er zijn zoveel recepten met courgette,

ook een soepje is heerlijk,

die past ook prima in een vega menu.

Courgette-cantharellensoep

Mijn vader is stabiel, hij is naar de hospice gebracht,

daar zijn veel vrijwilligers en allemaal

zijn ze aardig en zeer behulpzaam.

We zijn dankbaar dat we zo vaak

als we kunnen naar hem toe mogen gaan.

Door alle spanningen heb je niet altijd

evenveel honger zoals anders, 

maar...en dan ook door het slechte en koude weer

is een warm hapje iets wat je toch goed doet.

Ik kreeg van de groenteboer cantharellen

die hij met goed fatsoen niet meer

kon verkopen.

Hij zei tegen me: Jij kunt er nog wel wat van maken.

Nou en of, er lag nog een stukje courgette

en een paar kleine preitjes, die ik van mijn zus kreeg

en maakte daar dit soepje van.

courgette-cantharellensoep

Eerst een roux gemaakt van evenveel boter en bloem,

daar een flinke scheut koude melk door en heel goed roeren

tot het gaat binden, daar gaat dan nog bouillon bij,

ik heb bospaddenstoelenbouillon gebruikt,

die is zóóó lekker, grandioos !!!

courgette-cantharellensoep

Voeg de schoongemaakte cantharellen, de in ringetjes

gesneden prei en in kleine blokjes gesneden

courgette toe en laat dit een poosje

zachtjes pruttelen tot het gaar is.

Doe er op het laatst heel fijn

gehakte peterselie of selderij in.

Courgette salade

Ik ben dol op courgette,

mijn lief wat minder, maar deze

salade vond hij ook heel lekker.

courgette salade

Voor 2 personen:

De courgette in de lengte in dunne plakken snijden.

Bestrijk ze met olijfolie en bak ze in de grillpan

gaar en met mooie strepen.

Snijd de plakken desgewenst in stukken.

Een halve avocado in stukjes snijden.

Een halve plak feta kaas in blokjes snijden.

 Wat kruiden fijn snijden, ik had tijm, oregano

en een paar naaldjes rozemarijn.

Een dressing van olijfolie met witte wijnazijn

even opkloppen en erover schenken.

Op smaak brengen met zout en peper.

Courgettetaart met havermout

Deze courgettetaart met wortel en havermout

is heerlijk voor de lunch.

Een frisse witte wijn of rosé smaakt hier 

prima bij.

Dit recept komt uit een boekje van Quaker

H-O havermout, en is

geschreven door

Patty Harpenau.

Havermout, daar kun je veel meer mee

dan alleen pap van koken.

In muffins, een crumble van appel of fruit, koekjes

en nog veel meer.

Er wordt tegenwoordig veel gesproken over superfood,

maar havermout is zeer zeker een echte superfood !!!

courgettetaart met havermout

Hier komt het recept:

voor 4 personen

2 kleine courgettes in schijfjes

½ winterwortel in dunne reepjes

2 uien, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 volle theelepel kerrie

60 gram havermout

350 ml(soja) melk

2 eieren

50 gram geraspte kaas

peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 Cº.

Fruit de ui glazig in en beetje boter of olie.

Voeg de courgette, wortel, knoflook, kerrie

peper en zout toe en laat dit zachtjes garen

in ongeveer 15 minuten.

Voeg de havermout toe en haal de pan van het vuur.

Klop de eieren in een kom met de melk en kaas.

Doe het courgettemengsel in een vuurvaste schaal en giet de

geklopte eieren eroverheen.

Bak de taart in 25 - 35 minuten goudbruin.

Dien op met een lekkere frisse groene salade 

met verse kruiden.

Courgette fricassée

Nu er zoveel courgettes zijn uit de tuin

die meestal tegelijk goed zijn,

eten we een paar keer courgettes.

Door de wok groente, courgettesoep,

gegratineerd, gegrilld

en natuurlijk deze heerlijke

FRICASSEE.

courgettefricassée met vis

Voor 2 of 3 personen:

1 grote courgette

400 gr kabeljauw

30 gr boter

20 gr bloem

 1 ui

¼ liter visbouillon

1½ dl crème fraîche

2 el grove mosterd

zout en peper

citroensap en dille.

Courgette halveren en in plakjes snijden.

De boter smelten en de ui zachtjes erin bakken,

dan de courgetteplakjes meebakken.

De bloem erover strooien en omscheppen.

De visbouillon erbij en de crème fraîche en 6 min. laten sudderen.

Dan de mosterd, zout + peper, de in blokjes gesneden vis en

citroensap en nog 5 min. laten garen.

Voor het serveren de dille erdoor roeren.

Lekker met rijst of gekookte aardappelen.

Deze courgettes zijn niet de gewone donkergroene,
maar een bleke lichtgroene soort.