Pain brié
Le pain brié est un pain originaire de Normandie, plus précisément, de la région du Bessin.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brié » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand ; sans aucun lien avec le fromage de Brie.
Préparation
[modifier | modifier le code]Sa préparation comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. 169.
- (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Le pain brié. Pour les plateaux de coquillages et de fruits de mer », sur normandie-heritage.com (consulté le ).
