カラメルとは、砂糖を加熱してできた茶色い物質・調味料である。キャラメルとも呼ばれるが、そちらは近年ではカラメルと類似した製法で作られる固形の菓子を指すことが多い。
ポルトガル語のcalamelo、フランス語・英語のcaramelなどに由来する言葉。これに水またはお湯を少量加えるとプリンの上にかけられるカラメルソースになる。また、カラメルを加熱した後の適切なタイミングで重曹を適量加えるとカルメ焼きになる。砂糖以外にも牛乳やバターなども加えて熱し、冷やして固めるとキャラメルになる。これらの食品の語源はすべてcaramelに由来する。
カラメルは加熱によって糖が分解されることで生成される。これを「カラメル化」と呼ぶ。カラメル化の程度は温度だけでなく、火加減(加熱速度)によっても変わってくるため、カラメルを焦がさないようにするタイミングや火加減を見極めるのが難しい。カラメル化は現代でも化学反応の全容が解明されていない複雑な反応である。
掲示板
掲示板に書き込みがありません。
急上昇ワード改
最終更新:2024/12/24(火) 00:00
最終更新:2024/12/23(月) 23:00
ウォッチリストに追加しました!
すでにウォッチリストに
入っています。
追加に失敗しました。
ほめた!
ほめるを取消しました。
ほめるに失敗しました。
ほめるの取消しに失敗しました。