福岡県内に9店舗を展開する「博多ラーメン はかたや」は、原価高騰の時代に1杯290円の激安ラーメンを提供するラーメン店である。県民にとって日常食であるラーメンを気軽に食べてもらうため、創業当時から今の価格を貫いている。
その値段に対するこだわりと社長の思いは、前半記事『創業から48年間「値上げしない博多ラーメン店」を直撃…物価上昇時代に【1杯290円】を貫く「驚きの信念」』で詳しく説明した通りだ。
しかし、どんなに思いが強くとも、原価が上がれば利益が下がるのが道理。同店は、どのような工夫で原価高騰に立ち向かっているのか。
前半に引き続き、昭和食品工業株式会社の社長である澄川誠氏に聞く。
無料トッピングに値段を抑える秘密が…
ラーメン店の中では、原価高騰によって卓上に置かれる無料の調味料を撤去する店もある。しかし、同店では長年変わらず、紅生姜・ごま・ニンニク・コショウ・ラー油が卓上に並んでいる。
卓上に置かれた無料の調味料
実は、この部分にも値段を抑える秘密が隠されていた。
「その代わり、うちではからし高菜は置いていません。博多ラーメンの店だと、からし高菜も無料で置いているところがありますよね。うちは元々、からし高菜は有料のトッピングにしていますが、これを無料にしてしまうと、ラーメンの値段を上げざるを得えなくなる。
そうなると、からし高菜を食べない人からも、からし高菜の料金をとっているのと同じになってしまいます。博多ラーメンの基本ともいえる調味料は無料で提供しつつ、そうでないものは始めから有料トッピングにすることで、今の価格を実現できるわけです」
