Kneidleh
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Les kneidleh ou kneidlach (yiddish: קניידלעך kneydlekh pluriel, singulier קניידל kneydl; avec de nombreuses autres translittérations), aussi appelés en anglais matzo balls (matzo, matza ou les boules de matzo) sont des boulettes de semoule de pain azyme mélangée à des œufs battus, de l'eau et de la graisse, telle que l'huile, la margarine, ou de la graisse de poulet[1]. C'est un élément classique de cuisine ashkénaze. Elles sont traditionnellement servies dans le bouillon de poule[2] et sont un aliment de base lors de la fête juive des Pâques (Pessa'h).
La texture des boules de matsa peut être légère ou dense, selon la recette. Des boules de matsa préparées à partir de certaines recettes flottent dans la soupe; d'autres coulent[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Gil Marks, The World of Jewish Cooking, Simon and Schuster, (ISBN 9780684835594, lire en ligne), p. 254
- Jonathan Demayo, Alain Granat, Comment savoir si vous êtes juif, J'ai Lu, , 160 p. (ISBN 9782290107928, lire en ligne), p. 40
- (en) « Les goûts du kneidleh », Le Monde, (lire en ligne)
