Cuisine libérienne
| Catégorie | Cuisine africaine |
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La cuisine libérienne elle est axée sur des plats uniques à base de riz, de manioc, de plantain, d'igname, de fruits et légumes tropicaux (pommes de terre, légumes verts, feuilles de manioc, gombo, chou), ainsi que de poisson, de viande et bien d'autres. La cuisine libérienne est également influencée par les cuisines et recettes afro-américaines, notamment celles des Américano-Libériens, et par celles des Caraïbes[1].
Le Libéria possède également une tradition culinaire, notamment le pain de maïs, le pain au levain, le pain de riz, le pain aux bananes et les gâteaux[2].
Alimentation
[modifier | modifier le code]Le régime alimentaire au Liberia est fait de riz, manioc, poisson, bananes et bananes plantains, agrumes, noix de coco, gombos et de patates douces. Les lourds ragoûts épicés au piment habanero et piment Scotch Bonnet (en) sont très populaires et mangés avec du Foufou[3].
La cuisine libérienne est influencée au contact, par le commerce et la colonisation des États-Unis, avec en particulier les aliments d'Amérique du Sud[4].
La viande de brousse
[modifier | modifier le code]La viande de brousse est largement consommée au Liberia et est considéré comme un mets délicat[5]. Un sondage d'opinion publique de 2004 révèle que la viande de brousse arrive en deuxième position derrière le poisson au niveau de la consommation par les monroviens, en tant que source préférée de protéines[5]. Parmi les ménages où la viande de brousse est servie, 80 % des résidents affirment qu'ils en cuisent de temps en temps, tandis que 13 % une fois par semaine et 7 % consomment de la viande de brousse tous les jours[5]. L'enquête a été menée au cours de la dernière guerre civile et la consommation de viande de brousse est maintenant considérée comme beaucoup plus élevée[5].
Les espèces menacées sont chassées, au Liberia, pour la consommation humaine[6]. Ces espèces chassées sont l'éléphant, l'hippopotame nain, le chimpanzé, le léopard, les céphalophes et tous les autres singes[6].
Alcool
[modifier | modifier le code]Si le Libéria produit, importe et consomme des bières et des liqueurs classiques, le vin de palme traditionnel, issu de la fermentation de la sève de palmier, est populaire. On peut le boire tel quel, l'utiliser comme substitut de levure dans le pain ou l'utiliser comme vinaigre après acidification[7]. Un rhum local est également fabriqué à partir de canne à sucre et appelé « jus de canne »[8] ou gana gana[9].
Source
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Liberian cuisine » (voir la liste des auteurs).
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ (en-US) Rebecca, « International Cooking: Food from Liberia », sur The Flavor Vortex, (consulté le )
- ↑ (en-US) Together Women Rise, « Customs & Cuisine of Liberia - Together Women Rise », (consulté le )
- ↑ « Liberia », sur www.foodbycountry.com (consulté le )
- ↑ « Africa Aid », sur gwydion.weebly.com (consulté le )
- (en) L'extinction est définitive : Une crise qui met en danger de disparition de la vie sauvage au Liberia - Wynfred Russell - Front Page Afrique - 15 janvier 2014.
- (en) « Poaching in Liberia's Forests Threatens Rare Animals », sur Voice of America, (consulté le )
- ↑ (en) Henk Dop et Phillip Robinson, Travel Sketches from Liberia: Johann Büttikofer's 19th Century Rainforest Explorations in West Africa, BRILL, (ISBN 978-90-04-23347-8, lire en ligne)
- ↑ (en) Mary H. Moran, Liberia: The Violence of Democracy, University of Pennsylvania Press, (ISBN 978-0-8122-0284-7, lire en ligne)
- ↑ (en-US) « 5 o'clock somewhere Archives », sur Roads & Kingdoms (consulté le )
Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (en) Ken Albala, « Liberia », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 91-96 (ISBN 9780313376276)
