Ver el código de «Hordeum vulgare»

{{redirige aquí|Cebada|Brachypodium retusum}}
{{Ficha de taxón
| name = Cebada
| image = Escourgeon-Hordeum vulgare subsp. vulgare.jpg
| image_caption = Cebada en [[Bélgica]]
| regnum = [[Plantae]]
| divisio = [[Magnoliophyta]]
| classis = [[Liliopsida]]
| ordo = [[Poales]]
| familia = [[Poaceae]]
| subfamilia = [[Pooideae]]
| tribus = [[Triticeae]]
| genus = [[Hordeum]]
| species = '''Hordeum vulgare'''
| binomial_authority = [[L.]], 1753
| range_map = 2005barley.PNG
| range_map_caption = Distribución natural
}}

{{Ficha de valor nutricional
| nombre = Cebada, cruda
| foto = Barley J1.jpg
| kJ = 1474
| proteínas = 9.9 g
| grasas = 1.2 g
| carbohidratos = 77.7 g
| fibra = 15.6 g
| azúcares = 0.8 g
| agua = 
| calcio_mg = 29
| hierro_mg = 2.5
| magnesio_mg = 79.0
| fósforo_mg = 221
| potasio_mg = 280
| sodio_mg = 
| zinc_mg = 2.1
| manganeso_mg = 
| vitA_ug = 1
| betacaroteno_ug = 
| vitC_mg = 0
| vitB1_mg = 0.191
| vitB2_mg = 0.114
| vitB3_mg = 4.604
| vitB5_mg = 
| vitB6_mg = 0.260
| vitB9_mg = 23
| vitE_mg = 0.02
| vitK_ug = 2.2
| fuente_usda = 20005
}}
'''''Hordeum vulgare''''', la '''cebada''', es una planta [[Liliopsida|monocotiledónea]] [[Planta anual|anual]] perteneciente a la familia de las [[Poaceae|poáceas]] (gramíneas); a su vez, es un [[cereal]] de gran importancia tanto para animales como para humanos y es el quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones de [[hectárea]]s o 132 millones de [[Acre (unidad de superficie)|acres]]).

== Descripción ==

La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se [[cosecha]] hacia finales de la [[primavera]] (junio o julio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribución es similar a la del [[trigo]]. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor aptitud cervecera presenta, por su mayor homogeneidad en el tamaño de sus granos. Crece bien en suelos drenados y fértiles.

La [[raíz (botánica)|raíz]] de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y secundarias.  Las raíces primarias se forman por el crecimiento de la radícula y desaparecen en la planta adulta, época en la cual se desarrollan las raíces secundarias desde la base del [[tallo]], con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es una [[Caña (vegetal)|caña]] hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por diafragmas nudosos. Los entrenudos son más largos a medida que el tallo crece desde la región basal. El número de tallos en cada planta es variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.

El primer tallo en aparecer se llama tallo principal o primario; que a su vez produce la espiga de mayor tamaño. Los tallos siguientes se denominan secundario, terciario, etc.

Las [[hoja]]s están conformadas por la [[vaina foliar|vaina]] basal y la [[Limbo foliar|lámina]], las cuales están unidas por la [[lígula]] y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas [[Aurícula (botánica)|aurículas]]. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o ''pulvinus'', que es un abultamiento en la base de la hoja.

La [[inflorescencia]] de la planta es en forma de [[espiga]] con largas aristas que la diferencian a simple vista del [[trigo]]. Es similar a otras plantas [[Poaceae|gramíneas]], y presenta reducción del periantio. La función protectora la desempeñan las [[gluma]]s y las [[prófilo|páleas]]; que recubren al grano.

El [[Cariópside|grano]] es de forma ahusada, más grueso en el [[centro (geometría)|centro]] y disminuyendo hacia los [[Ápice|extremos]]. La [[cáscara]] (en los tipos vestidos) protege el grano contra los [[depredación|depredadores]] y es de utilidad en los procesos de [[Malta (cereal)|malteado]] y [[cervecería]]; representa un 13 % del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de [[plantación]]. Los granos que pierden las cubiertas que los protegen, se consideran como granos dañados en las industrias malteras.

La cebada está representada principalmente por dos [[especie]]s cultivadas: ''Hordeum distichum'', que se emplea para la elaboración de la [[cerveza]], y ''Hordeum hexastichum'', que se usa como forraje para alimentación animal; ambas especies se pueden agrupar bajo el nombre de ''Hordeum vulgare'' subsp. ''vulgare''.

== Historia ==

La cebada cultivada (''Hordeum vulgare'') desciende de la cebada silvestre (''[[Hordeum spontaneum]]''), la cual crece en [[Oriente Medio]]. Ambas especies son diploides (2n=14 cromosomas). Su cultivo se remonta al [[antiguo Egipto]], fue un producto importante para el desarrollo de esta civilización tanto como para el consumo directo, como para la elaboración de [[cerveza]]; en el libro del [[Éxodo]] se cita en relación con las [[plagas de Egipto]]. También fue conocida por los [[Antigua Grecia|griegos]] y los [[Antigua Roma|romanos]], quienes la utilizaban para elaborar pan, y era la base de alimentación para los [[gladiador]]es romanos. En [[Suiza]] se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con [[Cariópside|granos]] de cebada toscamente molidos y [[Triticum|trigo]] que datan de la [[Edad de Piedra]] (''véase'': [[Historia del pan]]).

Durante muchos siglos la distinción de clases también afectó al tipo de cereal que estaba permitido consumir: en [[Inglaterra]] hasta el {{siglo|XVI||s}} los pobres solo tenían permitido consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta; a medida que el trigo y la [[avena]] se fueron haciendo más asequibles, se acabó con el uso de la cebada para hacer [[pan]].

==Variedades==

[[Archivo:BarleyEars.JPG|thumb|Espigas de cebada de ''2 carreras'' y de ''6 carreras'']]
Entre las [[variedad (botánica)|variedades]] cultivadas, se encuentran:
* Las cebadas de invierno, resistentes al frío hasta aproximadamente {{unidad|−15|°C}} que pueden tener espigas planas con dos filas de granos (estas filas son denominadas "carreras"), o espigas cilíndricas con seis carreras de granos. Las variedades de cebada de invierno se siembran a finales de septiembre-principios de octubre, puesto que necesitan estar bien asentadas antes del inicio del invierno.
* Las cebadas de primavera, sensibles a las heladas, con un ciclo de crecimiento más corto, se siembran en febrero-marzo.

El grano redondeado y marcado con una línea longitudinal se presenta "mondado" (completo) o en "perlas" (pulido y refinado).

Algunas variedades cultivadas en Europa, son:
* De invierno y 2 carreras: Amillis, Augusta, Campanile, Fuga, KWS Cassia...
* De invierno y 2 carreras para [[cerveza]]: Arcadia, Astrid, Malicorne, Vanessa...
* De invierno y 6 carreras para cerveza: Amistar, Atenon, Etincel, Isocel KWS Tonic, Passerel, Touareg...
* De primavera y 2 carreras: Bérénice, Galaxis, KWS Dante, Marigold, Yvette...
* De primavera y 2 carreras para cerveza: Arcadia, Astoria, Béatrix, Brennus, Danielle, Explorer, KWS Fabienne, Névada...
* De invierno híbridas y 6 carreras: Bagoo, Hobbit, Smooth...

Más de 1300 variedades de cebada están registradas en el Catálogo Europeo de variedades.<ref>[http://ec.europa.eu/food/plant/plant_propagation_material/plant_variety_catalogues_databases/search//public/index.cfm Plant variety database European Commission.]</ref>

En España, ''El Grupo para la Evaluación de Nuevas Variedades de Cultivos Extensivos en España''<ref>{{Cita web |título=Características de las variedades ensayadas Variedad: Cebada Ciclo Largo |url=http://www.genvce.org/busqueda/?q=cebada |fecha=2010 |fechaacceso=20 de agosto de 2016 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160822230954/http://www.genvce.org/busqueda/?q=cebada |fechaarchivo=22 de agosto de 2016 }}</ref> realiza estudios con diversos tipos de cereales, entre los que se encuentran numerosos nuevos tipos de cebada. En este sentido, cabe destacar los trabajos pioneros realizados en la [[Estación Experimental Aula Dei]], en la que se desarrolló en la década de 1970 la variedad de gran difusión denominada "cebada Albacete".<ref>{{Cita web |autor=Lasa Dolhagaray, José Manuel; Romagosa, Ignacio |url=http://hdl.handle.net/10261/13306 |título= Mejora de cebadas para secanos españoles en la Estación Experimental de Aula Dei |obra=An. Estac. Exp. Aula Dei, v. 19 (1988), n. 1/2: 265-268.|fecha=1988 |fechaacceso=20 de agosto de 2016}}</ref>

Así mismo, en algunos países de Hispanoamérica como México (con la variedad "Esmeralda"<ref>{{Cita web |título=Mejora INIFAP variedad de cebada malteada tolerante a la roya y con mayor rendimiento |url=http://sagarpa.gob.mx/saladeprensa/2012/Paginas/2014B006.aspx |obra=SAGARPA |fecha=2014 |fechaacceso=20 de agosto de 2016 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160922232446/http://sagarpa.gob.mx/saladeprensa/2012/Paginas/2014B006.aspx |fechaarchivo=22 de septiembre de 2016 }}</ref> resistente a la [[Puccinia graminis|roya]]); Argentina (donde se cita la variedad denominada "Q. Carisma"<ref>{{Cita web|apellidos1=Federico Moreyra; Fernando José Giménez |título=Red Nacional de Cebada Cervecera / Campaña 2013 |url=http://inta.gob.ar/documentos/red-nacional-de-cebada-cervecera-campana-2013 |obra=INTA|fecha=12 de mayo de 2014 |fechaacceso=20 de agosto de 2016}}</ref>); o Bolivia,<ref>{{Cita web |título=Hordeum vulgare L. |url=http://web.supernet.com.bo/sefo/Cereales/Cebada.htm |obra=EMPRESA DE SEMILLAS FORRAJERAS SEFO-SAM, BOLIVIA |fechaacceso=20 de agosto de 2016 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20170406033624/http://web.supernet.com.bo/sefo/Cereales/Cebada.htm |fechaarchivo=6 de abril de 2017 }}</ref> se desarrollan variedades de cebada locales adaptadas a las condiciones edafológicas y climáticas de cada zona.

En otros países del mundo donde se cultiva la cebada, la situación es parecida, con numerosas variedades fomentadas tanto por instituciones públicas estatales, como por empresas dedicadas a la comercialización de semillas seleccionadas, con la particularidad de que en ocasiones incluso las fábricas de cerveza intervienen en el desarrollo de las variedades más adecuadas para su actividad. Así, pueden citarse las variedades "Bere" (desarrollada en Escocia para la producción de [[whisky]]); "Betzes" (procedente de Polonia e introducida en EE.&nbsp;UU. en 1958);<ref>{{Cita libro |autor1=Wiebe, G. A. |autor2=Reid, D. A. |año=1961 |título=Classification of Barley Varieties Grown in the United States and Canada in 1958 |editorial=U.S. Department of Agriculture |url=https://books.google.com/books?id=iLoXAAAAYAAJ |página=210}}</ref> "Centennial" (variedad canadiense desarrollada por la [[Universidad de Alberta]]); "Cyclon" (variedad cultivada en Rusia, híbrido de variedades rusas y alemanas de invierno);<ref>{{Cita libro|apellidos1=Roland von Bothmer |título=Diversity in Barley  (Hordeum vulgare) |editorial=Elsevier, 2003 |isbn=9780080530475 |páginas=43, 280 |url=https://books.google.es/books?id=JOcsswWOIscC&pg=PA74&lpg=PA74&dq=russian+barley+varieties&source=bl&ots=FHkSLIKBp7&sig=QPbONFJ1xp7Xj2oku7r6rqPEzwE&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi1yvuP9NDOAhUGLhoKHcN-CxIQ6AEIVjAH#v=snippet&q=russia&f=false |idioma=en}}</ref> "Diamant" (variedad mutante checa de alto rendimiento creada mediante el uso de rayos X); "Drummond" (variedad muy resistente desarrollada en EE.&nbsp;UU. en el año 2000); "Golden Promise" (variedad mutante británica desarrollada mediante el uso de radiación gamma, adecuada para la producción de cerveza y whisky); "Highland barley" (cultivada en el altiplano del [[Tíbet]]); "Lux" (seleccionada en Dinamarca);<ref>{{Cita publicación |apellido1= Lababidi |nombre1= S. |apellido2= Mejlhede |nombre2= N. |apellido3= Rasmussen |nombre3= S. K. |apellido4= Backes |nombre4= G. |apellido5= Al-Said |nombre5= W. |apellido6= Baum |nombre6= M. |apellido7= Jahoor |nombre7= A. |año= 2009 |título= Identification of barley mutants in the cultivar 'Lux' at the Dhn loci through TILLING |publicación= Plant Breeding |volumen= 128 |número= 4 |páginas= 332-336 |doi= 10.1111/j.1439-0523.2009.01640.x }}</ref> "Maris Otter" (procedente de Gran Bretaña, muy apreciada por los productores de [[cerveza artesanal]]); "Nordal" (variedad desarrollada por la cervecera sueca [[Carlsberg]]<ref>{{Cita web |url=http://genbank.vurv.cz/barley/pedigree/krizeni2.asp?id=1554 |título=Barley Pedigree Catalogue |fechaacceso=6 de octubre de 2014}}</ref><ref>{{Cita publicación |apellido1= Nyegaard Kristiansen |nombre1= Klaus |año= 1984 |título= Biosynthesis of proanthocyanidins in barley: Genetic control of the conversion of dihydroquercetin to catechin and procyanidins |publicación= Carlsberg Research Communications |volumen= 49 |número= 5 |páginas= 503-524 |doi= 10.1007/BF02907552 }}</ref> en 1971); "Pinnacle" (variedad estadounidense desarrollada por la ''North Dakota Agricultural Experiment Station'' en 2006); "Windich" (originaria de Australia); y "Yagan" (también australiana).

== Producción mundial ==
Según la [[Organización para la Alimentación y la Agricultura|FAO]] la producción mundial de cebada en 2018 alcanzó 141,42 millones de toneladas. Los 20 mayores productores abarcan el 82 % del total mundial.

{|
|+ '''Los mayores países productores (en 2018)'''<ref>[https://es.actualitix.com/pais/wld/cebada-paises-productores.php]</ref><ref>[http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC]</ref>
|----- bgcolor=#DDDDDD
! &nbsp;Puesto&nbsp;
! País
! &nbsp;Cantidad&nbsp;<br />(en [[tonelada]]s)
! &nbsp;Puesto&nbsp;
! País
! &nbsp;Cantidad&nbsp;<br />(en toneladas)
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;1 ||{{RUS}}&nbsp; &nbsp;  || style="text-align:right" |16{{esd}}991{{esd}}907 || &nbsp; &nbsp;13 || {{USA}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |3{{esd}}332{{esd}}970
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;2 ||{{FRA}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |11{{esd}}193{{esd}}034 || &nbsp; &nbsp;14 || {{POL}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |3{{esd}}048{{esd}}273
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;3 || {{DEU}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |9{{esd}}583{{esd}}600 || &nbsp; &nbsp;15 || {{MAR}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" | 2{{esd}}851{{esd}}022
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;4 || {{AUS}}&nbsp; &nbsp; ||  style="text-align:right" |9{{esd}}253{{esd}}852 || &nbsp; &nbsp;16 || {{IRI}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |2{{esd}}800{{esd}}000*
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;5 || {{ESP}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |9{{esd}}129{{esd}}535 || &nbsp; &nbsp;17 || {{ETH}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" | 2{{esd}}101{{esd}}375
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;6 || {{CAN}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |8{{esd}}379{{esd}}700|| &nbsp; &nbsp;18 || {{ALG}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" | 1{{esd}}957{{esd}}327
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;7 || {{UKR}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |7{{esd}}349{{esd}}140 || &nbsp; &nbsp;19 || {{ROU}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |1{{esd}}870{{esd}}710
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;8 || {{TUR}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |7{{esd}}000{{esd}}000* || &nbsp; &nbsp;20 || {{IND}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |1{{esd}}780{{esd}}000*
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;9 ||{{GBR}}&nbsp; &nbsp;  || style="text-align:right" |6{{esd}}510{{esd}}000 ||
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;10 ||{{ARG}}&nbsp; &nbsp;  || style="text-align:right" |5{{esd}}061{{esd}}069 ||
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;11 || {{KAZ}}&nbsp; &nbsp;  || style="text-align:right" |3{{esd}}971{{esd}}266 ||
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;12 || {{DEN}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |3{{esd}}485{{esd}}656 || &nbsp; &nbsp; || '''Mundo'''&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" | 141{{esd}}423{{esd}}026
|}
<small>(<nowiki>*</nowiki> Estimación de la FAO)</small>

== Usos ==
[[Archivo:Illustration Hordeum vulgare1.jpg|thumb|Ilustración]]
[[Archivo:Ähre Sommergerste Propino HD.JPG|thumb|Vista de la planta]]
[[Archivo:Hordum vulgare (3884601231).jpg|thumb|Detalle de la espiga]]
[[Archivo:Gerstenkoerner.jpg|thumb|Grano]]
[[Archivo:Barley2.jpg|thumb|Cultivo]]
En algunos países del [[Oriente Próximo|Cercano Oriente]], del norte de Europa (como [[Finlandia]]), y de América del Sur (como [[Colombia]], [[Perú]] y [[Ecuador]]) aún se utiliza como alimento para consumo humano, mediante un proceso de tostado y molido cuyo producto final es la [[máchica]]. Sin embargo, es mucho más utilizada en el [[Malta (cereal)|malteado]] y obtención de [[Mosto de la cerveza|mostos]] para la [[elaboración de cerveza|elaboración de la cerveza]] y para destilar en la fabricación de [[whisky]] escocés y de [[Ginebra (bebida)|ginebra]] holandesa. Existe una parte del [[pan]] que se elabora con cereal: [[pan de cebada]] (denominado a veces “pan negro”). Otra pequeña proporción se destina para la alimentación animal, particularmente de [[Sus scrofa domestica|cerdos]]. Se elaboran bebidas no alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el [[kvas]] y el [[agua de cebada]].
;Medicinales:
También se utiliza la semilla como medicinal.<ref>(PASSE), 2008. Pag. 123 a 127</ref><ref>(CÁCERES), 1996, pp. 127 y 128.</ref><br>
Además de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmódica, algo astringente, digestiva, antifebril. <br>
Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en la secreción de jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate el estreñimiento en general por su contenido en fibra, especialmente si se utiliza el grano entero.<br>
La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la cocción de la cebada, y que contiene almidón, resulta útil en el tratamiento de hidratación de personas con vómitos y diarreas.<br>
Su uso es indicado para las personas que sufren de retención de líquidos, ya que la cebada, al mismo tiempo que es refrescante hace orinar.<br>
La decocción en gargarismos se usa para desinflamar la garganta; en cataplasma se usa para tratar lumbago, condiloma, inflamación y tumores<ref>(Hartwell Jl), 1982. Pág. 193.</ref>

'''Uso externo''': Se utiliza la harina de cebada para mezclarla con otras hierbas para la preparación de [[cataplasma]]s para aliviar la hinchazón causada por golpes.

'''Contraindicaciones''': Evitar en casos de alergias reconocidas o hipersensibilidad a la harina de cebada o cerveza. También debe ser evitada por los [[celíaco]]s, pues contiene [[gluten]] (aunque en menor cantidad que el centeno o el trigo).

;Química:
''H. vulgare'' contiene los fenólicos [[Ácido cafeico|cafeico]] y [[Ácido p-cumárico|p-cumárico]], el [[ácido ferúlico]] y [[Ácido 8,5' diferúlico|8,5' diferúlico]], los flavonoides [[catequina-7-O-glucósido]],<ref>{{Cita publicación |título=Identification of a new flavanol glucoside from barley (''Hordeum vulgare'' L.) and malt |autor=Wolfgang Friedrich and Rudolf Galensa |publicación=European Food Research and Technology |año= 2002 |volumen=214 |número=5 |páginas=388-393 |doi=10.1007/s00217-002-0498-x}}</ref> [[saponarin]],<ref name="pmid22681491">{{Cita publicación |autor=Kamiyama, M., Shibamoto, T. |título=Flavonoids with Potent Antioxidant Activity Found in Young Green Barley Leaves |publicación=J. Agric. Food Chem. |año= 2012 |volumen= 60 |número= 25 |páginas= 6260-6267| pmid=22681491 |doi=10.1021/jf301700j}}</ref> [[catequina]], [[procianidina B3]], [[procianidina C2]], y [[prodelfinidina B3]], y el [[alcaloide]] [[hordenina]].

== Taxonomía ==

''Hordeum vulgare'' fue descrito por [[Carlos Linneo]] y publicado en ''[[Species Plantarum]]'' 1: 84–85. 1753.<ref name = Trop>{{Cita web |url=http://www.tropicos.org/Name/25509707 |título= ''Hordeum vulgare'' |fechaacceso=27 de agosto de 2014 |obra=  Tropicos.org. [[Missouri Botanical Garden]]}}</ref>
;[[Etimología]]:
''Hordeum'': nombre  antiguo [[latin]]o para la [[cebada]].<ref name = Poa>(en inglés) {{Cita web |url=http://delta-intkey.com/grass/www/hordeum.htm |título=The grass genera of the world: descriptions, illustrations, identification, and information retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology, phytochemistry, cytology, classification, pathogens, world and local distribution, and references |fechaacceso=1 de febrero de 2010 |autor=Watson, L., Dallwitz, M. J. |fecha=2008 |obra=The Grass Genera of the World |fechaarchivo=3 de marzo de 2016 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160303181541/http://delta-intkey.com/grass/www/hordeum.htm |deadurl=yes }}</ref>

''vulgare'': [[epíteto]] [[latín]]o que significa "vulgar, común".
;Sinonimia:
{{lista de columnas|2|
*''Frumentum hordeum'' <small>[[Ernst Hans Ludwig Krause|E.H.L.Krause]]</small>
*''Frumentum sativum'' <small>E.H.L.Krause</small>
*''Hordeum aestivum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum americanum'' <small>[[R.E.Regel]]</small>
*''Hordeum bifarium'' <small>[[Albrecht Wilhelm Roth|Roth]]</small>
*''Hordeum brachyatherum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum caspicum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum coeleste'' <small>(L.) [[Ambroise Marie François Joseph Palisot de Beauvois|P.Beauv.]]</small>
*''Hordeum daghestanicum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum defectoides'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum distichon subsp. zeocrithon'' <small>(L.) [[Ladislav Josef Čelakovský|Čelak.]]</small>
*''Hordeum distichum'' <small>L.</small>
*''Hordeum durum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum elongatum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum gymnodistichum'' <small>[[John Firminger Duthie|Duthie]]</small>
*''Hordeum heterostychon'' <small>P.Beauv.</small>
*''Hordeum hexastichon'' <small>L.</small>
*''Hordeum hexastichum'' <small>L.</small>
*''Hordeum hibernaculum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum hibernans'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum himalayense'' <small>[[Josef August Schultes|Schult.]]</small>
*''Hordeum hirtiusculum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum horsfordianum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum ircutianum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum jarenskianum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum juliae'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum kalugense'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum karzinianum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum kiarchanum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum laevipaleatum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum lapponicum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum leptostachys'' <small>[[William Griffith (botánico)|Griff.]]</small>
*''Hordeum macrolepis'' <small>[[A.Brau]]</small>
*''Hordeum mandshuricum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum mandshuroides'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum michalkowii'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum nekludowii'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum nigrum'' <small>[[Carl Ludwig Willdenow|Willd.]]</small>
*''Hordeum pamiricum'' <small>[[Nikolái Vavílov|Vavilov]]</small>
*''Hordeum parvum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum pensanum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum polystichon'' <small>[[Albrecht von Haller|Haller]]</small>
*''Hordeum polystichon var. hackelii''
*''Hordeum polystichon var. vulgare'' <small>(L.) [[Johann Christoph Döll|Döll]]</small>
*''Hordeum praecox'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum pyramidatum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum revelatum'' <small>([[Friedrich August Körnicke|Körn.]]) [[Augusto Gustavo Schulz|A.Schulz]]</small>
*''Hordeum sativum'' <small>[[Karl Friedrich Wilhelm Jessen|Jess.]]</small>
*''Hordeum sativum'' <small>[[Christiaan Hendrik Persoon|Pers.]]</small>
*''Hordeum sativum var. coeleste'' <small>(L.) [[Pierre Louis François Lévêque de Vilmorin|Vilm.]]</small>
*''Hordeum sativum subsp. hexastichon'' <small>(L.) [[K.Richt]]</small>
*''Hordeum sativum subsp. vulgare'' <small>(L.) K.Richt.</small>
*''Hordeum scabriusculum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum septentrionale'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum stassewitschii'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum strobelense'' <small>[[Emilio Chiovenda|Chiov.]]</small>
*''Hordeum taganrocense'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum tanaiticum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum tetrastichum'' <small>[[Jonathan S. Stokes|Stokes]]</small>
*''Hordeum transcaucasicum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum violaceum'' <small>R.E.Regel</small>
*''Hordeum walpersii'' <small>R.E.Regel</small>
*''Secale orientale'' <small>[[Johann Christian Daniel von Schreber|Schreb.]] ex Roth</small><ref>[http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-419563 ''Hordeum vulgare'' en PlantList] consultado el 18 de mayo de 2011</ref>
}}
[[Archivo:Sembrado de cebada en argentina.jpg|thumb|Sembrado de cebada en [[Argentina]]]]
== Nombre común ==
La cebada un cultivo antiguo tiene muchos nombres comunes. Entre ellos existen los siguientes: Alcacer, arroz de Alemania, caballar, cebá, cebaa, cebada, cebada alfa, cebada barbarrosa, cebada caballar, cebada caballuna, cebada común, cebada cuadrada, cebada de abanico, cebada de cuatro carreras, cebada de dos carreras, cebada del milagro, cebada del terreno, cebada de mazuela, cebada de muchas carreras, cebada de muchas renglas en la espiga, cebada de pajarina, cebada descocada, cebada de seis carreras, cebada de seis órdenes, cebada desnuda, cebada ladilla, cebada marzal, cebada negra, cebada ramosa, cebada romana, cebada tremesina, cebadilla, corona, dos carreras, hordiate, hordio, malta, negrillo, ordio.<ref name = RJB>{{Cita web |url=http://www.anthos.es/v22/index.php?set_locale=es |título= ''Hordeum vulgare'' |fechaacceso=18 de mayo de 2011 |obra=  [[Real Jardín Botánico]]: Proyecto Anthos}}</ref>

== Cultivo ==
La cebada tiene un ciclo de cultivo más corto que el del [[trigo]], es el [[cereal]] que puede ser cultivado más en el norte, y soporta tierras de poca calidad y en determinadas circunstancias da más rendimiento en grano que el trigo.

El cultivo está bastante extendido y, dadas sus características, el cultivo en [[Europa]] llega a los 70° de [[latitud]] Norte (en [[Rusia]] hasta los 66°), y en [[América]] a los 64°. En cuanto a la [[altitud]], se cultiva hasta los 1800{{esd}}m  de altura en [[Suiza]] y hasta los 3000{{esd}}m en [[Perú]], y es el cereal que mejor se adapta a las latitudes más elevadas.<ref name="infoagro"/> En cuanto a la temperatura, la cebada germina a una temperatura mínima de 6{{esd}}°C. Florece a los 16{{esd}}°C y madura a los 20{{esd}}°C. Tolera muy bien las bajas temperaturas y llega a soportar los diez grados bajo cero.<ref name="infoagro"/>

Los [[beduino|beduinos]] de los [[desiertos]] y semidesiertos acostumbraban a sembrar cebada después de una lluvia importante y hacían una pequeña cosecha unos tres meses después aunque no volviera a llover.

En el [[Tíbet]] es el cereal principal y en forma de [[harina]] mezclada con mantequilla de [[yak]] es la base de la alimentación tradicional.

Normalmente se siembra a final del otoño o comienzo del invierno, y la cosecha suele ser a final de junio o comienzo de julio.

Una vez cosechado, la [[paja]] es muy apreciada para alimentar el ganado, más que la del trigo.

=== Siembra ===
[[Archivo:Bratoszewice zaorane pole.jpg|miniatura|Campo labrado]]

La siembra se hace en  [[otoño]] (noviembre, con las cebadas de invierno) o bien a la salida del [[invierno]] (febrero, con las cebadas de primavera).

La época de siembra se decide, en principio, por necesidades de la rotación: combinación con otros cultivos, lucha contra las malas hierbas, para disponer de más tiempo para sembrar, etc. Hay que tener en cuenta que las siembras de otoño permiten más producciones (ciclos más largos, mejor arraigo) y que las siembras más tardías son más sensibles a los accidentes.

La cantidad de semilla a emplear es muy variable; normalmente oscila entre 120 y 160 [[kilogramo]]s por [[hectárea]].<ref name="infoagro"/>

Respecto a la dosis de siembra, hay que tener presente que:
* Conviene no sembrar muy espeso la cebada de seis carreras.
* Cuando se siembra a las postrimerías del invierno, se tiene que aumentar la dosis para compensar que hay menos tiempo para ahijar. En cebadas de tipos de primavera también hay que sembrarlas más espeso, puesto que hay que tener presentes las inclemencias del frío.

=== Riego ===
[[Archivo:TravellingSprinkler.JPG|miniatura|Aspersor de riego]]

La cebada tiene un coeficiente de [[evapotranspiración]] superior al trigo, aunque, como el ciclo es más corto, la cantidad de agua absorbida es un poco inferior. La cebada tiene como ventaja que exige más agua a primeros del desarrollo que al final, hecho que lo hace más resistente a la sequía que el trigo, a pesar de tener un coeficiente más alto de transpiración.<ref name="infoagro">https://www.infoagro.com/herbaceos/forrajes/cebada2.htm </ref>

El riego se tiene que hacer en la época del entablillado, puesto que una vez espigada se producen daños en la planta.<ref name="infoagro"/>

=== Abonado ===

[[Archivo:Gfx 3004 Curvetine field wiki.jpg|miniatura|Máquina de fertilización]]

Cuando la cebada se destina a la fabricación de [[cerveza]], no se tiene que aplicar [[fertilizante|abono]] nitrogenado sobre el cultivo, sino solo de fondo, para evitar que el grano acumule un nivel demasiado alto de proteína y que su calibre sea peor.

El [[fertilizante|abono]] nitrogenado permite incrementar el nivel de producción, pero, al mismo tiempo, actúa negativamente sobre el contenido proteico y sobre el porcentaje de extracto, y también sobre el calibre del grano.

=== Cosecha ===
En España, la cosecha se suele hacer entre el final de junio y el principio de julio, en general antes que el trigo porque madura mucho más deprisa. Las cebadas de invierno se pueden cosechar unos 10 o 15 días antes que las cebadas de primavera.

== Véase también ==
* ''[[Hordeum]]''
* [[Historia del pan]]
* [[Whisky]]
* [[Gluten]]
* [[Cebada perlada]]
* [[Malta (cereal)]]
* [[Cerveza]]
* [[Tsampa]]
* [[Sirope de horchata]]

== Notas y referencias ==
{{listaref}}

== Bibliografía ==

* {{cita libro |apellido=Cendrero |nombre=Orestes |año=1938 |título=Nociones de historia natural |edición=7.ª |ubicación=París}}
* {{cita libro |apellido=Forero |nombre=Daniel Gonzalo |año=2000 |título=Almacenamiento de Granos |editorial=UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias |ubicación=Bogotá}}
* {{cita libro |apellido=Kent |nombre=Norman Leslie |año=1983 |título=Technology of cereals: An introduction for students of food science and agriculture |url=https://archive.org/details/technologyofcere0000kent_e5h2 |editorial=Pergamon Press |ubicación=Oxford |idioma=inglés}}
* {{cita libro |apellido=Ruiz Camacho |nombre=Rubén |año=1981 |título=Cultivo del Trigo y la Cebada |editorial=Temas de Orientación Agropecuaria |ubicación=Bogotá}}

== Enlaces externos ==
{{wikcionario|cebada}}
* [https://web.archive.org/web/20150910112909/http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=269 Análisis de vacíos de colecciones ''ex situ'' para el acervo genético de '''''Hordeum'''''] en el portal de análisis de vacíos ('''Gap Analysis''') de los parientes silvestres de los cultivos.
* [http://faostat.fao.org/faostat/collections?subset=agriculture Estadísticas de producción agrícola] de la ''Food and Agriculture Organization'' {{en}}

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Hordeum|vulgare]]
[[Categoría:Plantas medicinales]]
[[Categoría:Cereales]]
[[Categoría:Plantas descritas en 1753]]
[[Categoría:Plantas descritas por Linnaeus]]