Asiago (juusto)
Asiago on italialainen lehmänmaidosta valmistettava kova tai puolikova juusto.[1]
Historiaa
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Juusto on peräisin Asiagon ylätasangolta, jossa sitä valmistettiin jo 1000 vuotta sitten lampaan maidosta. Lehmien määrän lisäännyttyä 1500-luvulla juustoa alettiin tehdä lehmänmaidosta.[2]
Valmistus
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Nykyisin asiagoa valmistetaan Asiagon seudun lisäksi muuallakin Koillis-Italiassa alueella, joka muodostuu Trenton ja Vicenzan maakunnista sekä Trevison maakunnan länsiosasta ja Padovan maakunnan luoteiskulmasta.[3]
Asiago on pyöreä ja sylinterimäinen juusto, noin 9–12 cm korkea, 30–36 cm leveä ja 8–12 kilogramman painoinen. Vaaleankeltaisessa kiinteässä juustomassassa on pienehköjä koloja. Asiago-juustot jaetaan kolmeen kypsyysluokkaan: kaikkein kypsimmät asiagot kypsyvät kahdessa vuodessa. Jos juusto puristetaan ja kypsytetään 20–40 päivässä, sitä kutsutaan asiago pressatoksi; muulla tavalla valmistettu juusto on nimeltään asiago d'allevo.[1] Asiago d'allevon rasvapitoisuus on 34 % kuiva-aineesta ja asiago pressaton 44 %. Asiagon maku on miedosti mausteinen, ja se sopii yhteen muun muassa ciabatta-leivän, polentan, pastan ja keittojen kanssa. Viiniksi sen kanssa sopii punaviini. [1]
Asiago DOP
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Asiago on Euroopan unionissa nimisuojattu elintarvike merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO). Juuston tuotantotapa ja maantieteellinen tuotantoalue on tarkasti määritelty.[4]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 52–55. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6
- ↑ History of Asiago (Juuston historiaa) Consortium for the Protection of Asiago Cheese. Arkistoitu 16.11.2018. Viitattu 15.11.2018. (englanniksi), (italiaksi)
- ↑ Where is Asiago made (Juuston tuotantoalue tuottajaorganisaation verkkosivuilla) Consortium for the Protection of Asiago Cheese. Viitattu 15.11.2018. (englanniksi), (italiaksi)
- ↑ APPLICATION FOR REGISTRATION, PDO (X) PGI ( ), National file No: 1 (Vicenzalaisen tuottajaorganisaation hakemus nimisuojasta) ec.europa.eu. 21.6.1996. Viitattu 15.11.2018. (englanniksi)
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Asiago (juusto) Wikimedia Commonsissa
- Asiago PDO Cheese, The Flavour of Our Soul (Tuottajaorganisaation verkkosivut) Consortium for the Protection of Asiago Cheese. Arkistoitu 15.11.2018. (englanniksi)