Marmite (ustensile)
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Une marmite est un récipient et ustensile de cuisine muni d'un couvercle et de poignées latérales, en céramique ou en métal, utilisé pour faire cuire des aliments.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le nom a été créé par substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite » en ancien français, cette étymologie s'expliquant du fait que la marmite étant profonde et fermée par un couvercle, son contenu est caché « aux curieux », par opposition, par exemple, à une poêle qui est plate et ouverte.
Historique
[modifier | modifier le code]Traditionnellement, la marmite dite « huguenote » était une marmite de terre, sans pieds, où l'on faisait cuire les aliments sans bruit, sur un fourneau : on prétend que les huguenots de France pratiquaient cette cuisson en cachette pour éviter le scandale des jours de jeûne[1].
Les premiers autocuiseurs étaient appelés « marmites à pression ».
Typologie
[modifier | modifier le code]Les marmites peuvent être à fond plat ou convexe, à panse rectiligne ou galbée. Les grandes marmites peuvent atteindre une capacité de plusieurs dizaines de litres.
Les variantes sont le faitout et la cocotte.
Fabrication
[modifier | modifier le code]Des marmites très populaires en Afrique sont fabriquées à partir d'aluminium, le plus souvent récupéré[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- huguenote.
- Jean Merlin Etobe, Fabrication de marmites à partir d’aluminium récupéré, Yaoundé, ISF Cameroun, , 28 p. (ISBN 978-92-9081-659-1, lire en ligne)
