電話番号のみ変える SIMカードは、 メールアドレスは入らないですか？ また本体分割購入中は、支払い終わるまでは SIMカードの入れ替えは出来ないでしょうか？

SIMカードにメールアドレスを入れるとかはない。 分割購入の途中でもsimを入れ替えたりできる。MNPでも解約でもできる。ただし、短期解約だと、今後、そこの系列での再契約が難しくなることがある、かもしれないというだけ。