L’energia infinita del vulcano attivo
più alto d’Europa
Cavanera Contrada Zucconerò - Sciara del Tiglio
Etna DOC
Nerello Mascalese
Racchiude l’energia del vulcano, con eleganza e profondità, fedele alla terra, per natura. Cavanera Contrada Zucconerò nasce da uve di Nerello Mascalese allevate all’interno di un Cru in Contrada Zucconerò nel territorio di Castiglione di Sicilia, sul versante nord-est del vulcano Etna. Un Rosso Etna D.O.C che possiede l’essenza dei tratti peculiari del vulcano, fondati su carattere e longevità. Il passaggio in tonneaux per almeno un anno e un minimo di 6 mesi di affinamento in bottiglia, è già un segno distintivo che esprime sfericità dei tannini, grande equilibrio e particolare persistenza al palato. L’olfatto è ricco di sentori fruttati di prugna, more e floreali di rosa appassita con delicata speziatura di pepe e noce moscata. Sontuoso, vivo, opulento, ricco di tannini eleganti che conferiscono un’armonica persistenza.
- Classificazione: DOC Etna
- Vitigno: Nerello Mascalese
- Pedoclima: Montano
- Suolo: Sabbioso caratterizzato da un’importante presenza di pietre con buono stato di aggregazione dovuto alla presenza di sostanza organica.
- Esposizione:Versante Nord del vulcano Etna, altitudine 780/800 mt s.l.m.
- Contrada Zucconerò
ZONA DI PRODUZIONE
Etna – Contrada Zucconerò
Contrada Zucconerò è posta al limite altimetrico nord della DOC Etna a circa 800 mt s.l.m. e presenta dei suoli sabbiosi di varie granulometrie caratterizzati però da un’importante presenza di pietre con buono stato di aggregazione dovuto alla presenza di sostanza organica. Dal punto di vista climatico qui effettuiamo una viticoltura in puro clima “montano”, con importanti escursioni termiche anche di 20° durante la stagione vegetativa.
Cavanera Contrada Zucconerò
I vini di Contrada di Firriato sull’Etna
Nascono in single vineyard di pochi ettari per una produzione limitata e di nicchia, con vigneti e particelle che si caratterizzano per la naturale tipicizzazione che alcune contrade del versante nord del Grande Vulcano riescono a determinare e con caratteristiche ben definite per qualità e, soprattutto, per continuità di vendemmie ed annate. Zonazione, selezione delle viti e delle uve, microvinificazioni hanno costellato un percorso di ricerca che hanno portato all’eccellenza i vitigni della tradizione: Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio per le uve a bacca nera, Carricante e Catarratto per le uve a bacca bianca.
Cavanera Contrada Zucconerò
Caratteristica delle annate
2020
Nel corso del 2020, la vendemmia nella zona nord-orientale del Vulcano si è svolta senza intoppi, grazie a un clima caratterizzato da temperature inferiori alla media stagionale, con l’eccezione della prima decade di agosto, e abbondanti precipitazioni che hanno leggermente ritardato la fase di maturazione e raccolta. Le significative variazioni termiche, soprattutto durante la primavera, hanno giocato un ruolo determinante nel garantire una qualità straordinariamente elevata delle uve, conferendo ai vini profili aromatici intensi e complessi. Le uve di Nerello Mascalese, raccolte durante la prima settimana di ottobre, hanno evidenziato un processo di maturazione più lento, consentendo un notevole accumulo di sostanze aromatiche.
Cavanera Contrada Zucconerò
Premi e Riconoscimenti
2021
Mondial des Vins Extrêmes: medaglia d’oro
2020
James Suckling: 92 punti
La ricetta
Filetto di maiale lardellato con jus al Cavanera rosso, verdure in agrodolce e quenelle di melanzane arrosto
Mettere le cipolle intere in una pirofila e infornare a 180° fino a cottura raggiunta. Procedere ad affettare la cipolla a medaglioni e ripassare in forno per una decina di minuti. Nel frattempo preparare la salsa al prezzemolo. Sbollentarlo per un minuto circa e passarlo in acqua fredda con ghiaccio per fissare il colore verde smeraldo dell’erba.
